Cá cam Nhật Bản ướp kombu trộn khoai mài

Nếu chỉ đơn thuần là yamakake (khoai mài mài nhuyễn) thì sẽ quá giản đơn, nên vừng mới rang và rong biển nori được trộn cùng khoai mài, còn hành lá được trộn vào thạch gel có thêm cá ngừ bào (oikatsuo), rồi bày cùng nhau. Món này được giới thiệu theo hình dung một phiên bản yamakake cao cấp, làm từ cá cam Nhật Bản ướp kombu.

① Lọc phi lê cá cam Nhật Bản, ướp giữa các lớp tảo bẹ ma-kombu trong một ngày một đêm.

② Gọt vỏ khoai mài rồi băm nhuyễn.

③ Thái nhỏ hành wakegi rồi trộn vào thạch gel nước dùng dashi có thêm cá ngừ bào (oikatsuo).

④Đặt trứng cút lòng đào lên trên cùng rồi dùng.

Mita · Seizan