SEARCH

Cá ainame (cá đá Nhật Bản) nướng kinome, rau củ mùa hè hầm

Tôi khoét rỗng cà chua trái cây rồi nướng, bên trong nhồi món rau củ mùa hè hầm gồm phần thịt cà chua đã khoét ra, măng tây đang vào mùa, bí ngòi, ớt…

Ngưu bàng Horikawa cuộn mochi gạo lứt, nướng kiểu isobe

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cá đổng quéo trắng cuộn nấm tùng nhung nướng kiểu vảy thông, ớt Manganji ngâm

Cá đổng quéo trắng có độ béo tuyệt vời và vẻ đẹp trong trắng, tinh khiết của lớp vảy khi được cắt tỉa theo kiểu vảy thông, nên lần này tôi đã sáng…

• 1 phần · ¥2.800

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình nướng heshiko, cá chình phơi một đêm ướp nigari, cá chình nướng hương thảo mộc và sansho

Đây là ba món nướng cho "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với chủ đề "món bảo quản truyền thống của Nhật Bản", tôi nghĩ ra ba món nướng…

• 1 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua lông kegani vịnh Funka, Hokkaido và củ sen non, ép khuôn nướng lò

Đây là món nướng hải sản (yakizakana) trong đề xuất các món ăn sử dụng hải sản tiêu biểu của Hokkaido vào đầu hè. Với món cua lông kegani và củ sen…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương nướng than, cháo aonori và ngao

Chúng tôi thực hiện một quy trình tỉ mỉ: sau khi phi lê cá hương và rút xương, phần nội tạng đã được ngâm rượu sake rồi phơi khô gió sẽ được đưa trở…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Cá hương nướng muối (Mikadoya)

Cá hương nướng muối chính là tinh túy đích thực của Mikadoya. Cá được nhốt trong bể từ 1 đến 2 ngày để xả sạch mùi bùn, rồi đánh giá kích cỡ, hình…

• 5 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt bò nướng kiểu 'cổ đại', thịt lợn Himuro nướng muối đá, cá ủ tro (Công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản)

Lần này, từ công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản lấy đồ khô làm trọng tâm — là các món thịt. Thịt bò được ủ với cát từ tầng địa chất kỷ Phấn…

• Thời gian nấu 5 giờ

Wagyu trộn lòng đỏ trứng, bọt nước tương

Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món nướng lần này, điểm mấu chốt khi làm nước sốt lòng đỏ là đun trực…

• 1 phần · ¥870

• Thời gian nấu 50 phút

Vịt Kyoto quay

Đây là món nướng theo chủ đề nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Đây là món vịt Kyoto quay sốt cassis (lý chua đen). Tại nhà…

• 2 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Cá hương non nướng than hoa

Với chủ đề "sốt", tôi cũng tham khảo cả công thức món Âu. Bản thân tôi cũng thích các món ăn mang tính sáng tạo, nên dù đây không phải món Âu, tôi đã…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Cá đổng quéo nướng kiểu mành

Từ chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc, đây là món nướng (yakizakana). Món cá đổng quéo nướng kiểu mành được làm từ cá đổng…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 45 phút

Thăn vịt trời với vả

Đây là món biến tấu từ thịt vịt trời dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này lại là giống "Zao Shinzan Chikutansui" ở Zao, tỉnh Yamagata — được…

• 1 phần · ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng hachiku kẹp vịt trời nướng

Đây là món biến tấu dùng thịt vịt trời, dành cho khách quen. Món măng hachiku kẹp vịt trời nướng là món tôi nghĩ gần đây mình không còn làm nữa, nên…

• 1 phần · ¥520

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngao Nhật Bản địa phương nướng cùng sốt trắng ginjo

Đây là đề xuất món ăn dành cho khách quen. Lần này, nguyên liệu được chọn là cá ngừ vằn, ngao Nhật Bản và vịt trời. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa…

• 1 phần · ¥580

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng kosandake nướng than và chiên, năm loại sốt bã rượu sake Tosazuru tỉnh Kochi

Đây là món ăn sáng tạo từ măng. Cùng với sự xuất hiện của mùa xuân, nguyên liệu ở khắp vùng Shikoku bước vào mùa, được thưởng thức theo những cách…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng Gassan nướng vỏ muối

Đây là một sáng tạo trong ẩm thực sử dụng măng. Món được phát triển với hình ảnh sau khi tuyết tan, từng mầm non đâm chồi và lớn lên. Đây là món…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 2 giờ