SEARCH

Đĩa bày tổng hợp: cá nhồng nướng kiểu nanban, kabosu ninh mật loãng, ngưu bàng Uda-kin, cá đổng quéo gạo tím đen, bơ nướng trong vỏ, ba loại cuốn chiên

Có một giai đoạn trong đại dịch khi nguyên liệu không có đủ, nên tôi đã phải nấu ăn bằng những nguyên liệu hạn chế có trong tay. Tôi muốn kể về những…

• 1 phần · ¥1.570

• Thời gian nấu 50 phút

Cá hương non chiên karaage, cá shirauo hấp rượu sake, trứng cuộn (tamagoyaki), măng kinpira, bạch tuộc ninh kiểu ogura

Chú trọng vẻ đẹp về mặt hình thức và sự kết hợp giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn cùng rượu.

Monaka mousse gan gà Kohaku-dori, cá thu ngâm shime-saba với thạch giấm mâm xôi dại, vịt ngâm nước tương dashi vị cam, tsukune thịt lợn đen, tomato takiawase lạnh, măng tây và tần ô ohitashi

Tôi đã chuẩn bị một loạt món nhắm rượu hợp với bất kỳ loại nào — rượu vang, shochu, hay sake. Trong đó, monaka mousse gan gà Kohaku-dori là món đã…

• 1 phần · ¥100

• Thời gian nấu 2 giờ

Shinjo đậu tằm

Gợi lên hình ảnh chồi non nảy mầm, vào mùa rau rừng xuất hiện nhiều.

Bào ngư dạng noshi và đậu tương đen, gan cá vây chân cuộn vân gỗ, tôm cuộn có trứng (trứng cá muối), fuki kiểu himuro, castella củ từ cô, trứng mực khô nướng, cá hương cuộn kombu

Đây là hassun mừng. Với bào ngư dạng noshi, tôi gấp bào ngư đã hấp mềm lại, ép chặt trong một khoảng thời gian, rồi cắt thành các dải noshi. Fuki…

Hải sâm trộn unohana, gan bào ngư phủ bơ, trứng mè đen điểm sốt rin, mực kiểu arihei, cá cam Nhật Bản và bettara-zuke kiểu Hakata, bánh monaka mơ, kinton matcha với đậu budou-mame, namasu trứng cá trích

Đây là món trước hassun. Với 'Hải sâm trộn unohana', chúng tôi cho hải sâm vào rổ tre cùng những viên đá tròn, đậy nắp rồi lắc xoay tròn để làm mòn…

• 1 phần · ¥830

• Thời gian nấu 1 giờ

Bày kiểu thập cẩm mùa thu: gratin hàu và miso hồng, tôm và củ ấu nướng hương yuzu, sò điệp ngâm sắc thu, cồi nghêu giấm táo, phô mai shuto, hồng và cá hồi, hồng khô cuộn, sốt đậu đỏ matcha với hạt dẻ vỏ lụa

Là một sự tái khám phá kết hợp giữa các món được ưa chuộng ở Tokyo và ẩm thực Niigata, tôi lấy cảm hứng từ kiểu thập cẩm cuối thu. Tôi thiết kế từng…

• 1 phần · ¥2.475

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư rưới nước tương gan, đậu chamame ninh sansho, sushi karasumi, myoga ngâm giấm, tôm he Nhật Bản kiểu tofuyo, tonburi, củ sen Kaga trộn trứng cá dưa xám, cánh hoa cúc xếp lớp

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 10, thanh lịch, dễ thương, ẩm thực kaiseki, tiền-hassun, món khai vị, bắt mắt, công thức từ các nhà…

Hassun hải sản tươi mùa thu

Hiệu ứng khói đá khô góp phần làm bữa tiệc thêm sôi động.

Ba loại kem vừng

Lần này tôi xin giới thiệu những món chúng tôi thường phục vụ tại nhà hàng, cũng như những món tôi mong muốn được phục vụ trong tương lai. Lần này…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Cuộn cá thu Nhật Bản đỏ-trắng

Không có

Đĩa sashimi cá tươi theo mùa, trang trí sashimi, xiên cá ngừ chiên thơm, đậu phụ rong biển gibasa Akita

Với món xiên cá ngừ chiên thơm (kushi-age), cá ngừ cắt hạt lựu được ướp trong hỗn hợp nước tương pha gừng và bột tỏi, rồi đem chiên ngập dầu. Cá ngừ…

Cá thu mùa đông hun khói, Temari sushi lưỡi bò, Karasumi trứng cá tuyết, Cá hồi Beni-Fuji trộn shira-ae, Tatami iwashi cuộn phô mai kiểu Hakata

Đây là món ăn kết hợp với rượu vang trắng Nhật Bản sản xuất tại tỉnh Yamanashi. Đây là món khai vị. Về cá thu hun khói mùa đông, cá thu được phi lê…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 1 giờ

(Hassun mở đầu) Lễ hội Gion

Tôi sinh ra và lớn lên ở Tokyo. Sau khi tốt nghiệp trung học phổ thông, tôi làm việc 5 năm tại một quán sushi ở Shinbashi, tham gia câu lạc bộ kiệu…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Chakin sò mai và đậu tằm hình đồng koban

Đây là đề xuất món ăn tận dụng sò mai vào cuối mùa (nagori), trình bày dưới dạng hassun (khay món theo mùa). Với món chakin sò mai và đậu tằm hình…

• 5 phần · ¥2.000

• Thời gian nấu 20 phút

Bạch tuộc Akashi ninh hoa anh đào, sushi cá shirauo hoa anh đào, cá hồi xông khói ấm và đu đủ, đậu tằm nướng rắc bột karasumi, măng, bào ngư ninh

Lần này, đây là món ăn chúng tôi muốn quý khách thưởng thức vào thời điểm có tin hoa anh đào bắt đầu nở. Đây là món hassun (khay món theo mùa). Chúng…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ