大森英作
Món aizakana (món phụ đi kèm) là bào ngư và trứng cá trích ngâm kiểu Matsumae, được làm bằng cách làm sạch bào ngư rồi rắc muối, phủ củ cải trắng lên…
Những gì đặt trong giá đèn lồng bonbori của món khai vị là kan củ bách hợp và bào ngư hấp. Bào ngư hấp được phục vụ kèm caviar phủ lên trên. Những gì…
Món canh trong đơn giản là lẩu ba ba. Đậu phụ ba ba được làm bằng cách lấy nước dùng từ ba ba, kết hợp nước dùng đó với trứng rồi đem hấp để làm…
Với món cá hương nhỏ chiên hoa văn sarasa, vụn bánh mì xay nhuyễn bằng máy được phủ quanh cá hương non rồi chiên nhanh. Với shinjo cua chiên bọc yuba…
Đậu phụ óc chó ở đây dùng honkurumi (loại óc chó Nhật Bản chính gốc) sản xuất trong nước. Hàng nội địa có giá cao, hơn 20.000 yên một ki-lô-gam…
Món lê tây và nho Kyoho ngâm mật đường: lê tây được ninh trong nước dùng rượu vang trắng, sau đó cho nho Kyoho và nho muscat đã cắt nhỏ vào và kết…
Món shiizakana (món thêm đậm vị) là sò điệp và nấm shiitake chiên futami-age. Trong thực đơn ghi là chiên mộc, nhưng nếu áp chảo bề mặt với lượng dầu…
Với món cuốn kombu trứng cá tráp trong phần món ninh, trứng cá tráp được ninh kiểu shigure rồi tán nhuyễn kỹ, đặt lên vải gạc để chắt bớt nước, thêm…
Món canh trong là đậu phụ vừng. Dương xỉ warabi cùng cà rốt và udo cắt hình cánh hoa được dùng làm trang trí, rắc thêm hành lá Shimonita, một giống…
Vì đây là mùa thu nên chúng tôi bày trong vật đựng hình trăng lưỡi liềm, trang trí thêm cỏ lau bạc đốm và hoa cúc. Với món trứng cá hồi ngâm nước…
Chả đậu phụ chiên váng đậu (hiryōzu) trong món ninh được chiên trong dầu ấm rồi khử dầu thừa. Sau đó được ninh trong nước dùng có cho nhiều nước ngâm…
