Đọc bài viết: Sụn đầu cá hồi ninh kiểu Yōrō
Sụn đầu cá hồi ninh kiểu Yōrō
Cách làm sụn đầu cá hồi ninh kiểu Yōrō. Đây là kỹ thuật mà đầu bếp sáng lập đời thứ nhất, ông Heiji Tamura, học được trong thời gian tu nghiệp tại…
乗附英明
Cách làm sụn đầu cá hồi ninh kiểu Yōrō. Đây là kỹ thuật mà đầu bếp sáng lập đời thứ nhất, ông Heiji Tamura, học được trong thời gian tu nghiệp tại…
Món khai vị lần này là món quán chúng tôi phục vụ mỗi khi vào tháng Sáu. Khi bày, các món được xếp chồng lên nhau. Với rau củ thái nhỏ, hãy dùng rau…
Củ bách hợp thủy tiên đen trong món ngọt cũng là một đặc sản. Tỷ lệ là một phần bột sắn dây, sáu phần nước, một phần đường, một phần mật đen. Củ bách…
Món ninh là đậu phụ hổ phách. Sở dĩ gọi là đậu phụ hổ phách vì vết cháy trên đậu phụ nướng trông giống mai đồi mồi. Đậu phụ chỉ chín khi chìm xuống…
Với canh rêu nước trong trong món canh, tôi dùng đậu bắp để tạo hình giống rêu. Tháng Sáu có cả ngày nóng lẫn ngày mát, nên tùy từng ngày mà tôi phục…
Xoài trong món tráng miệng là loại được trồng tại Miyazaki.
Với cá isaki trong món sashimi, vì cá đang vào mùa béo, nếu không làm lạnh thật kỹ thì da có thể bong ra trong lúc thái lát mỏng.
Với cá hương ninh giấm trong món trộn giấm, tôi chỉ bổ phần lưng mà không bổ đầu. Lấy xương sống cá hương ra, rồi lấy nước dùng theo số lượng khách…
