SEARCH

Hàu sốt bảy lớp

Táo dùng để rửa hàu nên chọn loại có vị chua mạnh. Khi rửa bằng táo, hàu sẽ tỏa ra hương thơm ngọt chua, thoảng mùi trái cây, mang lại hương vị dịu…

Trứng cá hồi ngâm vàng kim, chả giò cua lông, yuzu tết nón kiểu amigasa, tôm chiên giòn kiểu kōsen-age, nấm đùi gà chiên ninh kiểu age-ni, củ sen ninh kiểu itoko-ni, hàu Senpōshi áp chảo dầu

Tôi lấy hương thơm làm chủ đề và giới thiệu bằng cách bồi đắp thêm vào công việc thường ngày. Đây là các món nhắm rượu thể hiện “hương thơm mùa…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 phút

Bày kiểu thập cẩm mùa thu: gratin hàu và miso hồng, tôm và củ ấu nướng hương yuzu, sò điệp ngâm sắc thu, cồi nghêu giấm táo, phô mai shuto, hồng và cá hồi, hồng khô cuộn, sốt đậu đỏ matcha với hạt dẻ vỏ lụa

Là một sự tái khám phá kết hợp giữa các món được ưa chuộng ở Tokyo và ẩm thực Niigata, tôi lấy cảm hứng từ kiểu thập cẩm cuối thu. Tôi thiết kế từng…

• 1 phần · ¥2.475

• Thời gian nấu 1 giờ

Flan hàu thật

Đây là món ăn để thực khách cảm nhận trọn vẹn trong khoang miệng kết cấu căng mọng cùng vị umami béo ngậy, đậm đà của hàu thật — loại vào mùa trong…

• 6 phần · ¥200

• Thời gian nấu 20 phút

Hàu ướp muối nhẹ, phơi khô

Món chiên lần này là hàu phơi khô qua đêm. Trước đây hàu ít khi được sử dụng, nhưng nhờ sự phát triển của kỹ thuật thủy sản mà nay có thể phục vụ một…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 20 phút

Hàu kiểu Nanzenji, kèm hàu hun khói, hành lá nướng và wasabi

Mời quý khách thưởng thức vị umami của hàu — hương vị đặc trưng mùa đông. Bằng cách thêm sốt hàu nghiền vào đậu phụ đã rây mịn rồi giã trộn đều, mùi…

Cá tráp nướng hương yuzu, sốt đậu tương đen "bò đỏ Tosa"

Đây là món nướng, trích từ các món ăn ngày Tết của Kochi. Ở đây, tôi xây dựng món ăn với đầy ắp nguyên liệu đặc sản của tỉnh như bò đỏ, trứng gà Tosa…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 50 phút

Tôm vàng chiên kiểu áo tơi (mino-age) — hàu chiên kiểu shin-biki-age, rau củ chiên phô mai, khoai lang tỉa hình lá bạch quả, ngưu bàng tỉa hình cành khô, trang trí bông lúa, sudachi

Lần này, chúng tôi đã học về 'món chiên' từ giảng viên mới được chứng nhận Masaya Tsuji (Shibadaimon, Wanmiya). Chúng tôi giới thiệu món 'tsuke-age'…

Chén củ cải tròn: gan cá vây chân và cà rốt rưới sốt sánh dashi bắp bò, namasu gân bò và hồng, thịt đùi trong ướp shiokara mực, thịt đùi ngoài áp lửa rưới gạch cua, bắp bò chiên phủ nấm maitake và karasumi, hàu cuộn ba chỉ bò

Vì món khai vị mở đầu bữa ăn thường được dùng kèm bia hay rượu sake lạnh ngay cả vào mùa đông, tôi muốn làm một món ấm nóng giúp cảm nhận rõ vị…

• ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Khoai tây và thịt xông khói chiên kiểu áo tơi (mino-age) — hàu chiên kiểu kōsen-age, khoai sọ tỉa hình quả thông, nấm maitake tỉa hình gỗ trôi, yuzu

Từng nguyên liệu đều được nêm thấm vị kỹ trước khi chiên, nên món ăn vẫn ngon ngay cả khi đã nguội, và có thể ứng dụng thành món mang đi. Chúng tôi…

Hàu nướng phủ bột chiên xù thảo mộc, cá chình hoa cuộn yawata-maki, gan cá vây chân nướng sốt bơ nước tương

Đây là phần giới thiệu món ăn kết hợp với rượu vang trắng Nhật Bản. Đây là món nướng. Món hàu nướng phủ bột chiên xù thảo mộc được làm bằng cách hấp…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá mù làn biển sâu yumekasago nướng xen hành, cá chẽm họng đen xiên nướng, hàu hồ Kamo (Sado) nướng sốt mayonnaise bơ

Lý do tôi dùng "cá đánh bắt bằng lưới kéo đáy ngoài khơi Nadachi, Niigata" dưới chủ đề ứng phó với giá nguyên liệu leo thang là vì sự đa dạng các…

• 1 phần · ¥760

• Thời gian nấu 2 giờ

Miso hàu, cá đổng quéo chiên kiểu hiryōzu (văn hóa ẩm thực truyền thống "hàu" của Ishinomaki)

Đây là món chiên. Tôi đã lấy hàu của thành phố Ishinomaki, nơi nghề nuôi hàu đã phát triển mạnh từ lâu đời, làm chủ đề. Tại Ishinomaki, hàu được nuôi…

• 1 phần · ¥436

• Thời gian nấu 1 ngày

Ướp miso-koji Saikyo: cá kinmedai Inatori, nấm hương khô trồng trên khúc gỗ Izu, hàu, hành

Món nướng là 'Ướp miso-koji Saikyo'. Bàn ướp miso-koji được pha từ năm trăm gam miso Saikyo, chín mươi mililít rượu sake, chín mươi mililít mirin…

• ¥730

• Thời gian nấu 4 giờ

Hàu nướng trên thuyền kombu

Là món shiizakana, đây là hàu nướng trên thuyền kombu. Tôi cho tương miso ngọt, hàu, hành, và bánh gluten tươi lên thuyền kombu rồi đặt lên bếp…

• 1 phần · ¥1.000

Cơm hàu và nấm tùng nhung (bạch quả, mitsuba, đậu phụ chiên mỏng)

Món cơm là “cơm hàu và nấm tùng nhung”. Rửa hàu bằng củ cải trắng bào sẽ loại bỏ sạch chất bẩn, làm mất vị tạp, và làm nổi bật rõ rệt vị umami của…

• 1 phần · ¥1.095

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm bạch quả, bettarazuke đầu vụ, canh miso đỏ hàu

Món cơm là cơm bạch quả. Chỉ cần nêm muối là đủ, để vị nguyên bản của nguyên liệu được thể hiện trọn vẹn. Và khi nghĩ xem món dưa muối nào của Tokyo…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Hàu đá nướng bột gạo, cà chua ninh cỏ xạ hương, shinjo ngô, edamame ninh thảo mộc

Với món cà chua ninh cỏ xạ hương, sau khi hòa dashi với gia vị, điều quan trọng là phải ninh kỹ để dậy mùi xạ hương trước, sau đó mới cho cà chua vào…

Hàu nướng trong vỏ yuzu

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Hàu chiên kiểu biến tấu, măng non cuộn prosciutto

• ¥5.040

• Thời gian nấu 1 giờ