SEARCH

Gỏi trộn xanh mùa xuân (kiểu trà đá dashi kombu)

Từ những nỗ lực ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang, lần này tôi xin giới thiệu một món ăn mà tôi cùng nhân viên đã cùng nhau nghĩ ra trong…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Đỉnh cao dứa biển, chiên giòn bột trắng mỏng

Đây là món chiên được sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Ý tưởng của món này là 'đổi mới'. Dứa biển (hoya), một đặc…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Cháo cá chình collagen — sự cộng hưởng của ba loại nước dùng collagen

Ý tưởng của món cơm này, nằm trong nỗ lực ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang, là 'cộng hưởng'. Khi hấp cá chình Nhật đã nướng mộc…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp collagen cá chình (una-cora), đậu phụ cá chình, ba ba đông trứng (tamajime), viên vừng sụn gà

Đây là món canh trong (owan). Về súp collagen cá chình (una-cora), khi hấp cá chình, nước hấp đọng lại dưới khay hấp sau một ngày sẽ nhũ hóa giống…

Ba loại xiên cá chình (kurikara-yaki, đầu nướng, vây chiên xù)

Như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang, ý tưởng của món bày trên giá (dai-no-mono) này là 'giá trị mới'. Khi giá cá chình Nhật tăng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá chình nướng tạo hình bông cỏ nến (kabanoho), cá hương (ayu) non nướng muối, cá vược Nhật Bản non (fukko) nướng sau khi qua dầu

Đây là món nướng. Tôi tạo hình bông cỏ nến để gợi khung cảnh ven nước của tháng Sáu. Ngoài ra, bông cỏ nến cũng chính là nguồn gốc của tên gọi…

Isoyoi, cá kinki nướng ngâm nước dùng (yaki-hitashi), cải thảo hấp kiểu Hakata

Đây là ba sakizuke (món khai vị). Isoyoi là tên do chính tôi đặt, kết hợp hải tiêu (hoya), mực trộn shiokara, và cải thân phơi khô (yamakaigetsu)…

Bí đao tạo hình bầu hồ lô, bào ngư áp chảo sake (sakairi), vịt lai (aigamo) ướp miso Sendai

Món ninh dùng lạnh này thể hiện tháng Sáu qua cách cắt nguyên liệu và cách phối màu.

Hộp cá chình ba tầng (jūbako)

Món cơm, tôi làm sang trọng với ba loại: cá chình, cầu gai, và trứng cá hồi (ikura).

Hai loại bánh ngọt nerikiri

Đây là món tráng miệng hoa quả (mizugashi). Khuôn gỗ dùng để làm bánh nerikiri rất tinh xảo, cả nước Nhật chỉ có sáu nghệ nhân làm được, và tôi đã…

Cá iwana giống Date, bạch tuộc cắt hình đồng xu (bunsen-dako), giác hút bạch tuộc, bí ngô nghiền ngọt kiểu kinton

Đây là món sashimi hơ đèn khò. Cá iwana giống Date, một thương hiệu của tỉnh Miyagi, là giống cá iwana tam bội thể (triploid) đầu tiên của Nhật Bản…