Làm bật chất liệu nguyên bản
Trong món ăn này, cá hương được ướp qua đêm với kombu để dậy lên vị umami và độ dẻo mềm đặc trưng. Món được hoàn thiện với vị thanh nhẹ, dùng kèm…
1 phần · ¥800
Thời gian nấu 1 giờ
Được ướp bằng muối rồi khuấy đều không bỏ sót ngày nào suốt nửa năm, liên tục kiểm tra trạng thái để cô đọng vị đắng và vị umami đặc trưng. Loại đang…
10 phần · ¥800
Cá hương nướng muối chính là tinh túy đích thực của Mikadoya. Cá được nhốt trong bể từ 1 đến 2 ngày để xả sạch mùi bùn, rồi đánh giá kích cỡ, hình…
5 phần · ¥5.000
Thời gian nấu 30 phút
Đây là món đặc biệt chỉ được thưởng thức trong thời gian giới hạn, từ ngay sau khi mùa cá hương mở cửa cho đến cuối tháng 7, trước khi xương cá hương…
1 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 10 phút
Otemachi Tokyo Kaikan
Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…
8 phần · ¥150
Thời gian nấu 1 ngày
Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…
10 phần · ¥8.000
Thời gian nấu 1 giờ
Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…
12 phần · ¥10.000
Thời gian nấu 1 giờ
Lần này, tôi chú trọng đến những loại sốt làm nổi bật hương vị và mùi thơm của nguyên liệu, cùng cách thể hiện màu sắc gợi nhớ đến làn gió mát mẻ đầu…
1 phần · ¥420
Thời gian nấu 1 giờ
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món biến tấu dùng thịt vịt trời, dành cho khách quen. Món măng hachiku kẹp vịt trời nướng là món tôi nghĩ gần đây mình không còn làm nữa, nên…
1 phần · ¥520
Thời gian nấu 1 giờ
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món ăn từ thịt vịt trời, nằm trong loạt biến tấu nguyên liệu dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này là giống có tên "Zao Shinzan…
1 phần · ¥400
Thời gian nấu 1 giờ
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món biến tấu được phát triển dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Tôi đã giới thiệu món ngao Nhật Bản địa phương…
1 phần · ¥300
Thời gian nấu 2 giờ
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món ăn được phát triển dành cho khách quen. Trước tiên là cá ngừ vằn. Món ngưu bàng non surinagashi (một loại súp sệt nghiền mịn) được làm…
1 phần · ¥450
Thời gian nấu 1 giờ
Một món ăn tràn đầy cảm giác mát lành chỉ mùa hè mới có: vị ngọt dịu và độ mịn mượt của ngô được rây kỹ qua rây mịn, hòa cùng dư vị thanh mát mà các…
2 phần · ¥550
Thời gian nấu 30 phút
Ise-sada Main Store
Nhà hàng tôi làm việc phục vụ rất nhiều món cá chình, nhưng tôi vẫn luôn nghĩ rằng chỉ dùng giá nướng than để nướng cá chình thì thật phí, nên xin…
1 phần · ¥800
Thời gian nấu 2 giờ
Ise-sada Main Store
Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món cá shirauo cuộn váng đậu, tôi rắc muối lên cá shirauo xếp thành…
1 phần · ¥400
Thời gian nấu 30 phút
Ise-sada Main Store
Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món củ cải tròn nướng thấm nước dùng, tôi nghĩ liệu có cách nào ăn…
1 phần · ¥2.000
Thời gian nấu 2 giờ
Ise-sada Main Store
Tôi xin giới thiệu thêm những việc khác có thể làm trên giá nướng than của một quán cá chình. Với món vịt nướng ướp koji, tôi dùng koji gạo sản xuất…
4 phần · ¥4.000
Thời gian nấu 4 ngày
Ise-sada Main Store
Đây là quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi xin giới thiệu những món có thể làm trên bếp than. Bếp than có kích thước bằng khoảng nửa chiếc…
1 phần · ¥800
Thời gian nấu 5 ngày
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Đây là món ăn sáng tạo từ măng. Cùng với sự xuất hiện của mùa xuân, nguyên liệu ở khắp vùng Shikoku bước vào mùa, được thưởng thức theo những cách…
1 phần · ¥1.050
Thời gian nấu 1 giờ
Đang hiển thị 19 trong 355
