Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • Japanese Chefs Recipes? là gì?

    • Tổ chức vận hành

    • Các loại thành viên

    • Quy trình đăng ký thành viên

    • Câu hỏi thường gặp

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Kiến thức cơ bản của chuyên gia

    • Kỹ thuật chuyên nghiệp này

    • Phòng thí nghiệm phát triển ẩm thực

    • Thịt thú rừng × Ẩm thực Nhật Bản

    • Tuyển chọn đầu bếp hàng đầu ~Tiên phong~

    • Nghề này tôi muốn truyền lại

    • Nhập môn Dashi

    • Nhập môn sơ chế

  • COURSE

    • Yayoi (Tháng 3)

    • Uzuki (Tháng 4)

    • Satsuki (Tháng 5)

    • Minazuki (Tháng 6)

    • Fumizuki (Tháng 7)

    • Hazuki (Tháng 8)

    • Nagatsuki (Tháng 9)

    • Kannazuki (Tháng 10)

    • Shimotsuki (Tháng 11)

    • Shiwasu (Tháng 12)

    • Mutsuki (Tháng 1)

    • Kisaragi (Tháng 2)

  • CHEFS

  • ĐĂNG KÝ

  • LOG IN

  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ

Tìm công thức

Tìm kiếm nâng cao

Đăng ký thành viên

  • TRANG CỦA TÔI
  • Cách dừng/thay đổi thanh toán phí thành viên
  • Điều khoản dịch vụ
  • Chính sách bảo mật
  • Tổ chức vận hành
  • Công bố theo Luật Giao dịch Thương mại
  • Câu hỏi thường gặp
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Trang chủ
  • SEARCH

SEARCH

Bộ lọc

Từ khóa
Đầu bếp1
Xem tất cả đầu bếp
Pickup
Nguyên liệu
Mùa
Loại món
Phong cách
Chi phí
Thời gian nấu
Khẩu phần
16 kết quả
  • 工藤公士

  • Đọc bài viết: Cá tráp và măng nướng hình dây cương, konjac đông lạnh ngâm nara-zuke, hồng khô và phô mai cắt hình đồng xu, ngao gói mousse khoai tây mới, chồi fuki ninh ngâm nước dùng

    Hatagaya, Shonaisho

    Cá tráp và măng nướng hình dây cương, konjac đông lạnh ngâm nara-zuke, hồng khô và phô mai cắt hình đồng xu, ngao gói mousse khoai tây mới, chồi fuki ninh ngâm nước dùng

    Món konjac đông lạnh ngâm nara-zuke trong phần đĩa lớn: thái mỏng konjac, cho vào tủ đông để làm thành konjac đông lạnh (shimi-konnyaku), sau đó rã…

    • Món cơm
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Trứng và tinh hoàn cá tráp với củ cải bào sốt shuto sánh

    Hatagaya, Shonaisho

    Trứng và tinh hoàn cá tráp với củ cải bào sốt shuto sánh

    Món trứng và tinh hoàn cá tráp với củ cải bào sốt shuto sánh: đun nóng củ cải bào sống, kết hợp với shuto đã ninh tan, nêm nếm vừa vặn để tạo thành…

    • Món khai vị mở đầu
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Mề chim trĩ và da trộn miso giấm mù tạt, thăn phi lê chim trĩ cuộn xà lách kèm lá wasabi, lòng đỏ trứng chim trĩ ngâm shuto

    Hatagaya, Shonaisho

    Mề chim trĩ và da trộn miso giấm mù tạt, thăn phi lê chim trĩ cuộn xà lách kèm lá wasabi, lòng đỏ trứng chim trĩ ngâm shuto

    Đây là ba sakizuke (món khai vị). Với mề chim trĩ và da trộn miso giấm mù tạt, lần này tôi không trộn cùng mề mà đổ da, hành, và đậu Hà Lan vào khuôn…

    • Món khai vị mở đầu
    • Tháng 6
  • Đọc bài viết: Đậu phụ ngải cứu, tôm he non

    Hatagaya, Shonaisho

    Đậu phụ ngải cứu, tôm he non

    Món đậu phụ ngải cứu trong phần wanmori (canh trong bày trong bát): kết hợp 500cc sữa đậu nành với 50g bột sắn dây rồi nhồi đều, ngay trước khi nhồi…

    • Món canh trong / canh trong
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Đậu phụ kenchin gói yuba, bạch tuộc iidako ninh anh đào

    Hatagaya, Shonaisho

    Đậu phụ kenchin gói yuba, bạch tuộc iidako ninh anh đào

    Món đậu phụ kenchin gói yuba trong phần món ninh mang cảm giác giống như sự kết hợp giữa chả cá chiên satsuma-age và đậu phụ. Dương xỉ zenmai làm…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Món thay thế cho phần đồ sống

    Hatagaya, Shonaisho

    Món thay thế cho phần đồ sống

    Nhuyễn thể và cá dùng cho món thay thế phần đồ sống là loại không phù hợp để làm sashimi, có thể áp lửa, để sống, hoặc ướp giấm đều được. Natto-kombu…

    • Món khai vị mở đầu
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Đậu phụ và chim trĩ nướng phết miso kiểu dengaku

    Hatagaya, Shonaisho

    Đậu phụ và chim trĩ nướng phết miso kiểu dengaku

    Đây là món nướng. Với đậu phụ và chim trĩ nướng phết miso kiểu dengaku, thịt vụn từ xương (gara-niku) được băm thô rồi ninh với akazake (rượu sake đỏ…

    • Món nướng
    • Tháng 6
  • Đọc bài viết: Rau rừng mùa xuân và tôm sakura chiên xù, bào ngư chiên nguyên con

    Hatagaya, Shonaisho

    Rau rừng mùa xuân và tôm sakura chiên xù, bào ngư chiên nguyên con

    Về món rau rừng mùa xuân và tôm sakura chiên xù trong phần món chiên: vì quê nhà thường gửi cho một lượng lớn rau rừng, tôi chần qua nước sôi hết một…

    • Món chiên / món chiên dầu
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Bã đậu nành ninh

    Hatagaya, Shonaisho

    Bã đậu nành ninh

    Món bã đậu nành ninh đã được nhà hàng chúng tôi phục vụ như món đặc sản riêng biệt suốt khoảng 20 năm kể từ khi mở cửa. Vị hơi ngả ngọt, nhưng được…

    • Món khai vị mở đầu
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Đùi chim trĩ hấp rượu vang

    Hatagaya, Shonaisho

    Đùi chim trĩ hấp rượu vang

    Đây là món khai vị lạnh. Đùi chim trĩ là phần ngon nhất của con chim. Đùi được khứa banh kiểu kannon-biraki (bướm), rắc muối, rồi ngâm qua đêm trong…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Tháng 6
  • Đọc bài viết: Súp chim trĩ kiểu consommé, cánh chim trĩ, đậu phụ đông khô (koya-dofu) kiểu Oranda

    Hatagaya, Shonaisho

    Súp chim trĩ kiểu consommé, cánh chim trĩ, đậu phụ đông khô (koya-dofu) kiểu Oranda

    Đây là canh trong dạng ninh (nimono-wan). Với cánh chim trĩ, tôi khoét bỏ xương, nhồi ngưu bàng khoét lõi (kuda-gobō) vào, rồi ninh cùng lúc khi lấy…

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 6
  • Đọc bài viết: Cách phi lê vịt trời

    Hatagaya, Shonaisho

    Cách phi lê vịt trời

    Cách phi lê vịt trời. Con có lông màu xanh lục và toàn thân từ đầu trở xuống đẹp là con đực (cổ xanh — ao-kubi — bên trái), loại hảo hạng nhất. Sau…

  • Đọc bài viết: Dương xỉ warabi trộn óc chó

    Hatagaya, Shonaisho

    Dương xỉ warabi trộn óc chó

    Về món dương xỉ warabi trộn óc chó: chị gái tôi ở quê Yamagata thường gửi cho một lượng lớn dương xỉ warabi muối, nên tôi cố tình dùng loại muối này…

    • Món khai vị mở đầu
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Cơm karasumi vắt khăn

    Hatagaya, Shonaisho

    Cơm karasumi vắt khăn

    Món cơm karasumi vắt khăn, một trong năm món nhắm rượu: trộn vụn trứng cá đối (dùng làm karasumi) vào cơm nấu thường thay vì cơm giấm, rồi vắt thành…

    • Món khai vị mở đầu
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Shinjo chim trĩ chiên

    Hatagaya, Shonaisho

    Shinjo chim trĩ chiên

    Đây là món chiên. Với shinjo chim trĩ chiên, tôi lấy phần thịt đã chín còn dính trên xương hình tam giác dùng khi lấy nước súp, rồi băm nhuyễn cùng…

    • Món chiên / món chiên dầu
    • Tháng 6
  • Đọc bài viết: Sashimi chim trĩ thái mỏng (usu-zukuri)

    Hatagaya, Shonaisho

    Sashimi chim trĩ thái mỏng (usu-zukuri)

    Đây là món sashimi. Phần gân trong thịt ức rất dai nên cần loại bỏ. So với các loại chim khác, độ dẻo dính của thịt khác biệt rõ rệt. Điểm mấu chốt…

    • Cá sống thái lát / sashimi
    • Tháng 6
Sort
16kết quả