佐藤義仁
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món canh. Súp măng tây trắng xay nhuyễn kiểu surinagashi là món chúng tôi đang thực sự phục vụ tại quán trong tháng này; ở quán, món này được…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món khai vị, bày trên lá tsuwabuki (cây móng ngựa Nhật). Với ốc xà cừ nhỏ trộn sốt jinda, để sốt jinda kết dính tốt hơn, tôi cho thêm…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Bắt đầu từ món khai vị. Với cá himedai ép kombu, tôi ép kombu nhẹ trong chân không khoảng nửa ngày. Hành tây ruby lần này được ngâm giấm ngọt. Trong…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món canh trong (owan). Cách thông thường để xử lý mơ xanh là châm kim rồi ngâm trong nước muối, nhưng điểm mấu chốt ở đây là dùng mơ đã cấp…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Táo nướng được làm bằng cách cắt táo thành hình múi cau, rắc thật nhiều đường cát rồi nướng trong lò; sau khi nguội và màu đỏ của vỏ táo đã ngấm vào…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Món shiizakana là món chiên. Với tôm chiên nấm tùng nhung sớm mùa và wasabi, vì là món của tháng Tám nên tôi dùng nấm tùng nhung, kẹp wasabizuke…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món chiên. Tôm sakura dùng trong chả giò được đánh bắt vào mùa này, từ tháng Tư đến tháng Sáu, tại vịnh Suruga ngoài khơi bán đảo Izu. Tôm…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món nướng. Cá vược Nhật Bản dùng trong món nướng muối kiểu Toda có cỡ nhỏ nên gần giống fukko (cá vược non). Muối được làm từ nước biển vùng…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món ninh dùng lạnh. Trước hết, về mơ xanh: tôi cũng đã giới thiệu món này ở triển lãm trước, đó là đông lạnh hoàn toàn mơ trong hai đến ba…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Khoai sọ ebi ninh kiểu súp: khoai sọ ebi (một loại khoai sọ hình giống tôm) được thái bằng dao, chần sơ trong nước vo gạo, sau đó kết hợp với hành lá…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món ninh. Với tôm hùm gai ninh nghệ tây, nếu dùng quá nhiều nghệ tây sẽ làm mất cân bằng với các món khác, nên tôi dùng lượng vừa phải. Với bí…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Nồi lẩu nhỏ là cá vây chân ninh miso. Như thường lệ, cá vây chân được phi lê và cắt thành từng phần, chần qua thật kỹ rồi rửa sạch, sau đó ninh từ từ…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Shinjo sò điệp bọc vảy mì soba chiên xù được làm bằng cách trộn sò điệp giã nhuyễn với khoai mài, nêm muối tiêu, sau đó trộn thêm gừng non ngâm giấm…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Bánh mochi cua và củ cải được làm bằng cách bào củ cải Tennoji rồi vắt bớt nước, sau đó thêm thật nhiều cua. Hỗn hợp này được trộn với bột nếp, bột…
