SEARCH

Cá hồi nướng ván tuyết tùng, cá bơn liễu cuộn ống, khoai sọ ebi nướng cầu gai, trứng cá hồi nướng phủ lòng đỏ trứng kiểu bunka-yaki

Đây là món nướng, thuộc phần “tái khám phá kết hợp giữa các món được ưa chuộng ở Tokyo và ẩm thực Niigata”. Sốt ngưu bàng có hương thơm đặc biệt nồng…

• 1 phần · ¥945

• Thời gian nấu 40 phút

Gratin kiểu Nhật

Gratin kiểu Nhật sử dụng sò điệp, nhưng cũng có thể làm ngon với sò mai, torigai hoặc ishigaki-gai (sò Ezo-ishikage). Không chỉ đơn giản thui cồi sò…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá tuyết nướng sốt hành tây nước tương

Món nướng là món gói trong giấy hình quả bóng rồi nướng. Chúng tôi gấp giấy thành hình quả bóng, nhồi cá và rau củ vào bên trong, rưới nước sốt rồi…

• 1 phần · ¥480

• Thời gian nấu 30 phút

Cá kinki nướng wakasa-yaki, bày kiểu fukiyose

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: cách thể hiện giúp khách cảm nhận được không khí của mùa Với phương châm “điều bình thường…

• 1 phần · ¥885

• Thời gian nấu 30 phút

Cá nục nướng ba hương thơm

Đây là món nướng được tôi sáng tạo dựa trên chủ đề cách phục vụ hải sản. Về món cá nục nướng ba hương thơm, món "sanga-yaki" — viết bằng chữ Hán…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Burger cà tím (cà chua trái cây, trứng cút lòng đào, Parmigiano, hành kamoji)

Khi nhắc đến nướng than hoa, nhiều người thường liên tưởng ngay đến "yakitori", nên chúng tôi kẹp tsukune (viên thịt băm) tẩm sốt nướng giữa những…

• 1 phần · ¥210

• Thời gian nấu 50 phút

Bò Masuda tỉnh Gunma nướng nhiệt độ thấp

Nơi tôi làm việc là một ryokan tọa lạc tại thị trấn Minakami, tỉnh Gunma, nằm bên bờ sông Tanigawa chảy xuống từ núi Tanigawa. Cảnh quan nhìn ra núi…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá kiếm nướng koji cám gạo (nuka-kōji)

Vì các loại gia vị của ẩm thực Nhật Bản như nước tương hay miso đều dựa trên koji, tôi tự hỏi liệu mình có thể tạo ra thứ gì đó bằng koji hay không…

• 2 phần · ¥456

• Thời gian nấu 15 phút

Tôm mẫu đơn nướng trứng

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa xuân vào mùa (shun), đầu mùa (hashiri) và cuối mùa (nagori). Đây là món nướng. Với món tôm mẫu đơn nướng trứng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 1 giờ

Hàu nướng phủ bột chiên xù thảo mộc, cá chình hoa cuộn yawata-maki, gan cá vây chân nướng sốt bơ nước tương

Đây là phần giới thiệu món ăn kết hợp với rượu vang trắng Nhật Bản. Đây là món nướng. Món hàu nướng phủ bột chiên xù thảo mộc được làm bằng cách hấp…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá song nâu ướp nướng, tôm hùm gai nướng thơm

Tôi sáng tạo món này theo chủ đề 'Ẩm thực ryokan ngày nay'. Đây là món nướng. Quán trọ chúng tôi có khoảng cách khá xa từ bếp đến phòng khách, nên…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 2 ngày

Nướng trên tấm muối

Là một phần của 'Công việc không ngừng đổi thay của một nhà hàng', đây là món nướng — nướng trên tấm muối shio-ita (tấm muối). 'Shio-ita' được làm…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Lợn rừng nướng rơm

Món lợn rừng nướng rơm là món mà thăn lợn rừng được cắt hơi dày rồi nướng mạnh tay trên rơm đang cháy, hương thơm nồng nàn của rơm cháy kích thích vị…

• ¥732

• Thời gian nấu 15 phút

Roast beef thịt bò Shinshu Premium

Thịt bò Shinshu Premium sản xuất tại tỉnh Nagano được nấu chín từ từ ở nhiệt độ thấp, làm nổi bật vị umami mềm mại, ẩm mọng. Kết hợp với kết cấu tan…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đổng quéo áp dầu tuyệt đẹp

Món nướng là cá đổng quéo áp dầu tuyệt đẹp. Đầu bếp trưởng Komatsuzaki từng làm những món mang phong cách Âu, và tôi nghĩ đây là một trong số đó…

• ¥770

• Thời gian nấu 30 phút

Thăn nội tataki, thăn lưng cuộn rau rừng, thăn nội katsu

Đây là các món chính có thể lựa chọn. Về món thăn nội tataki: tôi không chỉ chú trọng đến hương vị mà còn cả độ an toàn vệ sinh của thịt. Xét đến…

Cá bơn liễu Niigata nướng wakasa-yaki

Cá bơn liễu (yanagi-garei) có hình dáng thon dài hơn so với các loài cá bơn khác, là loại cá cao cấp nổi bật với hương vị rất thanh nhẹ. Miền bắc…

• 1 phần · ¥460

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt heo cao nguyên Hayama ướp sango-hachi quay

Chúng tôi đã biến tấu theo phong cách hiện đại món ăn địa phương tỉnh Fukushima 'thịt heo cao nguyên Hayama, ướp sango-hachi'. Đây là một món thịt…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Cua tuyết nướng thơm (chế biến số lượng lớn)

Đây là món cua tuyết nướng thơm. Món nướng thơm là món chúng tôi thường phục vụ trong các bữa tiệc tại nhà hàng, được thực khách đánh giá rất cao…

• 1 phần · ¥370

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá mù làn biển sâu yumekasago nướng xen hành, cá chẽm họng đen xiên nướng, hàu hồ Kamo (Sado) nướng sốt mayonnaise bơ

Lý do tôi dùng "cá đánh bắt bằng lưới kéo đáy ngoài khơi Nadachi, Niigata" dưới chủ đề ứng phó với giá nguyên liệu leo thang là vì sự đa dạng các…

• 1 phần · ¥760

• Thời gian nấu 2 giờ

Hải sản xếp lớp

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Độ no bụng và sự biến đổi hương vị chỉ hải sản mới có Trước chủ đề lần này, tôi đã suy nghĩ trước tiên về việc…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 40 phút

Cá tráp nướng vỏ muối trà Earl Grey

Tôi đã xây dựng món ẩm thực Nhật Bản này quanh trà Earl Grey. (Giá tham khảo: trà Earl Grey 100g: 670 yên.) Tôi hy vọng rằng khi kết hợp hồng trà —…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Nấm tùng nhung và gà shamo teriyaki

Đây là món nướng mùa thu được yêu thích tại nhà hàng chúng tôi. Với món "nấm tùng nhung và gà shamo teriyaki", tôi sử dụng "gà shamo Amagi" (gà…

• 2 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò Motobu Chateaubriand nướng than

Món bò Motobu Chateaubriand nướng than là món ăn dùng bò Motobu, loại bò có hàm lượng axit béo không bão hòa cao hơn mức trung bình của giống bò…

• ¥1.250

• Thời gian nấu 10 phút