SEARCH

Bí đao làm bát đựng

Món ăn gợi lên cảm giác mát mẻ của mùa hè.

Thạch pha lê

Với món ninh dùng lạnh này, tôi hướng đến các cặp vợ chồng độ tuổi 30, với ý tưởng "cô đọng vị umami thanh mát của nước dùng". Nước dùng, nền tảng…

• ¥180

• Thời gian nấu 40 phút

Cá thu đao nướng cùng gan, khoai sọ nhỏ Ishikawa

Tôi thích ăn uống, và nghĩ rằng mình sẽ hạnh phúc nếu có thể tự tay làm ra những món ăn ngon, nên tôi đã bước vào con đường ẩm thực. Tôi đã làm việc…

Cuộn thịt vịt kiểu yawata-maki, tôm ninh kiểu shiba-ni, khoai sọ và cá tráp dengaku miso, bí ngô kabocha, mực nướng phết lòng đỏ trứng

Với chủ đề "Xua tan cái nóng gay gắt của mùa hè", tôi đặt tên món này với mong muốn mang đến cho thực khách một khoảnh khắc quên đi cái nóng trong…

• 1 phần · ¥180

• Thời gian nấu 30 phút

(Hassun mở đầu) Lễ hội Gion

Tôi sinh ra và lớn lên ở Tokyo. Sau khi tốt nghiệp trung học phổ thông, tôi làm việc 5 năm tại một quán sushi ở Shinbashi, tham gia câu lạc bộ kiệu…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá trích ướp lạnh (cà tím, khoai sọ nhỏ); cà tím tỉa đế đứng, chiên rồi ninh (vừng đen)

Để cà tím trong món ninh không bị mất màu, nên cho phần vỏ có màu vào dầu trước khi chiên.

Thịt lợn rừng và rau củ kiểu dengaku

Món thịt lợn rừng và rau củ kiểu dengaku sử dụng phần thịt ba chỉ lợn rừng có độ mỡ đẹp. Lợn rừng vẫn đang trong mùa, nhưng tôi thể hiện dư vị cuối…

• 1 phần · ¥634

• Thời gian nấu 4 giờ

Cá đổng quéo cuộn yuba, cà tím Kamo

Đây là món ninh. Với món cá đổng quéo cuộn yuba, tôi dùng cua tuyết làm lõi, cuộn cùng cá đổng quéo và yuba kéo tay (taguri-yuba), hoàn thiện thành…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên dầu. Với cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji, tôi mổ banh cá chình, nướng trần không sốt (shirayaki), hấp rồi chế biến thành kabayaki…

• ¥600

• Thời gian nấu 20 phút

'Kinki' ninh nhẹ vị — đặc sản Abashiri, Hokkaido

Lần này, theo đúng chủ đề của nhà hàng, tôi xin đề xuất món ăn sử dụng loại hải sản tiêu biểu của Hokkaido vào đầu hè. Đây là takiawase (các món ninh…

• 1 phần · ¥1.300

• Thời gian nấu 30 phút

Khoai, bạch tuộc và bí ngô: khay món mát lạnh mùa hè

Kết hợp tuyệt vời cùng ly champagne được ướp lạnh sảng khoái.

Ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, khoai tây tỉa hình sao chiên trần, khoai sọ Ishikawa chiên áo trứng vàng

Đây là món chiên. Với món ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, tôi dùng ghẹ chấm đang vào mùa. Ghẹ chấm có hương vị đậm đà, làm thành shinjo cũng rất ngon. Ớt…

• ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Bánh khoai sọ Ishikawa bọc gan ngỗng béo, chiên bột gạo, sốt ghẹ chấm và hoa cúc

Nhân dịp Tết Trùng Dương (Chōyō no Sekku) vào tháng 9, tôi đã sáng tạo một món ăn với màu sắc rực rỡ: sốt hổ phách dịu nhẹ làm từ bột kuzu Yoshino…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút