君塚幸司
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Nước dùng somen được nhỏ vài giọt dầu ô liu để tạo hương thơm. Việc này cũng có tác dụng làm dịu vị gắt của nước dùng. Lần này, tôi làm theo kiểu…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Đây là món khai vị, bày theo bộ bảy món. 'Cá hương hấp thơm' được hấp trong nước dùng tổng hợp có thêm dầu thơm kiểu Trung Hoa — loại dầu ăn được tẩm…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Nước dùng ochazuke được rưới vào sau khi đã bày xong cơm nắm nướng và tất cả nguyên liệu, nhưng điều quan trọng là không rưới quá nhiều. Nếu quá…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Lần này, tôi đã học về 'phần cơm/mì' từ đầu bếp Kimizuka (Shiki no Aji Horikawa, Yoyogi). Lần này, tôi giới thiệu 'somen'.
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Lần này, tôi đã học về 'phần cơm/mì' từ đầu bếp Kimizuka (Shiki no Aji Horikawa, Yoyogi). Lần này, tôi giới thiệu 'cơm nấu nồi' (kama-daki gohan).
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Đây là món takiawase. Với 'Lưỡi bò ninh miso', sau khi làm sạch lưỡi bò, nó được ninh trong nước, rượu sake, gừng và hành lá dài; khi đã mềm, thêm…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Đây là món chiên. Với 'Edamame chiên kakiage', đậu edamame đã lột màng mỏng được kết dính bằng lớp bột mỏng rồi chiên. Phần trang trí phía trên là…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Đây là món canh trong. Dù đang là mùa hè, tôi vẫn muốn làm một món dùng cà chua, nên đã lấy cảm hứng từ bouillabaisse để làm thành món lẩu nhỏ. Nước…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Món trộn giấm là 'Tôm hùm gai phủ thạch'. Vì tôm hùm gai vốn đã rực rỡ, món được bày trên đĩa vàng bắt mắt để càng thêm nổi bật. Tôm hùm gai, cà tím…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
