SEARCH

Kisarazu — Mì kiểu Nhật từ bãi triều Banzu

Khách sạn nơi tôi làm việc tọa lạc tại thành phố Kisarazu, tỉnh Chiba, nơi có nhiều khách đến từ ngoài tỉnh, nên tôi muốn tận dụng những nguyên liệu…

• 1 phần · ¥730

• Thời gian nấu 50 phút

Somen cá

Đây là món trong bộ sưu tập các món giải nhiệt mùa hè, thuộc oshinogi (món ăn nhẹ giữa bữa). Món somen cá tận dụng tốt phần vụn thừa không thể tránh…

• 4 phần · ¥0

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư chín lỗ tỉa hình quả thông, măng tây cuộn cá hồi tỉa tre, noshi hình quả mơ xoắn kiểu naruto, thạch rượu vang đậu tương đen

Tôi xin đề xuất cách tận dụng tinh hoàn cá tuyết thật đúng mùa, một nguyên liệu mùa đông. Tinh hoàn cá tuyết được xem là loại thực phẩm sang trọng…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

Blancmange vừng trắng (sung nướng, dương mai, bánh senbei củ sen, mật đường đen)

Tôi làm món tráng miệng “blancmange” có nguồn gốc từ Pháp, lấy vừng cùng các nguyên liệu Nhật Bản khác làm trọng tâm. Vì món này truyền thống được…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Manju củ sen

Đây là món tận dụng nguyên liệu mùa thu. "Sanko-yasoku" (sản vật ngon từ núi rừng và đồng nội) nghĩa là những món ăn ngon thu hái được từ núi và đồng…

• 1 phần · ¥105

• Thời gian nấu 30 phút

Takiawase: heo Kinka ninh kiểu kakuni, sốt khoai tây, ngưu bàng non, rau chân vịt, mù tạt Nhật

Heo Kinka là giống heo được gọi là 'heo huyền thoại,' đặc trưng bởi vị umami và độ đậm đà riêng biệt. Tôi đặt nguyên khối thịt vào khuôn, nhồi bã đậu…

• ¥460

• Thời gian nấu 14 giờ

Đậu phụ óc chó, thạch dashi dai

Với món khai vị mở sakizuke (món khai vị), tôi luôn suy nghĩ về việc làm sao mang đến điều gì đó gây ấn tượng, lưu lại dấu ấn, và nâng cao tâm trạng…

Đậu phụ vừng vừa làm xong, cầu gai, nước dùng thạch kombu

Chúng tôi chú trọng đến việc vừng phải "vừa rang, vừa ép" và đậu phụ phải "vừa nhồi xong", nên mỗi ngày đều nhồi nặn một giờ trước khi mở cửa, và…

• 1 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá cam Nhật Bản nướng yuan-yaki bã rượu sake, Bánh mochi củ sen

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món nướng. Về cá cam nướng yuan-yaki bã rượu sake, cá cam được phi lê lấy phần…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 ngày

Kiểu ngắm tuyết: cá cam Nhật Bản hình nhà tuyết

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món canh trong. Về món cá cam hình nhà tuyết, cá cam được ướp muối để loại bỏ…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 8 giờ

Món canh trong guji (cá đổng quéo) và nấm tùng nhung, nấu chân không nhiệt độ thấp

Đây là đề xuất món nấm tùng nhung mang giá trị mới. Bản thân tôi có kinh nghiệm học ẩm thực Kyoto trong thời gian dài, và tôi rất thích triết lý…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 10 phút

Thịt lợn Shirokane và khoai tây — bước tiến hóa của nikujaga —

Tại chi nhánh chính của nhà hàng nơi tôi đang làm việc, chúng tôi đã phục vụ bữa sáng từ trước đến nay, nên việc sáng chế lại một món ăn sáng mới là…

• 30 phần · ¥267

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hồi dược thiện nướng ướp bã rượu sake, cùng shira-ae giữ ẩm (Ẩm thực Nhật Bản và Dược thiện)

Bảy, tám năm trước, tôi đã hiện thực hóa công thức của cô Taniguchi, chuyên gia dược thiện, và món đó bán rất chạy. Nhìn thấy điều đó, tôi bắt đầu…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 35 phút

Tinh hoàn cá nóc và karasumi, cơm hấp

Trong tất cả những nét ngon của cá nóc chính vụ, đây là món ăn xa xỉ để thực khách thưởng thức vị umami đậm đà của tinh hoàn cá — được ví như "viên…

• 1 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Flan hàu thật

Đây là món ăn để thực khách cảm nhận trọn vẹn trong khoang miệng kết cấu căng mọng cùng vị umami béo ngậy, đậm đà của hàu thật — loại vào mùa trong…

• 6 phần · ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Tinh hoàn cá nóc hổ nướng than hoa, sốt rong biển aonori tươi, wasabi

Tôi sáng chế món này với hình ảnh của một "risotto kiểu Nhật" tinh tế: tinh hoàn cá tan chảy mềm mại, béo ngậy trong miệng — hương vị chỉ có vào mùa…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 40 phút

Nghêu Nhật Bản và hoa cải dầu trộn mù tạt, kèm củ bách hợp

Cũng như với ngao hamaguri, điểm mấu chốt với nghêu asari cũng là không nấu quá lâu, để giữ được độ mềm mại khi hoàn thiện.

Nấm kim châm ninh nêm gia vị

Đây là món ăn theo chủ đề món ăn truyền thống. Gần đây công việc ở khâu ninh nấu khá ít, nên tôi muốn tập trung giới thiệu phần đó. Trước tiên là món…

• 1 phần · ¥40

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư nướng đá nóng, sốt bơ gan

Độ giòn dai chắc chắn của thịt hòa quyện cùng vị đậm đà của sốt gan, nâng vị ngon của bào ngư — vua của các loài nhuyễn thể — lên thêm một bậc; đây…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Cuộn củ cải tròn cá tuyết, Tinh hoàn cá ninh lòng đỏ trứng

Đây là món ninh trong cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá tuyết". Về cuộn củ cải tròn cá tuyết, chúng tôi dùng củ cải tròn trở nên ngọt và ngon…

• 2 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 1 giờ

Karasumi ngâm shuto, măng non và nụ sansho, tôm hùm gai rưới trứng hải sâm tươi

Đây là món nhắm rượu. Món đầu tiên tôi mang ra thứ gì đó gợi cảm giác về mùa. Vì lúc này khách vẫn đang uống trà, nên tôi khéo léo dùng món ăn để dần…

• 1 phần · ¥2.300

• Thời gian nấu 2 ngày

Manju hấp cơm củ bách hợp Gekko và gạo Yumepirika

Đây là món cơm sử dụng củ bách hợp Gekko, một loại rau củ trú đông Hokkaido được mệnh danh là “củ bách hợp kỳ diệu”. Manju hấp cơm củ bách hợp Gekko…

• 1 phần · ¥220

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm mẫu đơn với súp khoai tây non

Nhằm tận dụng nguyên liệu mùa xuân ở các giai đoạn vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori), đây là cách tận dụng giai đoạn 'đầu mùa'…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương namerou, chanh ngón tay

Tôi sáng tạo món ăn này như một cách phục vụ hải sản mới. Trọng tâm là hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút