SEARCH

Tôm càng với thạch cà chua và hoa tía tô (hanaho), trộn trứng cá (mako), vả tây ninh kiểu furofuki, phô mai và trứng hình bầu (hyōtan), sushi cuộn cá hồi xông khói lạnh kiểu Kai, cải Brussels nhồi cua, đậu phụ vừng minazuki áp lửa

Đây là món khai vị. Với tôm càng với thạch cà chua và hoa tía tô, vì đúng thời điểm tôm càng đánh bắt được nhiều ở Numazu, tôi lấy những con có kích…

• ¥80

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp nghiền (surinagashi) ngô Yamanashi, bánh bao củ sen hấp, thịt lợn Fuji Sakura ninh mềm

Đây là món canh trong. Với món súp nghiền ngô Yamanashi, vào tháng Sáu và tháng Bảy, ngô ở Yamanashi rất ngon, thu hoạch được nhiều đến mức người…

• ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò wagyu Koshu nướng than hoa, cà tím Kamo ninh kiểu Hà Lan (oranda-ni), và vả furofuki

Với bò wagyu Koshu nướng than hoa, để tận dụng chất lượng tốt của bò wagyu Koshu — đặc sản của tỉnh — tôi chỉ đơn giản nướng trên than hoa. Nướng…

• ¥1.058

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm hùm gai áp lửa, súp bisque tôm hùm gai

Đây là món shiizakana. Với súp bisque tôm hùm gai, tôi dùng đầu tôm hùm gai để làm sốt Américaine kiểu Tây. Thông thường sốt này được làm bằng bột…

• ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò Wagyu Koshu cuộn wasabi

• ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Tôm hùm gai hấp lửa lớn, bào ngư đen ninh damashi-ni

Với tôm hùm gai hấp lửa lớn, vì tôm hùm gai còn sống đã đủ ngon khi để nguyên, nên tôi bổ đôi, rắc rượu sake rồi đem hấp. Với bào ngư đen, kỹ thuật…

• ¥2.958

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hương non chiên sống (odori-age), croquette hai màu

Đây là món chiên. Với món croquette hai màu, tôi làm croquette từ foie gras và cá cơm muối (anchovy), nêm để có thể ăn chỉ với vị mặn. Tôi nghĩ vắt…

• ¥200

• Thời gian nấu 1 giờ

Fuji-no-suke áp lửa, ngô làng Narusawa tamajime, và okowa mười lăm loại ngũ cốc

Với ngô làng Narusawa tamajime, ở tỉnh Yamanashi nơi tôi làm việc, đây là mùa thu hoạch ngô ngọt và ngon, nên tôi nghĩ thay vì làm thành súp đơn…

• ¥418

• Thời gian nấu 20 phút

Canh thuốc bổ ba ba (suppon)

Với canh thuốc bổ ba ba, tuy ít người biết, nhưng ở hồ Kawaguchi có ba ba tự nhiên được đánh bắt từ mùa xuân đến mùa hè. Nó có hiệu quả chống mệt mỏi…

• ¥550

• Thời gian nấu 20 phút

Bào ngư ninh kiểu Koshu, cơm nếp hấp bí ngô

Đây là món shinogi (món làm dịu vị giác giữa bữa). Với món bào ngư ninh kiểu Koshu và cơm nếp hấp bí ngô, vì Yamanashi cũng nổi tiếng với bí ngô nên…