Cá cam Nhật Bản ninh củ cải tròn (cua tuyết, nấm shiitake, củ cải tròn, gluten kê, bạch quả, hành Kujo, yuzu)

Đây là phương pháp chế biến tận dụng tối đa vị umami của hải sản. Nước ninh được truyền trọn vẹn sang cả rau củ mà không lãng phí chút nào, và nhờ bột trộn (awase-ko) mà món ăn có kết cấu mềm mại, dễ ăn. Thịt cua nếu ninh quá lâu sẽ bị khô xác, nên hãy ninh thật nhanh tay. Ngoài ra, phần vỏ yuzu thái sợi mảnh (hari-yuzu) rắc lên trên hợp với cả cá cam lẫn củ cải nên hãy dùng thật hào phóng — sẽ mang lại cảm giác thanh mát, dễ nuốt hơn.
Cá cam Nhật Bản ninh củ cải tròn là món ăn tận dụng tối đa vị umami của nguyên liệu. Bột áo được trộn theo tỷ lệ 7 phần bột kiều mạch : 3 phần bột mì, và việc áo bột thật kỹ giúp khử mùi tanh, vừa giữ trọn vị umami vừa thêm vào hương thơm đậm đà của kiều mạch.