Đọc bài viết: Tempeh và cải mibuna
Tempeh và cải mibuna
Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…
Món khai vị mở đầu
Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…
Với món dưa trắng shiro-uri nhồi karasumi, chúng tôi bào riêng karasumi và koya-dofu (đậu phụ đông khô), rồi nhồi trộn đều trước khi dùng.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Chúng tôi chuẩn bị ba sakizuke (món khai vị) làm món o-hashizome (mở đũa). Món đầu tiên kết hợp trứng cá trích trên tảo bẹ, cua và cá lìm kìm. Hai…
¥350
Thời gian nấu 3 giờ
Vì nơi tôi làm việc đã quen sử dụng cá nước ngọt nên tôi cảm thấy chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới) lần này khá dễ tiếp cận…
1 phần · ¥4.500
Thời gian nấu 1 giờ
Đây là món nướng từ chủ đề Shin Unagi-ryori (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình sốt cà chua cay, tôi lấy cảm hứng từ salsa pomodoro của Ý…
1 phần · ¥520
Thời gian nấu 40 phút
Đây là ba món nhắm rượu trong loạt Shin Unagi-ryori. Với "cá chình kiểu Hakata", cá nhân tôi rất thích sự kết hợp giữa nara-zuke (dưa muối bã rượu…
1 phần · ¥1.800
Thời gian nấu 40 phút
Nơi tôi làm việc là một lữ quán suối nước nóng (ryokan) được thành lập vào năm Minh Trị 23 (1890), và gần 80% khách hàng là người nước ngoài. Tuy…
1 phần · ¥750
Thời gian nấu 3 giờ
Bằng cách cố tình làm thạch dashi mềm và lỏng thay vì đông cứng, chúng tôi để cá hố và tôm he thấm đẫm vị đậm đà, đồng thời vẫn cảm nhận được hương…
4 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 20 phút
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Xuất phát từ chủ đề món giải nhiệt mùa hè và ẩm thực lạnh, đây là món sakizuke. Với món somen bào ngư, do giá bào ngư những năm gần đây tăng cao, tôi…
1 phần · ¥358
Thời gian nấu 1 giờ
Được ướp bằng muối rồi khuấy đều không bỏ sót ngày nào suốt nửa năm, liên tục kiểm tra trạng thái để cô đọng vị đắng và vị umami đặc trưng. Loại đang…
10 phần · ¥800
Otemachi Tokyo Kaikan
Lần này tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm trong công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa…
8 phần · ¥150
Thời gian nấu 1 ngày
Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…
10 phần · ¥8.000
Thời gian nấu 1 giờ
Otemachi Tokyo Kaikan
Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu về đồ khô. Hiện nay nhiều nhà cung cấp mang đến đa dạng nguyên liệu và sản…
6 phần · ¥600
Thời gian nấu 10 phút
Otemachi Tokyo Kaikan
Với chủ đề công việc thủ công của ẩm thực Nhật Bản, tôi xin giới thiệu công việc lấy đồ khô làm trọng tâm — lần này là củ cải trắng. Ở Nhật Bản…
10 phần · ¥180
Thời gian nấu 10 phút
Lần này, tôi chú trọng đến những loại sốt làm nổi bật hương vị và mùi thơm của nguyên liệu, cùng cách thể hiện màu sắc gợi nhớ đến làn gió mát mẻ đầu…
1 phần · ¥420
Thời gian nấu 1 giờ
Với chủ đề chọn sốt theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc qua nước sốt — lần này tôi hình dung một loại sốt vừa tôn lên sức hấp dẫn của nguyên liệu…
1 phần · ¥550
Thời gian nấu 40 phút
Một món ăn cho phép cảm nhận trực tiếp vị hoang dã đặc trưng, hương thơm và vị đắng riêng có của chồi fuki tự nhiên từ Yamagata, qua lớp vỏ giòn rụm…
16 phần · ¥2.000
Thời gian nấu 15 phút
Một món ăn tràn đầy cảm giác mát lành chỉ mùa hè mới có: vị ngọt dịu và độ mịn mượt của ngô được rây kỹ qua rây mịn, hòa cùng dư vị thanh mát mà các…
2 phần · ¥550
Thời gian nấu 30 phút
Đây là món rau theo mùa, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Vì đây là món được phục vụ đầu tiên trong thực đơn, tôi đã nghĩ ra một món vừa được…
1 phần · ¥320
Thời gian nấu 2 giờ
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Đây là món sakizuke (khai vị). Khoai sọ Sakai, một loại rau đặc sản truyền thống, có ruột trắng và độ dẻo dính rất mạnh. Chúng tôi tạo sự tương phản…
¥520
Thời gian nấu 1 giờ
Đang hiển thị 20 trong 188