SEARCH

Ngao hamaguri chiên thơm

Ngao hamaguri chiên thơm là món có thể nhận ra ngay là ngao hamaguri chỉ bằng một cái nhìn, nhưng ngay khi đũa chạm vào lớp "nắp" được làm cứng bằng…

• ¥559

• Thời gian nấu 1 giờ

Lưỡi bò cuộn tía tô

Tiếp theo tôi phục vụ món chiên. Tôi nghĩ món chiên sẽ ngon hơn khi men rượu đã bắt đầu ngấm, hoặc khi bụng đang đói. Về món lưỡi bò cuộn tía tô…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo chiên tazuna, manju khoai, ngô, sa sâm bãi biển (hama-bofu), sudachi, muối sansho

Tôi giới thiệu món tazuna-age tận dụng vẻ đẹp của phần da cá đổng quéo. Ở phần lõi, tôi dùng shinjo tôm làm từ tôm he Nhật Bản, nhằm chồng lớp vị…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Shinjo tôm chiên hai kiểu (chế biến số lượng lớn)

Đây là món shinjo tôm (viên chả cá tôm) chiên hai kiểu. Ở đây, tôi đã dùng "bột surimi đa năng" (sau đây gọi tắt là "bột surimi") của Suzuhiro…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 30 phút

Cá dưa xám chần, chiên tẩm bột, nấm tùng nhung, vả tây, phô mai shuto

Phô mai shuto ăn kèm món chiên được làm bằng cách cho rượu sake vào shuto cá ngừ (bộ nội tạng cá ngừ muối lên men) để lấy nước dùng, lọc qua, rồi cho…

Shinjo ngô chiên, gà non cuộn rau củ phương Tây, tấm cá mòi con khô chiên cuộn nori, croquette domyoji dai mềm, kakiage junsai và cá chình hoa

Đây là món chiên. Với tấm cá mòi con khô chiên cuộn nori, làm shinjo tôm vàng từ tôm giã nhuyễn và tôm vàng, rồi phết lên tấm cá mòi con. Dán nori…

Sữa cá tuyết và sò điệp chiên, kiểu agedashi mizore củ cải tròn

Điểm mấu chốt của món "sữa cá tuyết và sò điệp chiên, kiểu agedashi mizore củ cải tròn" nằm ở việc bổ sung vị umami mạnh mẽ vào nước dùng mizore củ…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Ốc reishi chiên bột lòng đỏ trứng, cà chua chiên bột trắng, ngưu bàng rỗng nhồi

Đây là món chiên. Với 'Ốc reishi chiên bột lòng đỏ trứng', tôi chiên ốc reishi trong lớp bột làm từ trà rooibos, lòng đỏ trứng và bột mì, trộn thêm…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Cá hương tự nhiên chiên giòn (karaage)

Đây là món chỉ có vào mùa hè: cá hương tự nhiên từ sông Ado — chảy qua Kyoto và Shiga — được xử lý sốc lạnh (ice-jime) khi còn sống, rồi chiên giòn…

• 4 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 20 phút

Hàu ướp muối nhẹ, phơi khô

Món chiên lần này là hàu phơi khô qua đêm. Trước đây hàu ít khi được sử dụng, nhưng nhờ sự phát triển của kỹ thuật thủy sản mà nay có thể phục vụ một…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 20 phút

Korokke bào ngư, cầu gai, và sò điệp

Korokke được chiên từ từ ở lửa vừa trong khoảng 4 phút; khi chín được khoảng 80%, đặt lên vỉ nướng để chín đều vào tận bên trong. Đây là món ăn ra…

Cá tuyết kandara chiên vụn mijinko, tinh hoàn cá chiên hình quạt

Đây là món chiên. Là món cá tuyết kandara (cá tuyết mùa đông) chiên vụn mijinko (vụn bánh gạo nghiền mịn), nhưng ở vùng Shonai, tỉnh Yamagata, hằng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Thăn bò Tateshina chiên tẩm gia vị thơm

Với món thăn bò Tateshina chiên tẩm gia vị thơm, bình thường tôi chế biến thăn bò Tateshina, loại bò lai vẫn rất ngon, theo kiểu teriyaki hoặc nướng…

• ¥850

• Thời gian nấu 20 phút

Cá tráp và rau thơm chiên hakusen-age, sốt dressing hạt chia

Lần này, tôi đã học về 'món chiên' từ đầu bếp Namai (Hana Micho, Aoyama). Lần này, tôi giới thiệu 'hakusen-age'.

Tôm he Nhật Bản cỡ lớn, vi cá mập

Đây là tempura tôm he Nhật Bản, nhưng loại cỡ lớn được chiên ở độ chín khoảng nửa sống — chưa chín hoàn toàn — để thực khách có thể thưởng thức trọn…

• Thời gian nấu 10 phút

Ngô cuộn chiên

Đây là món chiên. Với món ngô cuộn chiên, tôi dùng cá isaki cuộn quanh gan ngỗng béo, một nguyên liệu cao cấp nổi bật với hương thơm đậm đà, cùng lá…

• ¥720

• Thời gian nấu 30 phút

'Croquette' đậu tằm Kagoshima

Lần này là một sự phát triển ẩm thực được xây dựng quanh nguồn nguyên liệu phong phú mà tỉnh Kagoshima tự hào. Nhắc đến Kagoshima là nhắc đến đậu tằm…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 3 giờ

Chả giò yuba thỏ, sudachi

Về món chả giò yuba thỏ, tôi nghĩ nếu giữ nguyên hình dạng của miếng thịt thì có thể khiến một số thực khách cảm thấy hơi trần trụi, nên tôi làm…

• 1 phần · ¥196

• Thời gian nấu 15 phút

Bánh cá nóc ninh đông chiên, khoai lang chiên kiểu mùa màng bội thu

Bánh cá nóc ninh đông chiên là món ăn không có xương nên dễ ăn, đặc biệt được các khách nữ ưa chuộng. Với khoai lang chiên kiểu mùa màng bội thu, tôi…

• ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Tôm vàng chiên kiểu áo tơi (mino-age) — hàu chiên kiểu shin-biki-age, rau củ chiên phô mai, khoai lang tỉa hình lá bạch quả, ngưu bàng tỉa hình cành khô, trang trí bông lúa, sudachi

Lần này, chúng tôi đã học về 'món chiên' từ giảng viên mới được chứng nhận Masaya Tsuji (Shibadaimon, Wanmiya). Chúng tôi giới thiệu món 'tsuke-age'…

Cá dưa xám chiên karaage

Đây là công đoạn sơ chế cá dưa xám. Vì quán tôi luộc nguyên con cá dưa xám để sơ chế, nên khi nhập cá dưa xám, tôi luôn dặn nhà cung cấp đừng bỏ nội…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 5 phút

Kakiage cá shirasu và phô mai

Với tư cách là một cách phục vụ hải sản, vì nhà hàng chúng tôi là quán ăn đại chúng ở tỉnh Kanagawa, tôi đã đề xuất món ăn này bằng cách sử dụng…

• 1 phần · ¥430

• Thời gian nấu 30 phút

Khoai mài kẹp tôm và củ cải bào tuyết chiên, ngưu bàng áo vụn bánh gạo okaki chiên, rau tsuruna áo bột hakusen chiên, đậu tương đen phủ bột đường kofuki chiên, và bánh phồng mì căn hình hoa mơ

Hỏi: Xin chỉ cách làm dậy vị umami của khoai mài, và cách chiên bánh phồng mì căn hình hoa mơ cho đẹp. Đáp: Nếu rắc muối lên khoai mài rồi hấp, các…

• ¥900

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá đục senbei, tôm he Nhật Bản kimi-age, kiệu non kimi-age

Cá đục senbei là cá đục chiên thành hình bánh senbei, ăn kèm muối matcha, hoàn thiện với vị thanh mát đặc trưng đầu hè. Điều quan trọng là không…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ