SEARCH

Manju măng

Đây là món giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn hương thơm và vị ngon của măng — nguyên liệu tiêu biểu của mùa xuân. Để cảm nhận rõ hương vị và độ…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 20 phút

Đĩa ba món mùa xuân — rau xuân ohitashi, rưới miso kinome, cam hassaku và đậu tuyết trộn đậu phụ (shira-ae)

Đây là đĩa ba món sử dụng rau rừng, rau củ và trái cây — những nguyên liệu càng ngon hơn vào mùa xuân. Với độ tươi mọng của rau rừng, hương thơm…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo chiên giòn rưới sốt karasumi

Cá đổng quéo nhỏ được chiên trong dầu nhiệt độ cao để vảy cá dựng đứng giòn, giúp chỉ cần nhìn qua cũng cảm nhận được độ giòn rụm. Gluten lúa mì tươi…

• ¥1.000

• Thời gian nấu 30 phút

Tempura ikimaki kèm măng và chồi hoa fuki

Lần này, tôi đã học về 'tempura' từ giám đốc kỹ thuật Tanaka (Tempura Horikawa, khách sạn New Otani). Lần này, tôi giới thiệu về 'lớp bột tempura'.

Sashimi bộ ba

Đầu tư công phu vào khâu chế biến, tạo nên cảm giác bất ngờ thú vị.

Parfait 'rau củ chuyển mùa' — bánh giòn ngưu bàng, đậu Hà Lan ngọt, đậu Hà Lan, đậu tằm, chồi hoa fuki, dương xỉ kogomi, cà chua micro, bí ngô, khoai tây

Món ăn này bắt nguồn từ khoảng năm năm trước, khi tôi phục vụ một bữa ăn tại một viện dưỡng lão. Thấy các cụ ăn ngon lành và vui vẻ, lúc đó tôi đã…

Thạch ngao nướng kiểu salad rau rừng

Với món thạch ngao nướng kiểu salad rau rừng, vì ngao thường được dùng làm canh trong và tôi cho rằng nước dùng mang nhiều dinh dưỡng cùng vị umami…

• ¥520

• Thời gian nấu 30 phút

Shinjo đậu tằm

Gợi lên hình ảnh chồi non nảy mầm, vào mùa rau rừng xuất hiện nhiều.

Măng manjū, bánh senbei bạch tuộc iidako, cá shirauo chiên hai màu

Đây là món chiên được thiết kế với phần trình bày được cân nhắc kỹ lưỡng. Măng manjū (bánh hấp nhân, kiểu Nhật) sử dụng sốt chồi hoa fuki…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu Nhật Bản hấp dầu hành (sốt mực đom đóm)

Đây là đề xuất món hấp như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món cá thu Nhật Bản hấp dầu hành, sốt mực đom đóm, tôi rất mong…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Cá thu Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là món hấp. Cá thu Nhật Bản và củ cải tròn là món ăn mà bên cạnh vị ngọt thanh tao, không có mùi tanh đặc trưng của cá thu, thực khách còn có thể…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá thu Nhật Bản ướp miso nướng vị cam quýt, chồi hoa fuki nướng sốt miso (dengaku), măng nướng lá kinome

Với phần trình bày trong đầu, lần này tôi đã thử thể hiện cả hương thơm rực rỡ của hoa anh đào lẫn sắc màu tươi sáng. Món nướng được xây dựng quanh…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 2 ngày

Cá tráp sakura và hoa cải dầu cuộn táo nghìn lớp, măng non cuộn xoắn kiểu naruto, củ bách hợp sakura ép tấm, sushi rau cá lìm kìm, củ sen xanh chim oanh, ốc nagarami chiên xuân hương, tôm súng lục ninh bóng

Đây là một chuỗi sắc màu mùa xuân. Với 'Cá tráp sakura và hoa cải dầu cuộn táo nghìn lớp', hoa cải dầu được luộc trong nước mù tạt rồi ngâm trong…

• 30 phần · ¥960

• Thời gian nấu 40 phút

Fuki trộn miso

Tuy nộm fuki trộn miso có thể coi là một món quen thuộc, nhưng tại nhà hàng chúng tôi dự định phục vụ nó như món mukozuke (món sashimi) ở giữa thực…

• 2 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Trộn miso fuki, cầu gai, măng, mầm hành, hoa anh đào muối, vừng rang

Lần này, chúng tôi đã học về sakizuke (món khai vị) từ Giám đốc kỹ thuật Masumoto (Ngân hàng Norinchukin, Chi nhánh Meguro). Chúng tôi giới thiệu món…

Măng nướng phết miso ba kiểu — miso kinome, miso dengaku, miso yuzu; cá chìa vôi và cải diếp ngồng trộn cùng trứng cá; sushi cá shirauo cuộn lá anh đào; ốc xà cừ non phủ cầu gai; gan ngỗng béo trong thạch hổ phách; cá hồi cuộn hoa gấm

Món hassun nướng là măng phết miso kiểu dengaku, ba loại. Măng được ngâm nở bằng cám gạo và ớt chỉ thiên, gọt vỏ, làm sạch rồi cắt vừa ăn. Cá chình…

• ¥1.340

• Thời gian nấu 40 phút

Ốc xà cừ và rau củ mùa xuân

Là món ốc xà cừ và rau củ mùa xuân dùng kèm sorbet cam amanatsu, tất cả nguyên liệu đều là sản vật địa phương, tạo nên một món ăn dễ dàng truyền tải…

• ¥1.755

• Thời gian nấu 2 giờ

Ngao hamaguri chiên thơm

Ngao hamaguri chiên thơm là món có thể nhận ra ngay là ngao hamaguri chỉ bằng một cái nhìn, nhưng ngay khi đũa chạm vào lớp "nắp" được làm cứng bằng…

• ¥559

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh trong vị ngao (ushio-jiru)

Thực khách được thưởng thức vị umami tự nhiên, đậm đà của ngao Nhật Bản vùng Kashimanada, được chiết xuất kỹ càng qua khâu sơ chế tỉ mỉ, cùng với các…

• 2 phần · ¥3.500

• Thời gian nấu 45 phút

Cá tráp mùa hoa anh đào hấp xôi đỏ mừng lễ

Món chén nhỏ nóng này thể hiện sự "hoài niệm". Ngày nay, xôi đậu đỏ (sekihan) không còn là món đặc biệt nữa mà có thể ăn bất cứ lúc nào, nhưng cho…

• 1 phần · ¥315

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá cam chiên

Cá cam chiên được làm bằng cách rắc muối nhẹ lên cá cam rồi áo bột khoai tây trước khi chiên. Tôi đã thử thay nước tương chanh vàng trong công thức…

• ¥355

• Thời gian nấu 10 phút

Món canh phỏng theo hanabira-mochi, đậu phụ chồi hoa fuki

Đây là món canh mô phỏng bánh hanabira-mochi, loại bánh mochi ăn vào tháng Giêng. Tôi thái củ cải tròn thành lát hơi dày rồi cho ngấm nước dùng happo…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Trộn shira-ae (đậu phụ nghiền) ngũ vị lá trà Kagoshima

Lần này là một món ăn sử dụng trà, niềm tự hào của tỉnh Kagoshima. Kagoshima thực ra đứng đầu cả nước về sản lượng trà. Trà Kagoshima có vị dịu, dễ…

• 3 phần · ¥300

• Thời gian nấu 30 phút

Canh sawani rau rừng

Bạn có thể thưởng thức hai hương vị trong cùng một bát canh. Một là hương vị kết hợp giữa rau củ và nghêu Nhật Bản. Tôi rang chồi hoa fuki và udo ở…

• 1 phần · ¥580

• Thời gian nấu 30 phút