SEARCH

Soba tsugani cuối năm

Đây là món chính trong các món Tết của Kochi. Soba tsugani cuối năm là một món đậm đà, tận dụng trọn vẹn không bỏ phí con tsugani (cua nước ngọt)…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Nước dùng ba ba

Nước dùng ba ba được yêu thích vào tháng Chín, khi cái nóng mùa hè đang dịu dần nhưng dư nhiệt vẫn khiến cơ thể mệt mỏi. Chúng tôi làm thịt ba ba và…

• 20 phần · ¥345

• Thời gian nấu 1 giờ

Bạch tuộc iidako ninh sakura-ni, hoa cải dầu nở ngâm sốt mù tạt, cá hồi amago chiên ngâm chua ngọt, măng và mực trộn miso kinome, sushi cá tráp non kasugo cuốn lá anh đào, bào ngư ninh mềm, vịt lai màu vàng kerria (yamabuki), đậu tằm ninh xanh ngọc, và cá chình cuốn ngưu bàng kiểu yawata

Đây là món khai vị. Với bạch tuộc iidako ninh sakura-ni, tôi ninh bạch tuộc trong nước dùng, vớt lên để ráo, rồi nêm lại vị của nước ninh, để nguội…

Thịt bò chiên vụn trà xanh

Đây là món chiên. Với thịt bò chiên vụn trà xanh, tôi ướp muối tiêu cho thịt bò, xay nhuyễn trà xanh cùng bột chiên xù khô bằng máy xay, phủ lên thịt…

Tinh hoàn cá tráp, lưỡi bò và ngô chiên, hành tây mới từ đảo Awaji

Món chiên dùng tinh hoàn cá tráp. Đây cũng là loại tôi đông lạnh trong nước để bảo quản khi có nhiều và giá rẻ. Tôi phủ vụn bánh quy giòn lên tinh…

Lưỡi bò chế biến theo phong cách cá dưa xám và củ cải tròn

Đây là món canh trong. Với món lưỡi bò chế biến theo phong cách cá dưa xám và củ cải tròn, tôi dùng lưỡi bò làm nguyên liệu chính. Món này ra đời khi…

Cá vây chân nướng rượu sake

Đây là món canh trong số hai (Shimonoseki). Cá vây chân của Yamaguchi khác với cá vây chân của Hitachi, chỉ nặng khoảng 2-3kg, nhỏ hơn, nhưng vì sản…

Cá mặt quỷ hấp rượu sake

Đây là món canh trong. Với món cá mặt quỷ hấp rượu sake, hành lá thái sợi mảnh (cả phần trắng và xanh) cùng gừng được rắc lên trên làm lớp trang trí…

Thịt vịt, váng đậu xếp lớp nướng, kinome, và củ cải trắng bào nhuyễn

Gà Shamo-Rock kiểu torisuki

Cà chua Otome no Namida (nước mắt thiếu nữ) dùng trong món gà Shamo-Rock kiểu torisuki của phần shinzakana là loại cà chua rất ngọt. Tôi dùng nó với…

Nước dùng soppu, củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai

Đây là món củ cải tròn cắt hoa cúc nhồi phô mai. Vừng và phô mai rất hợp nhau, nên nếu nhớ điều này thì sẽ dễ áp dụng sang các món khác. Phần ngoài…

Ba ba ninh kiểu hổ phách

Nhân dịp ngắm trăng (tsukimi), đây là món chơi chữ theo thành ngữ 'trăng và ba ba' (tsuki to suppon — chỉ hai thứ giống nhau về hình dạng nhưng khác…

Tỏi tây trắng ngâm giấm yuzu

Tỏi tây trắng ngâm giấm yuzu cũng được làm tương tự như (1): tỏi tây được luộc với muối cho chín khoảng 70%, rồi khi còn nóng thì đem ngâm ngay vào…