SEARCH

Cá dưa xám chần qua phủ thạch giấm trà nhài cam amanatsu

Đây là món ẩm thực Nhật Bản được xây dựng quanh bạch trà nhài Ngân Châm (Jasmine Silver Needle). (Giá tham khảo: bạch trà nhài Ngân Châm 50g: 1.836…

• 1 phần · ¥455

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá thu đao nướng cùng gan, khoai sọ nhỏ Ishikawa

Tôi thích ăn uống, và nghĩ rằng mình sẽ hạnh phúc nếu có thể tự tay làm ra những món ăn ngon, nên tôi đã bước vào con đường ẩm thực. Tôi đã làm việc…

Cà chua ngâm sốt thơm gia vị

Đây là 'Cà chua ngâm sốt thơm gia vị' của Yonemura, nơi tôi làm việc. Tôi nướng kỹ ớt chuông trên than hoa cho đến khi vỏ cháy đen hoàn toàn, sau đó…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Yoro-dofu

Món ăn lý tưởng để tiếp đón thực khách trong những ngày nóng bức.

Gratin tinh hoàn cá trong vỏ yuzu vàng khoét rỗng, hoàn thiện cùng miso Saikyo

Việc làm sạch tinh hoàn cá nóc được thực hiện cẩn thận để loại bỏ mùi tanh. Cách xử lý sẽ làm thay đổi cảm giác khi ăn, nên đây là bước đòi hỏi sự…

Đậu phụ vừng hạt thông

Khi cho hạt thông vào, dầu từ hạt thông tiết ra sẽ giúp đậu phụ không bị cứng. Sakizuke (món khai vị) là đậu phụ vừng hạt thông. Đậu phụ vừng thường…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh trong tinh hoàn cá nóc

Đây là món ăn chỉ có vào mùa đông, kết hợp tinh hoàn cá nóc — vốn trở nên đậm đà và ngon hơn vào mùa lạnh — cùng cua tuyết matsuba. Nổi trên nền nước…

• 1 phần · ¥1.280

• Thời gian nấu 20 phút

Tôm hùm gai Ise nướng phủ lòng đỏ trứng vàng, Bò Sendai áp lửa, Karasumi, Cá cam Nhật Bản mùa đông nướng thơm yuzu, Trứng cá trích ướp kombu, Namasu thất phúc, Cá trích bonbori, Tinh hoàn cá tuyết mùa đông ướp miso, Cầu gai nướng, Gan cá vây chân teriyaki

Đây là mâm khai vị chúc mừng trong ẩm thực ngày Tết của tỉnh Miyagi. Với "tôm hùm gai Ise nướng phủ lòng đỏ trứng vàng", tôi chú ý điều chỉnh lửa khi…

• 1 phần · ¥1.700

• Thời gian nấu 1 giờ

Thạch cá isaki cà chua

Đây là món sakizuke (khai vị). Với thạch cá isaki cà chua, khi làm đậu hũ cà chua, cà chua được bỏ hạt, xay nhuyễn, rồi không vắt mà lọc chậm trong…

• ¥480

• Thời gian nấu 40 phút

Rau mồng tơi và cúc ohitashi (cà tím trắng, sốt sánh kem sò điệp, đậu bắp ohitashi)

Rau mồng tơi là loại rau mùa hè giàu dinh dưỡng, có chút độ nhớt. Khi gần sang thu, phần thân sẽ cứng lại, đó là thời điểm nên dừng dùng loại rau…

Cá dưa xám và tôm ninh kiểu yoshino-ni, bí đao ninh kiểu furofuki

Món cá dưa xám và tôm ninh yoshino-ni là món ăn mà từng loại nguyên liệu hòa quyện với vị của cà tím và ngô, khiến hương vị của từng thứ trở nên đậm…

• ¥695

• Thời gian nấu 1 giờ

Cồi sò điệp bọc domyoji kiểu sarashina

Với món cồi sò điệp bọc domyoji kiểu sarashina, tôi dùng hai loại nước dùng: nước ngâm cồi sò điệp và nước dùng gà. Tôi thêm trà kiều mạch (soba-cha)…

• 1 phần · ¥553

• Thời gian nấu 30 phút

Cá cam Nhật Bản xông khói nướng nước tương

Đây là cách tận dụng cá cam Nhật Bản như một nguyên liệu cuối mùa vào tháng ba. Vào đúng mùa, cá cam thường được dùng làm sashimi hoặc ninh cùng củ…

Cá chẽm họng đen nướng muối rượu sake, khoai sọ ebi dengaku, hồng và óc chó trộn đậu phụ vừng (shira-ae), bạch quả tỉa vảy thông, củ cải trắng bào tỉa hoa cúc

Trong số 4 món tôi muốn thực khách thưởng thức vào tiết trời lạnh, tôi đã chuẩn bị món cá chẽm họng đen (nodoguro) lần này. Không chỉ riêng món này…

• 1 phần · ¥890

• Thời gian nấu 1 giờ

Súp nghiền (surinagashi) cà tím Kamo

Món này hoàn toàn không dùng bất kỳ gia vị nào. Tôi nghĩ rằng nếu người đầu bếp có thể khai thác trọn vẹn hương vị vốn có của nguyên liệu — ngũ vị và…

• 1 phần · ¥482

• Thời gian nấu 40 phút

Đậu phụ sắn dây phô mai kem, trứng kiểu Miura (trứng chiên bông lạnh), gỏi trộn giấm (namasu) rau củ mùa hè biến tấu ngâm shio koji mật ong

Đây là món rau theo mùa (shunsai). Vì mùa hè có ít hải sản để dùng, nên tôi xây dựng thực đơn xoay quanh rau củ. Đậu phụ sắn dây phô mai kem thường…

• ¥120

• Thời gian nấu 1 ngày

Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu

Đây là món canh trong theo chủ đề "Công việc luôn thay đổi của một nhà hàng". Súp tôm sakura xay nhuyễn mùa thu sử dụng tôm sakura non đánh bắt vào…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Bắp cải non kiểu Hakata

Với món trộn giấm, tôi thể hiện sự "đẹp đẽ". Ý tưởng này đến từ việc màu sắc và hoa văn của tôm sayamaki (tôm he Nhật Bản), nguyên liệu chủ đạo, trở…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 45 phút

Cá thu Nhật Bản rưới sốt shuto, cá vây chân trộn gan của chính nó, thạch nhuyễn thể, sushi cá thu thu áp lửa, thịt bò cuốn măng tây, vịt lai cuốn váng đậu kiểu Tōji, trứng cuộn dày, đậu phụ đậu bắp (riku-renkon), nấm tùng nhung ngâm giấm hoa cúc, hồng trộn shira-ae, khoai lang tím bọc túi chakin

Đây là món đặc sản theo mùa, món sashimi. Với sốt shuto rưới lên cá thu Nhật Bản, tôi ninh shuto trong rượu sake thành sốt sánh, vắt chanh lime để…

Cá chình và đậu phụ agedashi

Điều quan trọng là canh đúng thời điểm để cá chình vừa nướng xong và đậu phụ vừa chiên xong cùng lúc, để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn độ…

• 4 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 25 phút

Shinjo cua (cải ngọt Nhật non, yuzu)

Khi làm shinjo cua (viên chả cá hấp), tôi cho sò điệp vào máy xay thực phẩm xay cùng thịt cua, để hương vị cua tự nhiên được giữ trọn vẹn. Lúc này…

• 1 phần · ¥3.800

• Thời gian nấu 1 giờ

Clafoutis lê Tây nướng

Khi nghe đến lê Tây, người ta thường dễ liên tưởng đến món compote, nên lần này tôi đã sáng tạo ra món clafoutis thay thế. Điểm quan trọng là phải…

• 1 phần · ¥87

• Thời gian nấu 40 phút

Sukiyaki thăn bò truffle

Đây là món sukiyaki truffle đặc sản của Obune. Lần này tôi muốn phần kết thúc mang cảm giác thanh nhẹ, nên đã chọn dùng thăn bò (fillet). Tôi chuẩn…

Cà tím trắng dengaku sung

Cà tím trắng, dù bề ngoài trông vậy, có phần vỏ khá cứng, nhưng bên trong lại mềm sánh, và đặc trưng bởi vị đậm hơn cà tím thông thường. Với món…