Bí đao ninh ngấm nước dùng

Tôi phát triển món ăn này với mong muốn sử dụng nguyên liệu đang vào mùa thu để giảm bớt công đoạn chế biến, đồng thời tạo ấn tượng cho thực khách qua hương thơm và âm thanh. Ẩm thực Nhật Bản có rất nhiều công đoạn rửa dọn, và tôi cảm thấy đây là một vấn đề khiến thời gian làm việc kéo dài. Trong bối cảnh nhân lực cũng hạn chế, khi suy nghĩ về cách nâng cao hiệu quả vận hành mà vẫn tạo ra giá trị, tôi nhận ra rằng chính vì là nguyên liệu đang vào mùa nên mới có thể vừa giảm bớt công đoạn thừa, vừa đảm bảo sự hài lòng của thực khách.
Đây là món ninh. Bí đao ninh ngấm nước dùng dùng bí đao như nguyên liệu duy nhất ở giai đoạn nagori (cuối mùa), nhưng thực tế nhiều người vẫn dùng bí đao ngay cả vào đầu mùa thu. Vì kết cấu giòn và vị umami của sò điệp khô chiên giúp làm nổi bật món bí đao ướp lạnh, nên điểm mấu chốt là rắc thật nhiều sò điệp khô chiên lên trên. Vì đây là bí đao ở giai đoạn nagori, tôi đã thêm vào vị umami đậm đà của nhuyễn thể. Tôi nghĩ dùng kèm nấm matsutake hấp cũng rất hợp.