SEARCH

Tôm bọc rơm chiên, hạt dẻ chiên phủ trang trí kiểu kesho-age

Đây là món chiên. Với hạt dẻ chiên phủ trang trí kiểu kesho-age, tôi bóc vỏ hạt dẻ, ninh trong nước dùng happō trắng, phủ lớp bột chiên có trộn bột…

Shinjo cá chình hoa cuốn hình ống chỉ

Món cuối cùng là món chiên. Với shinjo cá chình hoa cuốn hình ống chỉ, tôi mổ banh cá chình hoa, lột da, đập nhẹ bằng sống dao rồi giã thật kỹ. Tôi…

Lẩu vi cá mập

Đây là món ninh. Với 'Lẩu vi cá mập', trước tiên sò điệp khô được hấp trong nước dùng cá bào khoảng năm tiếng để lấy nước dùng. Nước dùng sò điệp khô…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 2 ngày

Củ cải tròn thái ngàn lát, cà rốt

Đây là món ninh. Với cá hương mang trứng ninh kiểu Arima, tôi làm sạch cá hương mang trứng, xiên que kim rồi nướng mộc, sau đó ngâm nở sáu tiếng…

Nước dùng trà kuchikiri, buồng trứng hải sâm áp lửa

Đây là món canh trong. Với 'Nước dùng trà kuchikiri', chúng tôi làm món canh dùng trà, lấy cảm hứng từ nghi lễ trà kuchikiri (mở hũ trà) trong trà…

• ¥700

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương nướng kiểu tomoyaki

Đây là món nướng. Với cá hương nướng kiểu tomoyaki, xương cá được phơi khô rồi chiên thành bánh xương giòn. Phô mai hình lồng đèn (hoozuki) được làm…

Canh trong cà chua, bào ngư xếp nếp

Đây là món canh trong cà chua trong phần món canh. Khi làm món canh từ rau củ, cách phổ biến thường là dùng súp nghiền (surinagashi), nhưng lần này…