Sashimi bộ ba

Chúng tôi dày công chăm chút cho món này để tạo cảm giác bất ngờ. Các loại cá và hải sản ngon theo mùa được chế biến theo kiểu salad. Khác với sashimi thông thường, chúng tôi ướp gia vị trước cho nguyên liệu hoặc thêm một thành phần thay thế nước tương, để thực khách có thể thưởng thức trực tiếp mà không cần chấm thêm. Trong khi tempura mang tính chính thống, các món còn lại lại được đầu tư công phu để làm nổi bật vị ngon.

①Cá ngừ được ướp kiểu zuke (ngâm nước tương), nhúng nhanh qua nước 80°C rồi trộn cùng hoa wasabi đã ngâm trong hỗn hợp nikiri và nước tương theo tỷ lệ bằng nhau.

②Cá tráp thái lát xiên mỏng, trộn cùng củ cải trắng cay mài nhuyễn, bày cùng chồi hoa fuki đã áp nhẹ cho dậy mùi thơm. Món ăn kèm một miếng bọt nước tương đông vuông, được đánh bông và làm đông bằng gelatin.

③Sò huyết Nhật Bản được trộn cùng jelly làm từ gelatin hòa tan trong giấm gia giảm (tosa-zu pha loãng với dashi), cùng rong biển aonori tươi, rồi bày cùng udo thái dạng que vuông.

Tenmasa