SEARCH

Dọc khoai sọ cuốn thịt bò

Mơ tây kiểu hồng khô, cuộn namerou hẹ vàng, pate thịt bò nướng kiểu Tsugaru, và các món khác

Về món mơ tây kiểu hồng khô trong phần khai vị, tôi dùng mơ tây khô. Tôi tạo hiệu ứng như thể có phủ một lớp phấn nhẹ bên ngoài. Món cuộn namerou hẹ…

Thịt bò, ngưu bàng, khoai nưa xào-ninh kiểu iri-ni; hành tây, đậu phụ và đậu phụ chiên dày om ngấm nước dùng; cá chình bọc mì căn sansho, gói kiểu chakin

Đây là món ninh. Về món thịt bò, ngưu bàng, khoai nưa xào-ninh kiểu iri-ni, tôi nghĩ có thể dùng lượng nước gấp khoảng 1,5 lần định lượng tiêu chuẩn…

Cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu xếp lớp khoai sọ ebi nướng, thịt bò phi lê nướng muối sốt mù tạt hạt, cá mehikari tẩm miso-yuzu kiểu yuan, udo cuốn ngưu bàng kiểu yawata-maki, và các món khác

Tiếp theo, món nướng là cá đổng quéo nướng kiểu Okitsu xếp lớp khoai sọ ebi nướng. Loại cá tráp bắt được ở vùng Okitsu, Shizuoka có vẻ chính là cá…

Cá ainame teriyaki, bò bít tết cắt khối nhỏ

Gân bò ninh hổ phách bekko, và cá chình hoa, củ bách hợp, khoai xếp lớp

Món gân bò ninh hổ phách bekko trong phần món ninh được lấy cảm hứng từ ẩm thực Hàn Quốc. Dùng cám gạo cũng được, nhưng chúng tôi ngâm nở gân…

Cuộn gân bò váng đậu

Đây là món ninh. Với 'Cuộn gân bò váng đậu', chúng tôi dùng phần gân hình que nằm dọc bên cạnh thịt thăn. Để vừa giữ được kết cấu của thịt vừa làm…

• ¥460

• Thời gian nấu 1 giờ

Ức chim trĩ ướp miso cà chua hương ginjo, roast beef kiểu Nhật

Lưỡi bò nướng hương cà tím

Đây là món nướng. Với lưỡi bò nướng hương cà tím, tôi bào thô cà tím đông khô bằng bàn nạo, trộn với panko, cùng hẹ asatsuki và vỏ cà tím thái nhỏ đã…

Cá chẽm họng đen cuộn cầu gai, thăn bò nướng thơm gia vị

Cá chẽm họng đen được lạng mỏng, ướp muối, bọc cầu gai đã hấp chín vào rồi lăn trên chảo để tạo màu nướng. Sốt tiêu sansho Arima trải bên dưới được…

Thăn bò Yamagata ướp kiểu saikyo

Dựa trên thực đơn mà nhà hàng vẫn thường phục vụ khách, vì là tháng Mười nên tôi đã thêm một chút tinh nghịch vào món khai vị, chẳng hạn như tạo hình…

Thịt bò cuộn tỏi

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Cuộn trái cây bò Wagyu Kuroge kiểu suki-ni

Cuối cùng là món nhằm mời khách dùng thêm rượu. Với cuộn trái cây bò Wagyu Kuroge kiểu suki-ni (kiểu sukiyaki), tôi cuộn dưa lưới, xoài, và đu đủ…

Gà lôi đồng nướng thảo mộc, wagyu bọc nướng

Món gà lôi đồng nướng thảo mộc trong phần món nướng thực chất dùng chim bồ câu Pháp loại ăn được. Tôi tạo hình bồ câu thành túi, bên trong nhồi phần…

Thịt bò ninh kiểu shigure

Về thịt bò ninh kiểu shigure (shigure-ni): shigure là cơn mưa rào thoáng qua từ cuối thu sang đầu đông, và shigure-ni có tên gọi này vì được ninh…

Gân bò sen-bon-suji ninh bã rượu sake

Đây là món ninh. Gân bò sen-bon-suji ninh bã rượu sake là món ninh sử dụng bã rượu sake, với phần thịt dùng là sen-bon-suji (phần gân bò đặc biệt)…

Cá đổng quéo cuộn kiểu komachi, bò ninh kiểu jibu-ni

Đây là món ninh. Với cá đổng quéo cuộn kiểu komachi, phi lê cá đổng quéo được ngâm trong nước ướp sake-muối (sakajio), sau đó cuộn bằng khoai sọ ebi…

Bò Oki áp chảo nướng

Món shiizakana (món thêm đậm vị), bò Oki áp chảo nướng, được làm theo hình thức này vì nhà hàng có bàn nướng teppan và dùng bò Oki làm nguyên liệu…

Bò Kazusa ướp miso Kinzanji

Thịt bò nướng muối

Cuộn nướng hình bó rơm

Cá bơn nướng gió xanh, bò nướng kiểu Yoshino

Sốt của món cá bơn nướng gió xanh trong phần món nướng được pha từ răm nước (tade), bã rượu sake và miso trắng, nhưng khi thấy hơi thiếu độ đặc, tôi…

Cuộn thịt bò và rau

Đối với cuộn thịt bò và rau, má bò được ninh trong nước và sake cùng rau củ tạo hương (hành lá xanh, hành tây, phần thừa của cà rốt) cho mềm, sau đó…

Kamaboko lá phong đỏ, khoai lang hình quả sồi, Trăng qua ô cửa, viên óc chó, lưỡi bò hình lá

Với món khai vị kamaboko lá phong đỏ, tôi dùng cá kinmedai (cá mắt to ánh vàng) tuy có thể hơi trái mùa một chút, vì màu sắc của nó giống màu lá…