SEARCH

Đông thạch ba loại trái cây

Vì trái cây được xếp thành hai lớp, chúng tôi đổ phần thạch thành năm đến sáu lượt riêng biệt. Nếu không đổ lớp tiếp theo trước khi bề mặt lớp trước…

Bạch tuộc om shio-koji, bào ngư ninh cùng gạo, đậu tương đen Kurosengoku và củ bách hợp gói kiểu chakin, ngưu bàng trú đông xào kinpira

Đây là món khai vị dùng “bí đỏ trú đông, ngưu bàng trú đông” của Hokkaido. Vị ngon của bí đỏ “trang điểm tuyết” (yukigesho) phụ thuộc vào cách nêm…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 phút

Sò điệp tự nhiên, ép thành viên tròn

Đây là món ăn ra đời từ suy nghĩ liệu có "cách ăn sò điệp ngon" nào khác biệt một chút so với sashimi truyền thống hay không. Quan niệm không lãng…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Roast beef kiểu Nhật

Lần này là món shiizakana (món thêm đậm vị). Với món roast beef kiểu Nhật, vì nhiều khách hàng của nhà hàng chúng tôi thích thịt nạc đỏ, nên lần này…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Thăn bò Omi, miso vịt bạc, nấm truffle

Đây là món nướng. Về vật đựng, tôi dùng chiếc teaburi (lò sưởi tay đốt than) của Eiraku Zengorō. Khác với bếp than di động (konro) thường dùng ở các…

• 1 phần · ¥4.000

• Thời gian nấu 40 phút

Cá dưa xám áp chảo tạo màu, kiểu mơ giấu (shinobi-ume), cà tím Kyoto, đậu đũa, ớt Manganji đỏ cuối mùa, yuzu xanh

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 6, Tháng 7, Tháng 8, Tháng 9, ấn tượng, thanh lịch, thanh nhẹ, ẩm thực kaiseki, dư vị lưu luyến…

Sashimi cuốn củ cải trắng

Đây là món sashimi. Tôi thêm một chút biến tấu vào cách trình bày, đem lại nét thú vị cho món sashimi thông thường. Con cá bên trong sẽ là điều bất…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 15 phút

Canh trong tinh hoàn cá nóc

Đây là món ăn chỉ có vào mùa đông, kết hợp tinh hoàn cá nóc — vốn trở nên đậm đà và ngon hơn vào mùa lạnh — cùng cua tuyết matsuba. Nổi trên nền nước…

• 1 phần · ¥1.280

• Thời gian nấu 20 phút

Cá dưa xám và tôm ninh kiểu yoshino-ni, bí đao ninh kiểu furofuki

Món cá dưa xám và tôm ninh yoshino-ni là món ăn mà từng loại nguyên liệu hòa quyện với vị của cà tím và ngô, khiến hương vị của từng thứ trở nên đậm…

• ¥695

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu

Đây là món canh trong theo chủ đề "Công việc luôn thay đổi của một nhà hàng". Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu sử dụng tôm sakura non đánh bắt vào…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Bắp cải non kiểu Hakata

Với món trộn giấm, tôi thể hiện sự "đẹp đẽ". Ý tưởng này đến từ việc màu sắc và hoa văn của tôm sayamaki (tôm he Nhật Bản), nguyên liệu chủ đạo, trở…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 45 phút

Cá chình và đậu phụ agedashi

Điều quan trọng là canh đúng thời điểm để cá chình vừa nướng xong và đậu phụ vừa chiên xong cùng lúc, để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn độ…

• 4 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 25 phút

Shinjo cua (cải ngọt Nhật non, yuzu)

Khi làm shinjo cua (viên chả cá hấp), tôi cho sò điệp vào máy xay thực phẩm xay cùng thịt cua, để hương vị cua tự nhiên được giữ trọn vẹn. Lúc này…

• 1 phần · ¥3.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Clafoutis lê Tây nướng

Khi nghe đến lê Tây, người ta thường dễ liên tưởng đến món compote, nên lần này tôi đã sáng tạo ra món clafoutis thay thế. Điểm quan trọng là phải…

• 1 phần · ¥87

• Thời gian nấu 40 phút

Sukiyaki thăn bò truffle

Đây là món sukiyaki truffle đặc sản của Obune. Lần này tôi muốn phần kết thúc mang cảm giác thanh nhẹ, nên đã chọn dùng thăn bò (fillet). Tôi chuẩn…

Chawanmushi cua Matsuba trong vỏ yuzu, hoàn thiện với miso trắng

Đây là món ăn để thực khách thưởng thức trọn vẹn hương thơm tươi mát, thanh khiết của yuzu, hương thơm phong phú của dashi được tạo nên từ…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Kiểu ngắm tuyết: cá cam Nhật Bản hình nhà tuyết

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món canh trong. Về món cá cam hình nhà tuyết, cá cam được ướp muối để loại bỏ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 8 giờ

Punch rửa sữa

Đây là món tráng miệng. Punch rửa sữa là một loại công việc giống như pha cocktail; vì có những vị khách nước ngoài muốn uống một chút rượu vào cuối…

• 1 phần · ¥396

• Thời gian nấu 1 ngày

Cua tuyết cái chiên xốp kiểu karukan, bánh senbei cá cơm non phô mai Parmigiano Reggiano, củ cải trắng Shogoin ninh furofuki phủ miso, mộc nhĩ tươi và ớt chuông xào kinpira, tempura cá wakasagi hun khói, hồng khô bơ, rau fuyuna ngâm nước dùng, khoai lang nướng và bạch quả, mukago nướng cầu gai

Tôi chuẩn bị chín món nhắm rượu, nhưng tùy khách mà phục vụ ba đến năm món. Tôi luôn chuẩn bị sẵn vài loại từ trước. Vì quầy bếp và khu vực nướng ở…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 phút

Ichigo-ni canh trong somen

Đây là món ăn giúp thực khách khám phá lại vị ngon của “ichigo-ni” — món ăn địa phương lưu truyền dọc bờ biển Thái Bình Dương của tỉnh Aomori, sử…

• 2 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 4 giờ

Canh trong torigai và cà tím Mizu-nasu

Đây là món kết hợp torigai — nguyên liệu cao cấp được biết đến như hương vị của mùa xuân đến đầu hè — với cà tím mizu-nasu, loại vào mùa trong mùa…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 ngày

Tataki cá ngừ vằn nướng muối

Đây là một trong những món ăn tiêu biểu chúng tôi thường xuyên phục vụ tại nhà hàng: sau khi phi lê cá thành khối, chúng tôi tạo hương thơm kích…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá hương mang trứng nhồi hấp lại hình (karamushi) (răm nước, bánh xương cá chiên giòn, củ sen)

Ở món tiến hào (susumizakana), thay vì làm cá hương theo kiểu nướng tiêu chuẩn, tôi làm karamushi bằng cách nhồi củ sen vào, phục vụ như một cách ăn…

• 1 phần · ¥865

• Thời gian nấu 15 phút

Lưỡi bò cuộn tía tô

Tiếp theo tôi phục vụ món chiên. Tôi nghĩ món chiên sẽ ngon hơn khi men rượu đã bắt đầu ngấm, hoặc khi bụng đang đói. Về món lưỡi bò cuộn tía tô…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ