PICK UP
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
Với món canh trong, sau khi lọc và đun sôi nước dùng, rồi cho thêm một chút rượu sake, hương vị sẽ trở nên tròn vị và dịu hơn.
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
Để cà tím trong món ninh không bị mất màu, nên cho phần vỏ có màu vào dầu trước khi chiên.
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
Tôi muốn nhiều người hơn nữa biết đến nhà hàng của chúng tôi. Có những phần có thể khiến người ta cảm thấy e ngại, nhưng tôi muốn mọi người hiểu rằng…
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
Chủ tịch Mita từng nói với tôi những điều như, 'Cua ngon thì ngon thật, nhưng hãy suy nghĩ thêm một chút thay vì chỉ bày nguyên như vậy.' Không nghĩ…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Gần đây chúng tôi đón ngày càng nhiều thực khách từ nước ngoài, nên chúng tôi rất mong họ có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của ẩm thực Nhật Bản…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Tại nhà hàng chúng tôi, chúng tôi luôn chú tâm chế biến những món ăn làm nổi bật vị umami và hương vị vốn có của nguyên liệu. Chúng tôi luôn suy nghĩ…
Ginza Kakiyasu
Nhà hàng chúng tôi chuyên phục vụ bò Matsusaka đẳng cấp thế giới, nên hằng ngày chúng tôi luôn suy nghĩ làm sao để khơi dậy trọn vẹn vị ngon của nó…
Ginza Kakiyasu
Với món dọc khoai sọ ngâm nước dùng, dọc khoai sọ được ngâm trong dashi rồi thêm gạo rang nóng hổi vào. Nhờ đó, món ăn có thêm hương thơm nồng đặc…
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
Sốt hành tây mới dùng để trộn với rau rừng được làm bằng cách xay nhuyễn hành tây mới thu hoạch rồi đem nấu chín để dậy vị ngọt, cân bằng hương vị…
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
Ý tưởng ra đời khi tôi cảm thấy không khỏe — vì không ăn thì không thể uống thuốc, nên tôi nghĩ dù sợi soba có bị đứt gãy thì cũng nên ăn. Tôi đã ăn…
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
Tôi bắt đầu làm điều này với mong muốn nhiều thực khách có thể cảm nhận được sự tuyệt vời của kỹ thuật dao — kỹ năng cao cấp nhất trong ẩm thực Nhật…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Vì là tháng Hai nên đây là món chawanmushi (trứng hấp) dùng mơ. Về mơ muối, chúng tôi dùng loại mơ nankō có độ mặn thấp, và chỉ dùng khoảng một phần…
Đang hiển thị 12 trong 259
