Kazuki Takagi
FREE
Obune
Kazuki Takagi
Trứng cá trích vốn dĩ là nguyên liệu của mùa đông, nhưng tại nhà hàng chúng tôi, đôi khi chúng tôi cố tình phục vụ vào mùa hè — đúng mùa đối lập hoàn…
FREE
Obune
Kazuki Takagi
Dù được nhào kỹ đến đâu, mì soba vẫn không có chất béo, nên khi muốn tìm vị umami, người ta thường có xu hướng kết hợp với tempura, đậu phụ chiên hay…
FREE
Obune
Kazuki Takagi
Cá hương là biểu tượng của mùa hè. Vì những người sành ăn thường có nhiều dịp thưởng thức loại cá này mỗi khi ăn ngoài, tôi cố tình không chọn cách…
Obune
Kazuki Takagi
Rau mồng tơi là loại rau mùa hè giàu dinh dưỡng, có chút độ nhớt. Khi gần sang thu, phần thân sẽ cứng lại, đó là thời điểm nên dừng dùng loại rau…
Obune
Kazuki Takagi
Đây là món sukiyaki truffle đặc sản của Obune. Lần này tôi muốn phần kết thúc mang cảm giác thanh nhẹ, nên đã chọn dùng thăn bò (fillet). Tôi chuẩn…
Obune
Kazuki Takagi
Cà tím trắng, dù bề ngoài trông vậy, có phần vỏ khá cứng, nhưng bên trong lại mềm sánh, và đặc trưng bởi vị đậm hơn cà tím thông thường. Với món…
Obune
Kazuki Takagi
Bào ngư được thái cực mỏng rồi chế biến theo kiểu shabu-shabu, nhiệt được thêm vào giúp tăng thêm kết cấu và vị umami vốn có, đặc trưng của bào ngư…
Obune
Kazuki Takagi
Đây là “cơm nấu mang hương truffle nồng nàn”, lấy nền từ cơm truffle được làm nổi bật hương vị dashi cá ngừ bào khô, trộn cùng sò điệp áp chảo với…
Obune
Kazuki Takagi
Dobin-mushi làm từ nấm tùng nhung đầu mùa và cá dưa xám là sự kết hợp kinh điển, tiêu chuẩn của mùa này, và là thứ mà rất nhiều người Nhật mong đợi…
Obune
Kazuki Takagi
Cá dưa xám trong đĩa sashimi được phục vụ theo phong cách nướng than, mang tính trình diễn đúng chất quầy bar. Điều quan trọng là thổi bụi than ngay…
Obune
Kazuki Takagi
Cua Dōman (dōman-gani), sinh sống trong một hồ nổi tiếng, được xem là loài cua huyền thoại. Tên chính thức của nó là cua ghẹ răng cưa gai. Đặc trưng…
Obune
Kazuki Takagi
Dù được nhào kỹ đến đâu, mì soba hầu như không chứa chất béo, nên rất hợp để ăn cùng các món chiên như…
Obune
Kazuki Takagi
Cá hương (ayu) là món ăn được yêu thích vào mùa hè, và có nhiều dịp để thưởng thức loại cá này trong…
Obune
Kazuki Takagi
Vốn dĩ, trứng cá trích là một loại sơn hào của mùa đông, nhưng giờ đây đôi khi chúng được hút chân…
Obune
Kazuki Takagi
Cua bùn Doman, hiếm đến mức thường được gọi là “cua ma”, có thể tìm thấy ở một hồ nổi tiếng của Nhật Bản…
Obune
Kazuki Takagi
Sử dụng kỹ thuật yakishimo để chế biến sashimi cá chình hoa bằng cách nướng trên than đã nung đỏ…
Obune
Kazuki Takagi
Rau mồng tơi là loại rau mùa hè giàu dinh dưỡng với kết cấu hơi nhớt. Tốt nhất nên ngừng chế biến…
