Bí đao làm bát đựng

Bí đao làm bát đựng (togan-gama), sử dụng nguyên một quả bí đao, cũng là món ăn do vị chủ nhân đời đầu nghĩ ra. Mở nắp bát bí đao trông mát mắt ấy ra, bên trong là món ninh thập cẩm nóng hổi. Món noppei này, khi ăn kèm một chút nước cốt gừng vắt làm điểm nhấn, sẽ làm ấm cơ thể đang lạnh vì máy lạnh và gợi lên cảm giác mát mẻ của mùa hè. Chúng tôi bày món này trên đĩa thớt kiểu Rosanjin lót vải bông trắng (sarashi) rồi phục vụ trước mặt khách.

① Để giữ lại màu xanh của bí đao, gọt vỏ càng mỏng càng tốt, chỉ lấy đi lớp bề mặt ngoài cùng.

② Bí đao cắt thành miếng vừa ăn, khoai sọ Ishikawa nhỏ gọt tròn. Nấm shiitake khô chọn loại nhỏ, ngâm nước cho nở rồi ninh nhạt. Dùng tôm he cỡ maki (maki-ebi) khoảng 20g, thịt vịt trời lai (aigamo) thái lát mỏng khoảng 10g. Đậu bắp chần qua cho lên màu rồi dùng.

③ Từng loại nguyên liệu đem ninh nhạt riêng, cuối cùng cho tất cả vào nước ninh để ninh chung, rồi rưới bột sắn dây cho sánh lại, xếp vào bát bí đao đã hâm nóng sẵn, phục vụ trước mặt khách. Chia phần vào từng bát riêng cho mỗi suất ăn, dùng kèm nước gừng vắt làm điểm nhấn.

Shimbashi Kanetanaka