SEARCH

Cá chình hoa chiên kiểu Tosa, cá hương hấp dầu thơm

Xin phép giải thích thực đơn ngay sau đây. Món cá chình hoa chiên kiểu Tosa của tiết khí thứ ba mươi bảy là kỹ thuật tôi học được từ một đàn anh ở…

• ¥2.500

• Thời gian nấu 20 phút

Cá ngừ vằn chiên thơm kèm hoshiko

Đây là món chiên. Cá ngừ vằn chiên thơm kèm hoshiko là món tận dụng triệt để cá ngừ vằn đang vào mùa, có thể nói là một món "xử lý phần bỏ đi". Cá…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 10 phút

Miso hàu, cá đổng quéo chiên kiểu hiryōzu (văn hóa ẩm thực truyền thống "hàu" của Ishinomaki)

Đây là món chiên. Tôi đã lấy hàu của thành phố Ishinomaki, nơi nghề nuôi hàu đã phát triển mạnh từ lâu đời, làm chủ đề. Tại Ishinomaki, hàu được nuôi…

• 1 phần · ¥436

• Thời gian nấu 1 ngày

Đỉnh cao dứa biển, chiên giòn bột trắng mỏng

Đây là món chiên được sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Ý tưởng của món này là 'đổi mới'. Dứa biển (hoya), một đặc…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Mẫu đơn mùa đông

Đây là món chiên. Với mẫu đơn mùa đông, tôi dùng phần vảy củ bách hợp hơi lệch ra ngoài so với tâm củ, vát cạnh từng vảy một. Tôm he Nhật Bản được…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 20 phút

Cua chiên bọc khoai mài, khoai sọ ebi chiên kiểu quạt trắng, nấm shimeji Daikoku chiên phủ lòng đỏ trứng, ớt chuông chiên trần

Đây là món chiên trong số các món kết hợp với rượu vang trắng sản xuất tại tỉnh Yamanashi. Món cua chiên bọc khoai mài được làm bằng cách mài khoai…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 30 phút

Dashi ba ba trào ra! Tempura thịt đậu tương

Dù tôi chế biến loại thịt đậu tương dạng khối như một sự thay thế cho thịt, mùi đặc trưng của nó vẫn rất khó khử dù có nêm nếm đậm đà đến đâu từ bên…

• 4 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá lưỡi trâu cuộn chiên kiểu kenchin, ớt ngọt dài nhồi tôm, tôm cuộn gừng non, bánh phồng đầu tôm, vả chiên bột lòng đỏ trứng

Với món chiên 'Cá lưỡi trâu cuộn chiên kiểu kenchin', nguyên liệu chính là cá lưỡi trâu (kutsuzoko) — loài cá được đánh bắt quanh năm, và ở địa…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá bơn da đen chiên bọc váng đậu (kiểu tōji), cá kajika biển và cá đuối chiên tẩm bột (kiểu tatsuta), cá hatahata có trứng chiên sốt ponzu

Đây là ba món chiên được sáng tạo như một cách ứng phó với giá nguyên liệu tăng cao. Tôi giới thiệu bốn loại cá giá rẻ bằng những kỹ thuật khác nhau…

• 1 phần · ¥295

• Thời gian nấu 1 giờ

Kakiage cá dưa xám cuối mùa, tôm he cỡ maki và konowata chiên yōrō-age, đậu tương xanh cha-mame thơm xâu chuỗi hạt juzu, natto hình lá

Với kakiage cá dưa xám cuối mùa, vì đến tháng Mười thì cá dưa xám cũng gần hết mùa, nên tôi đặt tên là “kakiage cá dưa xám cuối mùa” (nagori-hamo)…

• ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Váng đậu chiên kadaif kiểu isobe

Không cần dùng thịt vẫn đủ độ no và thỏa mãn khi ăn.

Tempura thăn bò Wagyu đỏ Kumamoto

Đây là món bày trên đệm lá thông rụng. Trong thực đơn tôi ghi là tempura thăn bò Wagyu đỏ Kumamoto, nhưng thực tế tôi dùng bò Wagyu lông đen của…

• ¥6.749

• Thời gian nấu 3 giờ

Cơm cháy giòn vị ngô (okoge), bánh senbei cá dưa xám bọc nori chiên, mơ Nanko bọc vụn bánh gạo chiên giòn

Chúng tôi làm món mơ Nanko bọc vụn bánh gạo chiên giòn theo hình dung của món cơm trà mơ muối (umecha-zuke). Ngâm mơ muối trong trà bancha qua đêm…

• ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Váng đậu bọc chiên kiểu shiba, nấm shimeji Daikoku và hạt kiều mạch chiên

Với món váng đậu bọc chiên kiểu shiba trong phần món chiên, tôi muốn gợi lên hình ảnh núi rừng, giống như trong câu chuyện cổ 'Ngày xửa ngày xưa, có…

Cá nóc chiên giòn

Từ những món ăn thể hiện Yugawara qua ẩm thực, đây là món chiên. Cá nóc chiên giòn (karaage) là món ăn khoái khẩu của tiểu thuyết gia Naoya Shiga…

• 1 phần · ¥60

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chép chiên sốt ngọt

Đây là món chiên, một sự tái hiện ẩm thực địa phương của Yamagata. Là món cá chép chiên sốt ngọt, nhưng ngày xưa ở Yamagata, cá chép từng được dùng…

• 4 phần · ¥2.406

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương chiên ngô

Đây là món chiên trong thực đơn mùa hè. Về món cá hương chiên ngô, cá hương được mổ banh, phơi khô nhẹ, sau đó nhồi ngô vào rồi chiên áp chảo với ít…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 40 phút

Đậu phụ đông khô koya-dofu kẹp bã đậu nành chiên

Với đậu phụ đông khô koya-dofu kẹp bã đậu nành chiên, tôi ép thật kỹ phần koya-dofu đã ngấm nước dùng, và ninh bã đậu nành hơi chắc lại, để khi chiên…

• ¥250

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương chiên thơm

Đây là món ăn kèm. Với cá hương chiên thơm, nướng muối cũng ngon, nhưng ở đây tôi dùng cá cỡ nhỏ, khía kiểu suzume (hình con chim sẻ), rồi ngâm trong…

Trứng cá tráp chiên bột lòng đỏ trứng

Từ những món ăn Hyogo của mùa hoa anh đào, đây là món chiên. Về món trứng cá tráp chiên bột lòng đỏ trứng, vì phần thịt cá tráp Akashi đã được dùng…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Khoai sọ ebi chiên hương hoa anh đào nhồi miso fuki, cá shirauo chiên bột vàng yamabuki, măng tara-no-me chiên vụn arare

Đây là món chiên. Với món khoai sọ ebi chiên hương hoa anh đào nhồi miso fuki: tôi lấy miso fuki — loại rất hợp với khoai sọ ebi — làm nhân, bọc bằng…

Củ sen kẹp nhân chiên, khoai mài chiên giòn, bánh giòn kombu, khổ qua khoét ruột nhồi nhân chiên

Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên dầu. Với cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji, tôi mổ banh cá chình, nướng trần không sốt (shirayaki), hấp rồi chế biến thành kabayaki…

• ¥600

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chình chiên cùng ngô và rau củ

Vì nơi tôi làm việc đã quen sử dụng cá nước ngọt nên tôi cảm thấy chủ đề cá chình lần này khá dễ tiếp cận, nhưng tôi cũng thử sức với một món chưa…

• 1 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 1 giờ