Công thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Trứng cá trích chiên kiểu Tosa, bạch quả
COOKING INGREDIENTS
Công thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
FREE
Nguyên liệu
- 1 phần
trứng cá trích
1 miếng
cá ngừ vằn bào khô đã lọc bỏ thịt đỏ
vừa đủ
bột mì
vừa đủ
trứng
1
- Muối tiêu sansho
muối
7
sansho
3
Cách làm
Cách làm
①Làm sạch trứng cá trích (kazunoko) và khử muối, rồi nêm rượu nikiri-zake (rượu sake đã khử cồn) đã thêm một lượt cá ngừ bào với rượu sake trắng, nước tương nhạt, sau đó ngâm trứng cá trích vào.
②Để ráo trứng cá trích, lần lượt áo qua bột mì, trứng đánh tan, rồi cá ngừ bào khô, sau đó chiên trong dầu 165°C khoảng 1 phút rưỡi để chín tới (medium).
③Bạch quả bóc vỏ, chiên mộc (suage) trong dầu 165°C.
④Thưởng thức cùng muối sansho.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Trứng cá trích vốn dĩ là nguyên liệu của mùa đông, nhưng tại nhà hàng chúng tôi, đôi khi chúng tôi cố tình phục vụ vào mùa hè — đúng mùa đối lập hoàn toàn — bằng cách dùng trứng đã được hút chân không cấp đông.
Vì rượu sake và cá ngừ bào khô rất hợp nhau, tôi dùng chúng để định vị nêm nếm, rồi chiên ở độ nửa sống để có thể cảm nhận kết cấu đặc trưng của trứng cá trích ngay giữa mùa hè.
Chúng tôi phục vụ cùng sansho xanh và muối đá, để mang đến cảm giác đúng chất mùa hè.