Soba tsugani cuối năm

Đây là món chính trong các món Tết của Kochi. Soba tsugani cuối năm là một món đậm đà, tận dụng trọn vẹn không bỏ phí con tsugani (cua nước ngọt) được đánh bắt từ khoảng mùa thu tại các con sông như Shimanto, bao gồm cả mai cua lẫn yếm cua (fundoshi). Tôi biến tấu từ món somen tsugani vốn được ăn phổ biến ở khu vực từ miền trung đến miền tây Kochi, chuyển sang dùng soba, nhưng tôi nghĩ dùng các loại mì khác như udon cũng sẽ ngon. Khi đun nước dùng tsugani, cần chú ý không để sôi trào, vì như vậy hương thơm quý giá sẽ bay mất. Hương vị đậm đà của món này cũng rất hợp để kết thúc một cuộc rượu.
Ngoài món cá ngừ vằn áp chảo kiểu tataki vốn nổi tiếng khắp cả nước, tôi muốn giới thiệu thêm nét hấp dẫn của Kochi, nên đã nghĩ ra những món ăn dịp cuối năm và đầu năm mới được cập nhật. Trong khi vẫn kế thừa phong cách đặc trưng của Tosa là "văn hóa okyaku" (văn hóa tiệc rượu truyền thống Tosa), tôi thay đổi gia vị và cách chế biến để mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người lớn tuổi, đều có thể thưởng thức.