SEARCH

Cá bơn liễu Niigata nướng wakasa-yaki

Cá bơn liễu (yanagi-garei) có hình dáng thon dài hơn so với các loài cá bơn khác, là loại cá cao cấp nổi bật với hương vị rất thanh nhẹ. Miền bắc…

• 1 phần · ¥460

• Thời gian nấu 30 phút

Cá mòi con ninh hạt tiêu sansho

Từ chủ đề ẩm thực truyền thống, đây là món cá mòi con ninh hạt tiêu sansho. Với cá mòi con phơi khô, trước tiên cần chọn theo kích cỡ, sau đó mới đến…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 5 giờ

Cá đổng quéo ướp kombu, kèm terrine nori tươi kiểu Yamato, dưa trắng shiro-uri ướp kombu, dưa chuột hanamaru, myoga thái sợi kim và sốt giấm kombu

Lần này, tôi đã học về 'món trộn giấm' từ đầu bếp Nakamura (Ryotei Chiyoda). Lần này, tôi giới thiệu 'kombu-jime' (ướp kombu).

Tôm ngọt trong vỏ yuzu, cá đục Ōharagi, ngưu bàng Kizuki, bánh lá tôm saimaki, matsukaze hình quả thông vị hạt thông

Đây là món tiền khai vị (zensai). Món tôm ngọt trong vỏ yuzu gồm có tôm ngọt và củ cải tròn thái hạt lựu ngâm giấm, đặt bên trong vỏ yuzu. Vỏ yuzu…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 15 giờ

Cá thu Nhật Bản ướp kombu (kombu-jime)

Lần này là món sashimi cao cấp (otsukuri). Với món cá thu Nhật Bản ướp kombu, cá thu được phi lê ba mảnh, rút xương sống, sau đó ướp muối nhẹ, cuộn…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đuối khô ninh (tỉnh Yamagata)

Đây là món takiawase (các nguyên liệu ninh riêng rồi bày chung). 'Karakai-ni' cũng là một món ăn địa phương của Yamagata, được dùng vào dịp Tết và…

• 2 phần · ¥850

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá tráp mùa xuân trong canh hải sản trong — đậu phụ áp chảo tạo màu, nấm shiitake, tần ô, hành thái sợi kim, lá kinome

Lần này, chúng tôi đã học về món canh trong từ giảng viên Wada (Nihon Ryōri Aogaki). Chúng tôi giới thiệu món canh hải sản trong.

Canh trong rau củ thái sợi (sawa-ni-wan) với mitsuba, udo, nấm shiitake, măng, mỡ lưng heo, và tiêu

Với rau củ trong sawa-ni-wan, cho vào theo thứ tự bắt đầu từ loại khó chín nhất sẽ giúp món ăn có sự cân bằng kết cấu tốt hơn.

Rau rừng trộn giấm trắng (shiro-zu-ae): udo núi, dương xỉ warabi, hẹ asatsuki, măng, đậu tằm, củ cải

Lần này, tôi đã học về 'món trộn giấm' từ đầu bếp Iizuka (khách sạn Asakusa View). Lần này, tôi giới thiệu 'shiro-zu-ae' (trộn giấm trắng).

Canh viên da và trứng cá hồi kiểu kogawa-ni

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: sake kogawa-ni (da cá hồi ninh) Với mong muốn giữ lại cái “ngon” đã được lưu truyền từ…

• 4 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Sò aoyagi trộn kiểu nuta

Đây là cách tận dụng giai đoạn 'cuối mùa' (nagori) của sò aoyagi. Khi nghĩ đến mùa xuân, tôi cũng nghĩ đến cá tráp anh đào (sakura-dai) và cá hồi anh…

• 5 phần · ¥1.900

• Thời gian nấu 30 phút

Kenchin-yaki cá đổng quéo, kèm chakin củ bách hợp và khoai lang tím, hajikami

Lần này, tôi đã học về 'món nướng' từ đầu bếp Ito (Nihon Ryori Sakura, Suitengu). Lần này, tôi giới thiệu 'kenchin-yaki'.

Măng tây trắng và bào ngư trộn shira-ae (sốt đậu phụ), đậu tằm, cà rốt xoắn

Lần này, tôi đã học về 'sakizuke (món khai vị)' từ đầu bếp Matsubara (Kasumitei Matsubara, Roppongi). Lần này, tôi giới thiệu 'shira-ae' (trộn sốt…

Noppe Niigata

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: noppe Niigata Với mong muốn giữ lại cái “ngon” đã được lưu truyền từ xưa cho thế hệ…

• 4 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Shinjo bánh gluten kuruma-fu và tôm nanban kiểu hakata

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: món ninh kuruma-fu Khi nhìn lại lịch sử của những món ăn đã được thưởng thức từ rất lâu…

• 4 phần · ¥298,6

• Thời gian nấu 1 giờ

Sushi hấp

Đây là món cơm được biến tấu từ các món ăn địa phương Fukushima 'wappa-meshi' (cơm hộp gỗ cong) và 'hokki-meshi' (cơm sò mai). 'Sushi hấp' là phiên…

• 3 phần · ¥780

• Thời gian nấu 2 giờ

Đậu phụ đông khô kiểu Hakata, cá chép cuộn ngưu bàng, bí ngòi lá cây áo sốt bóng, tôm he Nhật Bản ninh nhẹ kiểu shiba

Chúng tôi đã biến tấu các món ăn địa phương Fukushima — cá chép umani và đậu phụ đông khô — hướng tới một thời đại mới. Lần này là món takiawase…

• 3 phần · ¥950

• Thời gian nấu 2 giờ

Nấm tùng nhung và cá dưa xám nướng sốt nước tương hành tây thơm

Đây là món nướng. Đối với món nấm tùng nhung và cá dưa xám nướng thơm, chúng tôi làm nước tương hành tây trước, rồi rưới lên trên trong khi nướng…

• 1 phần · ¥1.900

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp bã rượu sake cá cam Nhật Bản, Sushi củ cải cá cam Nhật Bản

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Nói đến nguyên liệu mùa đông thì còn có cá nóc, cá tuyết, nhưng chúng tôi chọn cá cam…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Lẩu cá vây chân

Lẩu cá vây chân thường được nấu bằng nước dùng cá ngừ bào khô (katsuobushi) hoặc dashi kombu, nhưng lần này tôi nướng xương cá vây chân rồi ninh…

• 1 phần · ¥850

• Thời gian nấu 50 phút

Cá ainame phủ bột kuzu — rau nhớt Nhật Bản đầu mùa, cải thìa non, nấm shiitake, yuzu

Lần này, chúng tôi đã học về 'món canh trong' từ giảng viên Wada (Nihon Ryōri Aogaki). Chúng tôi giới thiệu 'món canh trong cá ainame'.

Cơm ichigo-ni chan nước dùng nóng

Đây là món nước nóng cuối bữa (yutō). Vì cuốn sách này ra mắt vào tháng 5, đây là thời điểm thích hợp để dùng bát canh bằng đồng, nên tôi sử dụng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Gà Hinai-jidori kiritanpo yaki-bitashi

Chủ đề lần này là 'ẩm thực quê hương sáng tạo' — một cách làm mới đầy sáng tạo cho lối phục vụ thông thường của ẩm thực địa phương tỉnh Akita. Đây là…

• 1 phần · ¥940

• Thời gian nấu 40 phút

(Hassun mở đầu) Lễ hội Gion

Tôi sinh ra và lớn lên ở Tokyo. Sau khi tốt nghiệp trung học phổ thông, tôi làm việc 5 năm tại một quán sushi ở Shinbashi, tham gia câu lạc bộ kiệu…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ