SEARCH

Cá vược Nhật Bản tataki dầu ô liu, sốt sánh nước mắm cá

“Koku” — vị đậm đà lan tỏa trong khoang miệng ngay khoảnh khắc bạn cắn miếng đầu tiên. Nếu diễn tả điều này bằng âm nhạc, nó giống như âm bội…

• 5 phần · ¥900

• Thời gian nấu 40 phút

Củ cải tròn và vịt jibu-ni

Đây là món ăn chúng tôi phục vụ từ những ngày đầu khai trương, xuất phát từ mong muốn "giữ gìn những món ăn tuyệt vời đã tồn tại từ xa xưa" của tôi…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 2 giờ

Cơm cá hồi, trứng cá hồi và nấm, cá hồi nướng yuan-yaki

Đây là một tuyệt phẩm được nấu bằng nước dùng hải sản trong, đậm đà, nơi cảm nhận được vị umami phong phú của nhiều loại cá, sử dụng dồi dào những…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Cá cam Nhật Bản nướng yuan-yaki bã rượu sake, Bánh mochi củ sen

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món nướng. Về cá cam nướng yuan-yaki bã rượu sake, cá cam được phi lê lấy phần…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 ngày

Sushi cá hương áp lửa

Nghĩ đến một loại cá đầu hè, nguyên liệu địa phương của Kanagawa, tôi nghĩ ngay đến cá hương. Tôi phi lê thành ba miếng, rắc muối mỏng rồi ướp trong…

• 4 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 20 phút

Cá thu Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là món hấp. Cá thu Nhật Bản và củ cải tròn là món ăn mà bên cạnh vị ngọt thanh tao, không có mùi tanh đặc trưng của cá thu, thực khách còn có thể…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Đậu phụ phô mai anh đào

Những nguyên liệu xưa dần bị lãng quên theo thời gian. Vùng Yamagata nơi tôi sinh sống có tuyết dày, và tôi nhớ lại rằng vào mùa đông người ta từng…

• 4 phần · ¥1.986

• Thời gian nấu 45 phút

Sò điệp tự nhiên, ép thành viên tròn

Đây là món ăn ra đời từ suy nghĩ liệu có "cách ăn sò điệp ngon" nào khác biệt một chút so với sashimi truyền thống hay không. Quan niệm không lãng…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Roast beef kiểu Nhật

Lần này là món shiizakana (món thêm đậm vị). Với món roast beef kiểu Nhật, vì nhiều khách hàng của nhà hàng chúng tôi thích thịt nạc đỏ, nên lần này…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá dưa xám áp chảo tạo màu, kiểu mơ giấu (shinobi-ume), cà tím Kyoto, đậu đũa, ớt Manganji đỏ cuối mùa, yuzu xanh

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 6, Tháng 7, Tháng 8, Tháng 9, ấn tượng, thanh lịch, thanh nhẹ, ẩm thực kaiseki, dư vị lưu luyến…

Gratin tinh hoàn cá trong vỏ yuzu vàng khoét rỗng, hoàn thiện cùng miso Saikyo

Việc làm sạch tinh hoàn cá nóc được thực hiện cẩn thận để loại bỏ mùi tanh. Cách xử lý sẽ làm thay đổi cảm giác khi ăn, nên đây là bước đòi hỏi sự…

Canh trong tinh hoàn cá nóc

Đây là món ăn chỉ có vào mùa đông, kết hợp tinh hoàn cá nóc — vốn trở nên đậm đà và ngon hơn vào mùa lạnh — cùng cua tuyết matsuba. Nổi trên nền nước…

• 1 phần · ¥1.280

• Thời gian nấu 20 phút

Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu

Đây là món canh trong theo chủ đề "Công việc luôn thay đổi của một nhà hàng". Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu sử dụng tôm sakura non đánh bắt vào…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Súp nghiền (surinagashi) cà tím Kamo

Món này hoàn toàn không dùng bất kỳ gia vị nào. Tôi nghĩ rằng nếu người đầu bếp có thể khai thác trọn vẹn hương vị vốn có của nguyên liệu — ngũ vị và…

• 1 phần · ¥482

• Thời gian nấu 40 phút

Shinjo cua (cải ngọt Nhật non, yuzu)

Khi làm shinjo cua (viên chả cá hấp), tôi cho sò điệp vào máy xay thực phẩm xay cùng thịt cua, để hương vị cua tự nhiên được giữ trọn vẹn. Lúc này…

• 1 phần · ¥3.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà tím trắng dengaku sung

Cà tím trắng, dù bề ngoài trông vậy, có phần vỏ khá cứng, nhưng bên trong lại mềm sánh, và đặc trưng bởi vị đậm hơn cà tím thông thường. Với món…

Kiểu ngắm tuyết: cá cam Nhật Bản hình nhà tuyết

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món canh trong. Về món cá cam hình nhà tuyết, cá cam được ướp muối để loại bỏ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 8 giờ

Risotto bã rượu sake

Đây là risotto bã rượu sake, được nghĩ ra như một món ăn dễ dùng ngay cả trong mùa cơ thể mệt mỏi vì nắng nóng mùa hè. Ở đây, trước tiên chúng tôi áp…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 50 phút

Tataki cá ngừ vằn nướng muối

Đây là một trong những món ăn tiêu biểu chúng tôi thường xuyên phục vụ tại nhà hàng: sau khi phi lê cá thành khối, chúng tôi tạo hương thơm kích…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Lưỡi bò cuộn tía tô

Tiếp theo tôi phục vụ món chiên. Tôi nghĩ món chiên sẽ ngon hơn khi men rượu đã bắt đầu ngấm, hoặc khi bụng đang đói. Về món lưỡi bò cuộn tía tô…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo chiên tazuna, manju khoai, ngô, sa sâm bãi biển (hama-bofu), sudachi, muối sansho

Tôi giới thiệu món tazuna-age tận dụng vẻ đẹp của phần da cá đổng quéo. Ở phần lõi, tôi dùng shinjo tôm làm từ tôm he Nhật Bản, nhằm chồng lớp vị…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Sữa cá tuyết và sò điệp chiên, kiểu agedashi mizore củ cải tròn

Điểm mấu chốt của món "sữa cá tuyết và sò điệp chiên, kiểu agedashi mizore củ cải tròn" nằm ở việc bổ sung vị umami mạnh mẽ vào nước dùng mizore củ…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Vào ngày lành (thịt và vây cá tráp)

Từ chủ đề 'thể hiện quê hương qua ẩm thực', đây là món ninh. Chúng tôi sử dụng thịt và vây của cá tráp Fukuoka — nơi có sản lượng đánh bắt đứng thứ…

• 1 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 50 phút

Cá hương tự nhiên chiên giòn (karaage)

Đây là món chỉ có vào mùa hè: cá hương tự nhiên từ sông Ado — chảy qua Kyoto và Shiga — được xử lý sốc lạnh (ice-jime) khi còn sống, rồi chiên giòn…

• 4 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 20 phút