SEARCH

Tamaji hấp

Món ăn tiện dụng do đời chủ thứ ba của nhà hàng nghĩ ra.

Bí đao làm bát đựng

Món ăn gợi lên cảm giác mát mẻ của mùa hè.

Vỏ yuzu làm bát: cua tuyết đỏ Niigata, củ bách hợp, bạch quả nướng miso yuzu

Tôi phục vụ 'cua tuyết đỏ' của Niigata trong vỏ yuzu làm bát (yuzu-gama), để thể hiện nét đặc trưng của mùa này. Trong trường hợp cua tuyết thường…

• 1 phần · ¥468

• Thời gian nấu 40 phút

Lẩu chim cút

Món ăn quen thuộc mùa đông, được đưa vào thực đơn ít nhất một lần mỗi tháng.

Sushi cuộn tảo bẹ ryūhi cá thu đao đầu mùa, dọc khoai sọ trắng, buồng trứng hải sâm khô thui xé sợi, vả tây rưới giấm trắng, bạch quả đầu mùa còn vỏ rang muối, súp nghiền đậu tương chamame

Trước tiên là món khai vị. Bát đựng là đĩa gốm nung yakishime (không tráng men) của Rosanjin. Dọc khoai sọ trắng được luộc cùng củ cải bào và ớt khô…

Cá chẽm họng đen Niigata, gỏi áp da qua lửa

Đây là món gỏi cá sống. Tôi áp da cá chẽm họng đen (nodoguro) của Niigata qua lửa để tạo món nướng xém da (yakishimo). Khi cá được làm chín nhẹ một…

• 1 phần · ¥1.760

• Thời gian nấu 30 phút

Cua tuyết cái nướng miso trứng (tama-miso)

Cua tuyết cái nướng miso trứng là món chủ lực của nhà hàng chúng tôi, vừa ngon miệng vừa đẹp mắt, nên trong mùa chúng tôi thường dọn món này như một…

• ¥797

• Thời gian nấu 20 phút

Sushi vo tròn cá nóc Sado, sushi lên men cá cam Nhật Bản và củ cải tròn Sado, cá hồi Niigata xông khói với giấm mù tạt lòng đỏ trứng, tần ô và hoa cúc kakinomoto Niigata ngâm ponzu

Trước tiên là món khai vị. Sử dụng các nguyên liệu theo mùa của đảo Sado, Niigata — cá nóc Sado, cá hồi Sado, cá cam Nhật Bản Sado — tôi chế biến…

• 1 phần · ¥1.311

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá bơn liễu Niigata nướng wakasa-yaki

Cá bơn liễu (yanagi-garei) có hình dáng thon dài hơn so với các loài cá bơn khác, là loại cá cao cấp nổi bật với hương vị rất thanh nhẹ. Miền bắc…

• 1 phần · ¥460

• Thời gian nấu 30 phút

Canh bã rượu sake Niigata, bụng cá cam Nhật Bản Niigata nướng muối

Đây là món canh trong. Lần này là canh bã rượu sake, nhưng thay vì cá hồi như thường lệ, tôi cho vào cá cam Nhật Bản có độ béo vừa phải, nướng muối…

• 1 phần · ¥566

• Thời gian nấu 1 giờ

Hải sâm tươi ninh mềm, sushi cá cam Nhật Bản và củ cải tròn, vịt aigamo hun khói, và nhiều món khác

Đây là món mở đầu (zenko). Với món hải sâm tươi ninh mềm, điều quan trọng nhất là làm cho hải sâm chín mềm: tôi từ từ nâng nhiệt độ trong bồn chaburi…

Bò Niigata nướng miso, cà tím nướng Niigata, ớt xanh áp mỡ

Đây là một loại gia vị truyền thống của Niigata, được làm từ ớt trồng tại địa phương làm nền, cùng koji, yuzu và muối ăn làm nguyên liệu. Ớt được…

• 1 phần · ¥720

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò Wagyu nướng sốt tare-miso

Đây là món ninh. Món cuối cùng là thịt. Ai cũng thích thịt, nên trong thực đơn phải có thịt ở đâu đó. Với món bò Wagyu nướng sốt tare-miso, tôi áo…

Bò Wagyu nướng miso ngọt, cà tím Kamo Kyoto nướng mỡ

Đây là món nướng. Cà tím Kamo Kyoto nướng mỡ và bò Wagyu nướng miso ngọt đều được phục vụ với miso theo kiểu dengaku. Tỷ lệ chi tiết của loại sốt…

Ba ba (maru) noppe

'Noppe' là món ăn địa phương của tỉnh Niigata, một món ninh hơi sánh, được yêu thích rộng rãi và thường được ăn ngay tại nhà. Lần này, tôi thêm một…

• 1 phần · ¥443

• Thời gian nấu 1 giờ

Chiên áo vụn bánh arare

Lẩu rượu sake (sakenabe)

Chúng tôi thường dọn lẩu rượu sake vào khoảng thời gian cá cam Nhật Bản vào mùa. Màn trình diễn tắt bớt đèn phòng tatami rồi châm lửa vào nồi ngay…

• ¥5.110

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò wagyu ngâm cám gạo áp lửa

Với bò wagyu ngâm cám gạo áp lửa, vị umami vốn có của bò wagyu hòa quyện cùng hương vị của nukadoko, tạo nên một hương vị sâu đậm. Trong số nhiều…

• ¥3.760

• Thời gian nấu 40 phút

Cá mutsu Niigata ninh gừng non

Cá mutsu (một loại cá biển thân mềm, nhiều mỡ, vị đậm đà) có đặc trưng là thịt mềm, nhiều mỡ và vị đậm. Để cân bằng và làm nổi bật hương vị ấy, tôi…

• 1 phần · ¥150

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm hùm gai hấp cơm / mực, cá lìm kìm và tôm cuốn xoắn kiểu tazuna / măng non cây gai Nhật Bản (tara-no-me) và dương xỉ warabi / urui ngâm nước shuto / cần nước ruộng trộn vừng cắt nhỏ

Món tôm hùm gai hấp cơm trong phần món nhắm rượu (sakana) cũng đóng vai trò như một món shinogi, giúp lót dạ một chút. Tôi cắt tôm hùm gai thành…

Canh bã rượu sake (kasujiru)

Đây là canh bã rượu sake (kasujiru). Ngày xưa, có một kỹ thuật tốn thêm hai công đoạn là ngâm lại rồi ninh lại củ cải muối takuan, được gọi là món…

• ¥1.038

• Thời gian nấu 30 phút

Nấm shimeji ninh chảo trộn đậu phụ ngâm cám gạo và chao, mỡ cá voi ngâm cám gạo áp lửa, trứng hải sâm khô hoshiko áp lửa

Với nấm shimeji ninh chảo trộn đậu phụ ngâm cám gạo và chao, vì nhân vật chính của món này là nukadoko (bồn cám gạo lên men), nên trước tiên tôi…

• ¥1.957

• Thời gian nấu 20 phút

Trứng hấp nền súp ba ba kiểu hanbari

Đây là món cuối (atozakana). Đây là cách đặt tên thực đơn theo phong cách Kanda-naka, và vì lần này là mùa đông nên các món nóng được phục vụ nóng…

Cá mặt quỷ hấp rượu sake

Đây là món canh trong. Với món cá mặt quỷ hấp rượu sake, hành lá thái sợi mảnh (cả phần trắng và xanh) cùng gừng được rắc lên trên làm lớp trang trí…