
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Noboru Matsumoto

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Sốt giấm shirozake (shirozake-su) trong món khai vị được làm bằng cách vắt đậu phụ rồi rây mịn, tạo vị ngọt bằng bã rượu sake ginjō, thêm vị chua…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Món canh khai vị (maejiru) được làm theo cùng ý tưởng với viên đá ấm (onjaku) trong kaiseki: dùng món ấm để làm dịu cơn đói và giúp rượu sake dễ uống…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Lẩu cá chình thường được làm theo kiểu Yanagawa là chủ đạo, nhưng ninh nhạt kiểu thanh nhẹ giống nước dùng ba ba (maru-ji) cũng rất ngon, nên tôi đã…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món lạnh (hiyashi-bachi). Với món cá cơm khô nhỏ dùng trong ớt Fushimi nướng và cá cơm khô nhỏ ninh nhẹ, vì lần này là món lạnh nên khi ninh…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món phụ (aizakana). Món cá shirauo ninh sắc mơ đỏ là món ăn gợi nhớ tháng Hai, tôi ướp hương mơ vào cá shirauo rồi ninh với rượu sake và…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món hấp. Với món cá song nâu Ainan-cho hấp kombu, tôi rửa sạch cá song nâu, cắt thành từng miếng khoảng 40g, rắc muối nhẹ, rưới rượu sake rồi…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món canh trong. Đậu phụ hàu được dùng cùng dashi mizore (nước dùng đục nhẹ nhờ củ cải bào, kiểu "tuyết bay"). Để củ cải không chìm xuống đáy…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Sau khi thử nhiều cách ăn ngon với cá song nâu, chúng tôi nhận thấy chiên xù là cách ngon nhất, nên đưa vào như một món trưng bày tham khảo. Món ăn…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Về nguyên tắc, món sashimi thường không được bày ra thành năm đĩa nhỏ riêng lẻ như thế này, nhưng đây là một đề xuất rằng việc thưởng thức từng loại…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món nóng. Bát bí đao là món đặc trưng của nhà hàng Kanetanaka, và hầu như năm nào chúng tôi cũng phục vụ ít nhất một lần vào khoảng tháng Bảy…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đây là món dùng sau trong bữa ăn. Với món giăm bông Kim Hoa và mỡ lưng lợn om nhẹ cùng cải mizuna, giăm bông Kim Hoa nguyên khối được xé nhỏ, còn mỡ…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Món lẩu là món đặc sản lẩu chim cút. Tôi bổ đôi chim cút, chỉ áp lửa trực tiếp phần da, còn xương thì xay nhuyễn làm viên. Phần thịt được cắt làm…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đối với những vị khách đang uống rượu sake, nếu uống quá nhiều canh thì sẽ không uống được rượu nữa, nhưng đồng thời họ vẫn muốn có chút canh vào một…

Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Đang hiển thị 17 trong 41