SEARCH

Cá kinmedai nướng cầu gai, gà Nanbu nướng sansho, củ cải nướng phô mai

Với món củ cải nướng phô mai trong các món nướng, tôi ninh củ cải trong nước dùng kombu, chỉ áp chảo tạo màu bề mặt, rồi rưới lên trên hỗn hợp phô…

Nướng shio koji, nướng cuốn yuba kiểu Tōji

Với món nướng shio koji, tôi vừa quét vừa nướng miếng tôm hùm gai với shio koji đã pha loãng bằng nước mắm shottsuru. Tôi lấy hình ảnh khung cảnh mùa…

• ¥6.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Tataki thịt ngựa Aizu ngâm sango-hachi-zuke

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: thịt ngựa sống Aizu Tỉnh Fukushima có diện tích rộng lớn, gồm các vùng Aizu, Nakadōri…

• 2 phần · ¥850

• Thời gian nấu 30 phút

Cua togekuri nướng miso trong mai, cua togekuri

Đây là món nướng, sử dụng nguyên liệu Aomori để biến tấu món ăn địa phương Aomori 'sò điệp nướng miso trong vỏ'. Với 'Cua togekuri nướng miso trong…

• 1 phần · ¥840

• Thời gian nấu 2 giờ

Rau đặc sản truyền thống Shinshu đầu xuân nướng kiểu bagna cauda, cá hồi Shinshu nướng rưới sốt

Đây là món nướng. Chúng tôi nghĩ rằng trình bày rau đặc sản truyền thống Shinshu đầu xuân theo kiểu bagna cauda nướng sẽ nâng cao giá trị của món ăn…

• ¥850

• Thời gian nấu 1 giờ

Tôm hùm gai với nước tương konowata, ngưu bàng nhồi mousse tôm thẻ chân trắng kiểu Mineoka thêm phô mai kem và kem tươi

Với tôm hùm gai nướng nước tương konowata, tôm hùm gai có kết cấu săn chắc giòn và vị umami có vẻ hợp với rượu sake mới cất, nên tôi làm món này. Với…

• ¥1.350

• Thời gian nấu 30 phút

Vịt nướng nhồi măng tây hương sansho, cuốn rau củ giăm bông sống wagyu

Đây là món đĩa giữa. Món này được thiết kế hợp với loại rượu vang đỏ đậm đà, mạnh mẽ, ở mức trung bình. Với vịt nướng nhồi măng tây hương sansho, tôi…

Ốc xà cừ nướng nguyên vỏ

Đây là món nướng được thiết kế với phần trình bày được cân nhắc kỹ lưỡng. Ốc xà cừ nướng nguyên vỏ (tsuboyaki) thể hiện nét "hoài niệm" xưa cũ. Sử…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Tinh hoàn cá nóc nướng

Đây là món aiko. Với đậu phụ chồi hoa fuki, tôi làm sạch chồi hoa fuki rồi chiên một lần trong dầu, vớt ra để ráo mà không nấu thêm, sau khi nguội…

Cá vược non áp chảo dầu

Món nướng là cá vược non áp chảo dầu. Cả cá hương lẫn cá vược non đều có thể ăn kèm giấm răm nước (tade-zu), nhưng thay vì đựng giấm răm nước trong…

Hành lá Ippon Matsumoto ướp miso kiểu Shinshu

Đây là món nướng. Hành lá Ippon Matsumoto là loại hành được trồng ở vùng Matsumoto thuộc Trung Shinshu, đặc trưng bởi thân hơi cong; nhờ được trồng…

• ¥1.800

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá nóc ba năm tuổi, ba món dậy hương vừng: da cá nóc và hành lá nướng muối, nướng shichimi kiểu Mikawa, nướng sansho kiểu Totomi

Lần này, tôi đã làm một món ăn mùa đông sử dụng cá nóc ba năm tuổi vùng biển nội địa Seto — loài hải sản được mệnh danh là vua của hải sản mùa đông —…

• 3 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình và bánh mochi củ sen kiểu kabayaki

Đây là món nướng cho Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và bánh mochi củ sen kiểu kabayaki, tôi bào nhuyễn củ sen đang…

• 1 phần · ¥980

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chình và thịt bò

Đây là món nướng từ chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và thịt bò, tôi kết hợp cá chình và thịt bò — vốn rất hợp…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 20 phút

Cá đổng quéo nướng kiểu kenchin theo dáng Ohara-me, gà kẹp nướng nấm tùng nhung

Với món nướng, tôi muốn tạo cảm giác một mâm thập cẩm mùa thu, nên đã tạo hình cá đổng quéo — áo lớp nhân kenchin xào rau củ và đậu phụ — thành hình…

Cá hương (ayu) nướng bọc lá tre (sasa-yaki)

Đây là món nướng. Uruka nghiền (nội tạng cá hương lên men) phết lên thịt cá trong món cá hương nướng bọc lá tre có vị mặn khá mạnh, nên tôi pha loãng…

Nướng than, cua tuyết, sò mai nướng shuto

Cá cam mùa đông nướng kiểu bó củi (ōharagi), cá cam mùa đông nướng Saikyo, ba ba nướng oyako-yaki, rau củ mùa đông với củ cải bào hạt mưa đá

Món cá cam mùa đông nướng kiểu bó củi (ōharagi): tôi cuộn ngưu bàng đã xào kiểu kinpira (ngọt mặn) bằng cá cam mùa đông, rồi vừa nướng vừa quét…

Cá đổng quéo nướng vảy thông, torobocchi ướp shuto phơi khô

Món nướng là cá đổng quéo nướng vảy thông. Cá đổng quéo được phi lê trong khi vẫn giữ nguyên vảy, ướp trong wakasa-ji (nước ướp rượu sake và nước…

Măng mới nướng vỏ muối (shiogama)

Về món măng mới nướng vỏ muối trong phần món nướng, có thể dùng măng tươi sống trực tiếp, nhưng tôi chần qua bằng nước cám gạo một lần trước khi…

Nét duyên thiên nhiên

Đây là món nướng, thuộc chủ đề "thể hiện Fukuoka qua ẩm thực". Với tên gọi "Nét duyên thiên nhiên", tôi đã tạo hình măng tươi hái từ rừng tre như một…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Đậu phụ đỏ trắng (genpei)

Với đậu phụ đỏ trắng (genpei), tôi làm đậu phụ dạng bó (tsuto-dofu) bằng đậu phụ giả (gisei-dofu) có dùng trứng, rồi chế biến thành món nướng. Lấy…

• ¥750

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư sống và steak củ cải mùa thu

Trước tiên là món bào ngư sống và steak củ cải mùa thu. Củ cải được ninh ngấm trong nước dùng đa dụng (happō-ji), còn bào ngư dùng loại sống, thái…

Cá moroko mang trứng nướng than hoa, cá chim trắng nướng miso Saikyo

Đây là món nướng (yakimono, viết theo lối chữ hán mang ý nghĩa chúc phúc). Nguyên liệu được ướp muối nhẹ, xiên que rồi nướng trên bếp than nhỏ để…

• ¥3.300

• Thời gian nấu 1 tuần