SEARCH

Cá hố và khoai lang chiên ōharagi

Lần này, chúng tôi đã học về "món chiên" từ giảng viên Maeda (Nhà tổ chức tiệc cưới đền Okunitama). Chúng tôi giới thiệu "chiên ōharagi".

Cá hố nướng miso bơ, đậu tằm kẹp tôm he Nhật Bản chiên, ngô non nướng shuto

Với món cá hố nướng miso bơ, cá hố vào mùa hè tuy có nhiều mỡ nhưng lại có kết cấu mềm xốp và hương vị tương đối thanh nhẹ. Vì rất hợp với miso, lần…

• ¥500

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hố chiên phủ shin-hiki-ko, nấm tùng nhung

Đây là món chiên trong đó nguyên liệu theo mùa được phủ lớp áo khác lạ như shin-hiki-ko hoặc vụn bánh mì rồi chiên giòn. Về cá hố chiên phủ…

• 1 phần · ¥495

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hố cuộn kiểu Yawata (yawata-maki), thịt thăn vịt lai aigamo trộn nấm, cá đục và karasumi chiên kẹp, tôm he Nhật Bản và hồng trộn trộn đậu phụ (shira-ae) rắc nấm truffle, bạch tuộc ninh mềm, sushi cá chình hoa

Đây là món rau theo mùa (shunsai). Trước tiên, với món cá hố cuộn kiểu Yawata, tôi dùng ngưu bàng xào kiểu kinpira làm lõi, cuộn quanh bằng cá hố…

• ¥580

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chim trắng nướng miso kiểu yuan, cá hố nướng kiểu nanban, cá hồi mùa thu nướng cuộn nhân rau củ, khoai sọ nướng cầu gai

Đây là món nướng. Cá chim trắng dùng trong món nướng miso kiểu yuan vốn là loại cá vào mùa hè, nhưng nhờ công nghệ đông lạnh phát triển giúp cải…

• ¥835

• Thời gian nấu 2 giờ

Bơ nướng miso, cá vược Nhật Bản nướng thơm nụ sansho

Với món bơ nướng miso, chúng tôi dùng tama-miso (miso trứng ngọt) luôn có sẵn trong bếp; độ đậm đà của tama-miso rất hợp với vị béo ngậy của bơ, và…

Mực đỏ, cá hố, cá kinmedai, cá nục, cá isaki

Với món mukozuke (món sashimi) tại nhà hàng chúng tôi, chúng tôi chú trọng vào cách để thực khách thưởng thức món ăn. Thay vì chỉ ăn cùng nước tương…

Cá hố hấp khía hình vân hươu (kanoko), cá chình hoa cuộn yuba kiểu Toji, sò điệp phủ trứng vàng (kimizome), bào ngư rim rượu sake (sake-iri), bí đao ngọc bích, khoai sọ nhỏ ninh trắng, đậu que sốt mơ muối nghiền

Với món sò điệp phủ trứng vàng, tôi áo lòng đỏ trứng lên sò điệp rồi thả vào nước dùng dashi cá ngừ bào, thêm màu sắc và hương vị. Với bí đao ngọc…

• ¥100

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hố, đậu Hà Lan ngọt, nướng ngâm dashi

Bằng cách cố tình làm thạch dashi mềm và lỏng thay vì đông cứng, chúng tôi để cá hố và tôm he thấm đẫm vị đậm đà, đồng thời vẫn cảm nhận được hương…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Chả cá hố shinjo, hương tía tô xanh

Với chủ đề chọn sốt theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc qua nước sốt — lần này tôi hình dung một loại sốt vừa tôn lên sức hấp dẫn của nguyên liệu…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 40 phút