Cá hương nướng nước tương yuzu-kosho

Cá hương là biểu tượng của mùa hè. Vì những người sành ăn thường có nhiều dịp thưởng thức loại cá này mỗi khi ăn ngoài, tôi cố tình không chọn cách nướng muối, mà muốn thực khách cảm nhận hương thơm nồng của nước tương hòa cùng vị đắng nhẹ đặc trưng của cá hương.
Tại Obune, phần lớn thực khách uống rượu sake hoặc rượu vang, và đặc biệt họ tìm kiếm món nhắm khác với các quán khác — thứ họ không thường được thưởng thức — nên tôi khéo léo giấu một chút yuzu-kosho, mang đến hương thơm phong phú, chiều sâu, cùng vị cay thanh mát kiểu “xanh”.