Gỏi gió mát

Lần này, hải sản chỉ gồm sò điệp và cá hồi xông khói ấm, còn lại sử dụng dồi dào các loại rau như măng tây, udo (măng tây núi Nhật Bản), cà chua và củ sen. Trong số đó, Graparaleaf là loại cây mọng nước giàu canxi và magiê, đặc trưng bởi vị chua giống chanh. Ngoài món trộn giấm, nó còn có thể dùng trong salad và sashimi.

① Rửa sạch sò điệp, thấm khô nước, rắc muối rồi kẹp giữa hai miếng kombu, sau đó nhúng qua giấm nguyên chất. Cắt cá hồi xông khói ấm thành khối vuông nhỏ vừa ăn.

② Sơ chế từng loại rau, cắt thành miếng vừa ăn. (Graparaleaf khi gọt vỏ sẽ lộ ra màu xanh lá bên trong)

③ Trộn củ cải bào với thạch giấm trái cây (kiwi).

④ Cuối cùng rưới thạch giấm mơ lên trên.