SEARCH

Cà tím Kamo ninh miso Saikyo, dùng lạnh

Món ăn tự tin đã có mặt từ ngày đầu khai trương.

Cá cam Nhật Bản ninh củ cải tròn (cua tuyết, nấm shiitake, củ cải tròn, gluten kê, bạch quả, hành Kujo, yuzu)

Đây là phương pháp chế biến tận dụng tối đa vị umami của hải sản. Nước ninh được truyền trọn vẹn sang cả rau củ mà không lãng phí chút nào, và nhờ…

Gà lôi Tebako tỉnh Kochi "zōni"

Đây là món ninh, trích từ các món ăn ngày Tết và món ăn địa phương của Kochi. Về món zōni (canh mochi ngày Tết) gà lôi Tebako, "gà lôi Tebako" là…

• 1 phần · ¥555

• Thời gian nấu 40 phút

Cá cam Nhật Bản mùa đông ướp muối

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Vỏ yuzu làm bát: cua tuyết đỏ Niigata, củ bách hợp, bạch quả nướng miso yuzu

Tôi phục vụ 'cua tuyết đỏ' của Niigata trong vỏ yuzu làm bát (yuzu-gama), để thể hiện nét đặc trưng của mùa này. Trong trường hợp cua tuyết thường…

• 1 phần · ¥468

• Thời gian nấu 40 phút

Dọc khoai sọ cuộn yuba kiểu Toji với cá chình hoa phủ shinjo, củ bách hợp ninh nước dùng đa dụng

Đây là món ninh. Với món dọc khoai sọ cuộn yuba kiểu Toji với cá chình hoa phủ shinjo, cách làm thông thường là cho cá chình hoa đã ninh nguyên vào…

• 4 phần · ¥2.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Udon nóng gà chọi Kawamata nanban sốt vừng dại jūnen

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: udon sốt lạnh jūnen, các món egoma (vừng dại) Tỉnh Fukushima có diện tích rộng lớn, gồm…

• 2 phần · ¥450

• Thời gian nấu 50 phút

Cá chẽm họng đen nướng ướp miso yuzu (hạt dẻ, nấm maitake, vả đen)

Thay vì chế biến theo cách ngâm cá chẽm họng đen trong nước ướp, chúng tôi áp dụng kiểu "vừa nướng vừa quét sốt" (kakeyaki) để phần thịt không bị săn…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 20 phút

Cá thu Nhật Bản nướng yuan biến tấu

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Canh trong cá đổng quéo và karasumi, hoàn thiện với karasumi và tenmori yuzu

Sự cân bằng tuyệt vời giữa vị mặn của karasumi và hương vị của cá đổng quéo.

Cá cam Nhật Bản ướp muối, củ cải trắng, bào ngư ninh dầu (cà rốt tỉa lá phong, nấm tỉa lá rụng, rau xanh trang trí, gừng thái sợi mảnh, yuzu tỉa lá thông, sốt sánh từ chính nước dùng của món)

Cá cam Nhật Bản ướp muối và củ cải trắng, tôi rắc muối đậm lên cá cam rồi để qua đêm, giúp rút bớt nước thừa trong thịt cá, khử mùi tanh, đồng thời…

• ¥950

• Thời gian nấu 5 giờ

Củ cải trắng bào ngâm

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại 'Yonemura'. Với 'Củ cải trắng bào ngâm', chúng tôi bào củ cải trắng cùng cả nước, cho vào…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 1 ngày

Cá hương cuối mùa hấp dầu, cá thu đao khía hình nón thông với hạnh nhân, risotto ốc hương trong bát củ cải tròn, que thăn bò và đậu que kiểu cành cây cổ, shinjo khoai sọ chiên kiểu ōharagi, cà tím dài ninh màu rưới sốt sắn dây lạc, bánh senbei bạch quả ngọc bích trộn sốt đậu phụ gấm, hồng khô cuộn và củ bách hợp, khoai lang ba màu hình lá bạch quả

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Hiệu ứng thị giác khiến người ta muốn chụp ảnh Trước chủ đề lần này, tôi đã suy nghĩ trước tiên về việc làm sao…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 3 giờ

Cua tuyết và nấm tùng nhung áp lửa xếp lớp (trứng cá hồi nguyên màng tươi, yuzu bào)

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Tháng 10, Tháng 11, Ấn tượng, Thanh lịch, cua tuyết, nấm tùng nhung, trứng cá hồi (sujiko), yuzu, món ăn…

Súp nghiền (surinagashi) ngô hương bã rượu sake, bào ngư

Có hai điểm mấu chốt trong cách tôi dùng bã rượu sake. Điểm thứ nhất là thêm sự tròn vị, mềm mại cho hương vị. Tôi trộn bã rượu sake vào súp nghiền…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Vi cá mập hấp ninh (văn hóa ẩm thực truyền thống "cá mập" của Kesennuma)

Đây là món ninh. Với chủ đề văn hóa ẩm thực "cá mập" của thành phố Kesennuma — nơi có sản lượng vi cá mập lớn nhất Nhật Bản — tôi xin đề xuất món vi…

• 1 phần · ¥987

• Thời gian nấu 2 ngày

Gan cá vây chân (ankimo) ponzu tự làm, củ cải tròn bào, yuzu amigasa, mực ép kombu, tôm ngọt ép kombu, ponzu muối, karasumi (trứng cá đối muối khô)

Tôi tự tay chuẩn bị các món sơn hào được thực khách thưởng rượu yêu thích, và bày biện đẹp mắt, tận dụng vẻ đẹp của khoảng trống trên đĩa. Gan cá vây…

• ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Trứng cá hồi ngâm vàng kim, chả giò cua lông, yuzu tết nón kiểu amigasa, tôm chiên giòn kiểu kōsen-age, nấm đùi gà chiên ninh kiểu age-ni, củ sen ninh kiểu itoko-ni, hàu Senpōshi áp chảo dầu

Tôi lấy hương thơm làm chủ đề và giới thiệu bằng cách bồi đắp thêm vào công việc thường ngày. Đây là các món nhắm rượu thể hiện “hương thơm mùa…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 phút

Cá tráp đỏ hấp củ cải tròn (kabura-mushi), rưới sốt bạc

Chúng tôi cắt tôm he Nhật Bản thành khoảng 5 miếng nhỏ, cân nhắc sự cân bằng với các nguyên liệu khác. Với phần củ cải tròn trộn cùng lòng trắng…

Chawanmushi

Lần này, chúng tôi đã học về "món hấp" từ ủy viên kỹ thuật Hiratsuka (trường Cao đẳng Dinh dưỡng Hattori). Chúng tôi giới thiệu "chawanmushi".

Surinagashi cá dưa xám (súp cá nghiền)

Tôi xin giới thiệu một món ăn sang trọng chỉ có vào mùa hè, chứa đầy thịt cá dưa xám (hamo) và tràn ngập vị ngon đậm đà của nó. Loại nước dùng tôi…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 30 phút

“Dobin-mushi” hòa quyện chính vụ và đầu mùa (tôm hùm gai áo bột sắn dây, bào ngư, nấm tùng nhung, rau chân vịt, yuzu thái sợi mảnh)

Đây là món ăn để thực khách cùng lúc thưởng thức trọn vẹn vị ngon của tôm hùm gai và bào ngư — vị umami tăng dần khi mùa lạnh đến gần — cùng nấm tùng…

• 1 phần · ¥8.000

• Thời gian nấu 30 phút

Cá tuyết Thái Bình Dương và củ cải phủ tuyết hấp kiểu mizore

Đây là món hấp, sử dụng củ cải phủ tuyết và hành trú đông Hokkaido. Cá tuyết Thái Bình Dương và củ cải phủ tuyết hấp kiểu mizore là một món theo mùa…

• 1 phần · ¥190

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá thu đao ngâm dầu, sandwich thịt vịt chiên xù, gan cá vây chân trong vỏ yuzu, cá vây chân ướp miso Saikyo

Đây là món ăn mùa đông. Món cá thu đao ngâm dầu được làm theo cách làm dầu cá mòi (oil sardine), nhưng dùng cá thu đao thay cho cá mòi. Nếu ngâm qua…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ