SEARCH

Cá chình hoa Matsushima hấp yōrō, nước dùng zunda kiểu habutae

Đây là món thay thế cho canh trong trong ẩm thực ngày Tết của Miyagi. Về món cá chình hoa Matsushima hấp yōrō, nước dùng zunda kiểu habutae, chúng…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá cam Nhật Bản ướp kombu trộn khoai mài

Sắc màu rực rỡ của cá cam Nhật Bản, hành lá và trứng cút thật đẹp mắt.

Cá hương non và rau mùa hè ninh giấm

Bí quyết dùng giấm gạo để thực khách muốn uống cả phần nước dùng.

Gà lôi Tebako tỉnh Kochi "zōni"

Đây là món ninh, trích từ các món ăn ngày Tết và món ăn địa phương của Kochi. Về món zōni (canh mochi ngày Tết) gà lôi Tebako, "gà lôi Tebako" là…

• 1 phần · ¥555

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hố và khoai lang chiên ōharagi

Lần này, chúng tôi đã học về "món chiên" từ giảng viên Maeda (Nhà tổ chức tiệc cưới đền Okunitama). Chúng tôi giới thiệu "chiên ōharagi".

Somen cá

Đây là món trong bộ sưu tập các món giải nhiệt mùa hè, thuộc oshinogi (món ăn nhẹ giữa bữa). Món somen cá tận dụng tốt phần vụn thừa không thể tránh…

• 4 phần · ¥0

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm càng với thạch cà chua và hoa tía tô (hanaho), trộn trứng cá (mako), vả tây ninh kiểu furofuki, phô mai và trứng hình bầu (hyōtan), sushi cuộn cá hồi xông khói lạnh kiểu Kai, cải Brussels nhồi cua, đậu phụ vừng minazuki áp lửa

Đây là món khai vị. Với tôm càng với thạch cà chua và hoa tía tô, vì đúng thời điểm tôm càng đánh bắt được nhiều ở Numazu, tôi lấy những con có kích…

• ¥80

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá ngừ vằn đầu mùa hun khói lạnh

Với món trộn giấm này, tôi hướng đến đối tượng khách nữ độ tuổi 40, với ý tưởng "sự kết hợp món ăn theo cảm nhận mới lạ". Trong suốt kinh nghiệm nấu…

• ¥290

• Thời gian nấu 1 phút

Thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp (kasane-yaki)

Món thịt lợn rừng và rau mùa thu nướng xếp lớp sử dụng phần ba chỉ lợn rừng còn chưa nhiều mỡ. Tôi ninh cho thịt mềm, rồi bù đắp phần mỡ còn thiếu…

• 1 phần · ¥452

• Thời gian nấu 5 giờ

Cá hồi Shinshu và măng tây rưới sốt giấm lòng đỏ trứng, khoai mài Nagano ép kombu, gà Fukumidori Shinshu teriyaki, đông thạch phô mai kem, dưa muối Nozawana cuộn nori, rau củ trộn kem vừng

Với món cá hồi Shinshu và măng tây rưới sốt giấm lòng đỏ trứng, tôi biến tấu cá hồi Shinshu, loại cá thường được phục vụ dưới dạng lẩu hoặc sashimi…

• ¥50

• Thời gian nấu 10 phút

Cá chình cuộn nướng, thịt lợn mochibuta địa phương và măng nướng sốt miso sansho, khoai lang mới thu hoạch tẩm mật ong muối, đậu đỏ phô mai kem đông, cá hương sushi ép kiểu Hakata, cua suối chiên ngâm giấm kiểu nanban, mơ xanh phủ lớp kuzu trong như pha lê, dọc khoai sọ với shuto

Về món thịt lợn mochibuta địa phương và măng nướng sốt miso sansho: giống lợn mochibuta địa phương được nuôi bằng thức ăn phối trộn nhiều loại ngũ…

Bí đao gói hấp, dương xỉ warabi mùa hè cuộn đậu phụ chiên, lưỡi bò ninh mềm, bánh củ sen, đậu phụ chiên rau củ mùa hè

Đây là món nắp đậy (futamono). Với warabi mùa hè cuộn đậu phụ chiên, warabi mùa hè được khử vị đắng chát và ninh cho ngấm gia vị như thường lệ, sau…

Trứng hấp xanh tươi để lạnh, cá mòi ninh kiểu Arima, bánh castella bí ngô, bạch tuộc tỉa hình đồng xu cổ (monsen-dako) chiên thơm, dưa trắng shiro-uri rắc karasumi, măng tây và thịt xông khói nướng trứng vàng, đậu phụ phô mai, thịt ba chỉ heo ninh kiểu Yoshino, trứng kiểu hoa cẩm tú cầu (ajisai), mực nướng hai màu

Đây là món khai vị. Với món trứng hấp xanh tươi để lạnh, sau khi làm đậu phụ trứng (tamago-dofu), tôi xay nhuyễn bằng máy xay thành hỗn hợp sệt, rồi…

• ¥300

• Thời gian nấu 2 ngày

Shunsai (sắc màu theo mùa: hồng set đông kaki-yose, khoai tây bọc yuba nướng, trứng vân tường đá, khoai mài tím nerikiri, cá hương có trứng ninh ngâm nước dùng)

Đây là món shunsai (sắc màu theo mùa) tận dụng nguyên liệu mùa thu. Với kaki-yose (hồng set đông), tôi dùng hồng đúng mùa để làm món kaki-yose. Hồng…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh viên thịt gà tsumire

Vào tháng Mười Một, cái lạnh buổi sáng và buổi tối trở nên khắc nghiệt hơn, và đây là mùa mà các món ấm được yêu thích. Lần này, tôi đã nghĩ ra một…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 15 phút

Sữa cá hồi trộn, namasu ngũ sắc, kem kim quất, trứng gấp fukusa, trứng cá trích trên tảo bẹ ngâm bã rượu sake kiểu Ogawa, tôm biểu tượng con đàn cháu đống, củ sen tỉa hình vòng tuyết, sushi trứng cá tuyết, cá vây chân chiên vụn soba, gan ngỗng béo hấp trứng

Với món sữa cá hồi trộn, vì có những vị khách không thích mùi tanh của sữa cá, tôi đã cố gắng khử mùi tanh trong khi vẫn giữ được độ béo mịn, đồng…

Khoai mài đông kiểu karukan

Đây là món sakizuke (món khai vị). Về khoai mài đông kiểu karukan, tôi nghĩ khá nhiều quán làm món khoai mài đông thạch, nhưng tôi lấy cảm hứng từ…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 40 phút

Bạch tuộc om shio-koji, bào ngư ninh cùng gạo, đậu tương đen Kurosengoku và củ bách hợp gói kiểu chakin, ngưu bàng trú đông xào kinpira

Đây là món khai vị dùng “bí đỏ trú đông, ngưu bàng trú đông” của Hokkaido. Vị ngon của bí đỏ “trang điểm tuyết” (yukigesho) phụ thuộc vào cách nêm…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 phút

Cá đục nướng trà kabusecha

Với món cá đục nướng trà kabusecha, vì tôi xuất thân từ Shizuoka và có sở trường nấu ăn với trà, nên tôi dùng kabusecha, loại trà hợp với món ăn này…

• ¥800

• Thời gian nấu 50 phút

Yoro-dofu

Món ăn lý tưởng để tiếp đón thực khách trong những ngày nóng bức.

Cá tuyết củ cải tròn

Đây là món sakizuke (món khai vị) đầu mùa với cá tuyết và củ cải tròn. Tôi đã sáng tạo món ăn này dành cho nhóm khách hàng từ bốn mươi đến bảy mươi…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 40 phút

Ốc xà cừ với miso fuki, udo ninh mơ đỏ, cuộn cua hình hoa cúc (kikka), bò Kazusa ướp miso Saikyo

Bắt đầu từ món khai vị. Với ốc xà cừ và miso fuki, tôi sơ chế ốc xà cừ, ninh mềm trong một ngày, rồi phủ miso fuki lên trên và nướng nhanh. Với udo…

Tôm ngọt lên men muối, tôm ngọt với khoai mài thái sợi mảnh và mitsuba rễ

Tôm ngọt lên men muối là món mà từ xưa đến nay nhiều người vẫn làm. Với món tôm ngọt cùng khoai mài thái sợi mảnh và mitsuba rễ, tuy tên gọi ghi là…

• ¥310

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá tráp mùa hoa anh đào hấp xôi đỏ mừng lễ

Món chén nhỏ nóng này thể hiện sự "hoài niệm". Ngày nay, xôi đậu đỏ (sekihan) không còn là món đặc biệt nữa mà có thể ăn bất cứ lúc nào, nhưng cho…

• 1 phần · ¥315

• Thời gian nấu 1 giờ