Công thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Soba gan ngỗng béo truffle mùa thu
COOKING INGREDIENTS
Công thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
FREE
Nguyên liệu
- 1 phần
soba
vừa đủ
nấm truffle
một nhúm
nước chấm mì soba
bơ
một ít
gan ngỗng béo
một ít
Cách làm
Cách làm
①Cắt gan ngỗng béo thành từng miếng vừa ăn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi hấp lửa lớn khoảng 50 phút. Để nguội bớt, cho thêm bơ đã chảy bằng khoảng 1/3 trọng lượng gan ngỗng béo rồi xay bằng máy xay.
②Hâm nóng nước chấm soba cùng bơ gan ngỗng béo, ăn kèm với soba đã rửa trong nước lạnh.
③Luộc soba, làm lạnh dưới vòi nước chảy, vớt ra rổ, rồi dùng làm mì chấm với nước chấm bơ gan ngỗng béo đã hâm nóng.
④Bào nấm truffle lên trên soba.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Dù được nhào kỹ đến đâu, mì soba vẫn không có chất béo, nên khi muốn tìm vị umami, người ta thường có xu hướng kết hợp với tempura, đậu phụ chiên hay những món tương tự. Lần này, với vai trò một món soba dùng làm “món nhắm”, tôi giới thiệu cách dùng gan ngỗng béo làm chất béo, phủ lên soba một lớp áo đậm vị koku, rồi phục vụ cùng hương thơm của truffle. Vì định lượng trong công thức còn tùy khẩu vị, tôi mong bạn thử nghiệm nhiều lần để tìm ra tỷ lệ phù hợp.
Tôi cũng có suy nghĩ về hương vị vốn có của soba, nhưng trên hết, tôi đã phát triển món này như một món có sức hiện diện riêng, đúng theo khái niệm của nhà hàng chúng tôi — “ẩm thực Nhật Bản mới” và “món nhắm rượu”.