SEARCH

Tinh hoàn cá daifuku

Đây là món canh trong tận dụng tinh hoàn cá tuyết thật đúng mùa. Tinh hoàn cá tuyết, tùy theo hình dạng, được gọi là 'unko', 'yukiko', hay 'kikuko'…

• 1 phần · ¥220

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tráp sakura và hoa cải dầu cuộn táo nghìn lớp, măng non cuộn xoắn kiểu naruto, củ bách hợp sakura ép tấm, sushi rau cá lìm kìm, củ sen xanh chim oanh, ốc nagarami chiên xuân hương, tôm súng lục ninh bóng

Đây là một chuỗi sắc màu mùa xuân. Với 'Cá tráp sakura và hoa cải dầu cuộn táo nghìn lớp', hoa cải dầu được luộc trong nước mù tạt rồi ngâm trong…

• 30 phần · ¥960

• Thời gian nấu 40 phút

Cá đục nướng trà kabusecha

Với món cá đục nướng trà kabusecha, vì tôi xuất thân từ Shizuoka và có sở trường nấu ăn với trà, nên tôi dùng kabusecha, loại trà hợp với món ăn này…

• ¥800

• Thời gian nấu 50 phút

Thạch giọt nước hồng trà mát lạnh

Hương vị của trà rất quan trọng, nhưng tôi nghĩ hương thơm cũng là một trong những thú vui lớn của nó, nên với ý nghĩa rằng nhiều hương thơm khác…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Nấm tùng nhung confit, cá dưa xám somen

Ở các quán sukiyaki, mỡ bò kiểu gì cũng bị dư thừa. Nhân dịp đại dịch COVID, tôi bắt đầu suy nghĩ về cách tận dụng tốt nguyên liệu mà không để chúng…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 2 giờ

Fuki trộn miso

Tuy nộm fuki trộn miso có thể coi là một món quen thuộc, nhưng tại nhà hàng chúng tôi dự định phục vụ nó như món mukozuke (món sashimi) ở giữa thực…

• 2 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá dưa xám confit

Tôi tìm kiếm một hương vị mới cho cá dưa xám — nguyên liệu mùa hè không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Cá dưa xám có rất nhiều xương nhỏ, và tôi…

• 4 phần · ¥300

• Thời gian nấu 30 phút

Sò điệp tự nhiên, ép thành viên tròn

Đây là món ăn ra đời từ suy nghĩ liệu có "cách ăn sò điệp ngon" nào khác biệt một chút so với sashimi truyền thống hay không. Quan niệm không lãng…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút

Cá dưa xám áp chảo tạo màu, kiểu mơ giấu (shinobi-ume), cà tím Kyoto, đậu đũa, ớt Manganji đỏ cuối mùa, yuzu xanh

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 6, Tháng 7, Tháng 8, Tháng 9, ấn tượng, thanh lịch, thanh nhẹ, ẩm thực kaiseki, dư vị lưu luyến…

Bò Joshu roast, vả tây nướng phô mai

Đây là món nướng. Sốt socola miso cho món bò Joshu roast được nghĩ ra với ý tưởng rằng kết hợp vị béo dịu của miso với vị đắng của socola sẽ làm nổi…

• ¥637

• Thời gian nấu 1 giờ

Roast beef kiểu Nhật

Lần này là món shiizakana (món thêm đậm vị). Với món roast beef kiểu Nhật, vì nhiều khách hàng của nhà hàng chúng tôi thích thịt nạc đỏ, nên lần này…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 3 giờ

Thăn bò Omi, miso vịt bạc, nấm truffle

Đây là món nướng. Về vật đựng, tôi dùng chiếc teaburi (lò sưởi tay đốt than) của Eiraku Zengorō. Khác với bếp than di động (konro) thường dùng ở các…

• 1 phần · ¥4.000

• Thời gian nấu 40 phút

Sashimi cuốn củ cải trắng

Đây là món sashimi. Tôi thêm một chút biến tấu vào cách trình bày, đem lại nét thú vị cho món sashimi thông thường. Con cá bên trong sẽ là điều bất…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 15 phút

Cá cam Nhật Bản mùa đông (kanburi) kèm wasabi bào, củ cải trắng nguyên củ, cải mizuna, wasabi

Chúng tôi nướng cá cam Nhật Bản gần ngọn lửa lớn cho chín khoảng 40%, để da giòn rụm trong khi bên trong vẫn còn tái. Sau đó, chúng tôi nướng thêm…

Cuộn cải thảo cá chình hoa và yuba, bánh gluten lúa mì vị kê ninh kiểu Hà Lan (oranda-ni), bí đao ninh thấm vị (fukume-ni), yuzu thái sợi mảnh

Trong số 4 món tôi đặc biệt muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chình hoa và yuba lần này. Không chỉ riêng món…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá vược Nhật Bản hấp dầu

Đây là món hấp, được thiết kế dành cho các cặp vợ chồng độ tuổi 50-60. Với món cá vược Nhật Bản hấp dầu, vì cá vược có ít mỡ nên nếu nướng theo cách…

• ¥500

• Thời gian nấu 50 phút

Cá đục chiên kiểu hakusen-age, cá chình hoa chiên bột semolina, muối cà chua, muối lá tía tô

Muối lá tía tô ăn kèm được làm bằng cách sấy khô lá tía tô — vốn thường bị bỏ phí — trong lò cho đến khi hết nước và vụn tơi ra, rồi trộn cùng muối…

Cá chim trắng ướp miso thơm gỗ hinoki rừng sâu, khoai sọ ebi nhồi gan gà địa phương Jōshū

Đây là món nướng sử dụng cá chim trắng, ngưu bàng và củ sen như nguyên liệu cuối mùa đông. Vì cơ sở nơi tôi làm việc tại Kusatsu, Gunma được bao…

• 1 phần · ¥965

• Thời gian nấu 40 phút

Cá kinmedai nướng kiểu nataneyaki, bò wagyu nướng kiểu Noda

Đây là món nướng sử dụng cá kinmedai như một nguyên liệu cuối mùa của tháng ba. Cá kinmedai là loài cá cao cấp không có mùi đặc trưng, mỡ vừa phải…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 30 phút

Canh thịt bò trong (nikusui)

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: một chút xa xỉ nhỏ với thăn lưng wagyu Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai mươi, ba…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Trộn miso fuki, cầu gai, măng, mầm hành, hoa anh đào muối, vừng rang

Lần này, chúng tôi đã học về sakizuke (món khai vị) từ Giám đốc kỹ thuật Masumoto (Ngân hàng Norinchukin, Chi nhánh Meguro). Chúng tôi giới thiệu món…

Cá đục kakiage rau củ mùa hè, cá đục kẹp chiên

Với món kakiage rau củ mùa hè cá đục, tôi muốn phát huy vị umami vốn có của cá đục, nên kết hợp với lá tía tô, myoga và ngô, những nguyên liệu ít…

• ¥560

• Thời gian nấu 30 phút

Bò wagyu và cà tím nướng tama-miso, cá nhồng nướng bơ nước tương, burger cơm nắm nướng cá chình hoa

Burger cơm nắm nướng cá chình hoa Về sốt vừng đen của món này, chúng tôi phết bằng cọ lên đĩa hỗn hợp sốt vừng đen trộn với dầu vừng. Phết lên đĩa có…

Súp edamame xay nhuyễn

Đây là món súp xay nhuyễn lạnh dùng edamame, loại rau mùa hè, với nền nước dùng trong kết hợp cùng consommé, sữa và kem tươi. Cá isaki sau khi ướp…

• ¥420

• Thời gian nấu 30 phút