PICK UP
Ebisu Japanese Food Igarashi
Akira Igarashi
Khi bọc củ sen bằng cá dưa xám (hamo), phết bột kuzu thật kỹ bằng chổi quét, nhưng cần lưu ý — tùy vào cách khía xương nhỏ (honekiri) mà phần thịt có…
Akasaka Kappo Tsuyama
Ninh ba ba cho đến khi nước dùng sánh lại, nhưng bạn cần thử nhiều lần để canh đúng thời điểm vừa ý.
Akasaka Kappo Tsuyama
Với rau củ trong sawa-ni-wan, cho vào theo thứ tự bắt đầu từ loại khó chín nhất sẽ giúp món ăn có sự cân bằng kết cấu tốt hơn.
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
Xiên phần cổ cá tráp (kama), rắc muối, rồi nướng kỹ trong khoảng mười phút. Nướng đến khi lên màu vừa đủ sẽ giúp khử mùi tanh. Làm nước dùng nhạt…
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
Sau khi phi lê cá mebaru, chần qua nhanh khoảng năm giây. Sau đó, loại bỏ lớp nhớt trên bề mặt — làm kỹ bước này sẽ giúp hạn chế mùi tanh phát sinh…
Azabu Azabu Hisatoku
Luộc mì udon rồi làm săn lại một lần trong nước lạnh sẽ giúp bạn thưởng thức được độ bóng đẹp và độ dai chắc của sợi mì. Chúng tôi chỉ chọn những con…
Azabu Azabu Hisatoku
Với món cá tráp hấp dōmyōji hoa anh đào, bột gạo dōmyōji được ngâm phục hồi trong nước dùng dashi rồi nhuộm màu hồng anh đào, tạo nên một món ăn mang…
Azabu Azabu Hisatoku
Với món xiên cá ngừ chiên thơm (kushi-age), cá ngừ cắt hạt lựu được ướp trong hỗn hợp nước tương pha gừng và bột tỏi, rồi đem chiên ngập dầu. Cá ngừ…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Nếu thả tinh hoàn cá trực tiếp vào nước đang sôi, nó sẽ bị vỡ, nên người ta cho vào từ nước lạnh rồi ninh liu riu, không để sôi hẳn. Sau đó, món ăn…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Thịt chim cút được tách riêng phần thịt và xương, băm và giã nhuyễn cùng nhau, thêm gia vị, sansho và gừng để khử mùi, cùng vụn bánh mì làm chất kết…
Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai
Cá chẽm họng đen là loài cá có thịt mềm, nên khi phi lê cần thao tác nhẹ nhàng để thịt không bị vỡ.
Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai
Với món chawanmushi cua tuyết cái, nước dùng dashi chính là yếu tố quyết định. Nướng phần càng cua đã lấy hết thịt rồi lấy nước dùng từ đó sẽ cho ra…
Đang hiển thị 12 trong 259
