SEARCH

Cá mù đá (mebaru) và măng chiên rồi ninh, trứng cá tráp ninh ngấm vị, đậu phụ nướng ninh kiểu dân dã (inaka-ni)

Đây là món ninh thập cẩm (takiawase). Lần này tôi dùng cá mù đá (mebaru) và măng chiên rồi ninh, nhưng dùng cá kinmedai cũng được. Trứng cá tráp ninh…

Thịt bò cuộn yuba, sốt mù tạt

Đây là món ninh. Phần thịt bên cạnh thăn nội là phần hiếm, được ngăn cách với mỡ và gân bởi một lớp màng mỏng, khi cắt ra có tiết diện hình tam giác…

Cá cam mùa đông nướng kiểu bó củi (ōharagi), cá cam mùa đông nướng Saikyo, ba ba nướng oyako-yaki, rau củ mùa đông với củ cải bào hạt mưa đá

Món cá cam mùa đông nướng kiểu bó củi (ōharagi): tôi cuộn ngưu bàng đã xào kiểu kinpira (ngọt mặn) bằng cá cam mùa đông, rồi vừa nướng vừa quét…

Bày trong giỏ soba, ngưu bàng chiên vân gỗ, củ sen nhồi, và các món khác

Cuối cùng là món chiên. Vì hôm nay là triển lãm nên tôi đan chiếc giỏ bằng bột soba rồi đem chiên. Với món ngưu bàng chiên vân gỗ, tôi phủ hạnh nhân…

Cá thu và khoai sọ ebi

Đây là món cuối cùng, món giấm. Cá thu sau khi được sơ chế shime (ướp cho chín tái) thì được ướp kombu để tạo hương thơm của kombu. Bí ngô kabocha…

Cá tráp mùa xuân ép hương lá anh đào

Với món cá tráp mùa xuân ép hương lá anh đào, lá anh đào muối được ngâm sơ trong nước để rút bớt vị mặn. Cá tráp được lọc phi lê, ép với tảo bẹ kombu…

Khoai tây non chiên rưới sốt mù tạt

Khoai tây non chiên rưới sốt mù tạt được làm bằng cách gọt vỏ khoai tây non, ninh cho ngấm vị, rồi chiên trần. Măng himedake (măng tre lùn Chishima)…

Ba kiểu cá chình nướng Hakata: yamabuki-yaki, kiểu salad khoai tây, kiểu sandwich cốt-lết

Đây là ba kiểu cá chình nướng: yamabuki-yaki, kiểu salad khoai tây và kiểu sandwich cốt-lết. Cá chình yamabuki-yaki được làm bằng cách kết hợp…

Cua tuyết matsuba và khoai mài cắt kiểu ống chỉ, sốt trái cây

Món trộn giấm là cua tuyết matsuba và khoai mài cắt kiểu ống chỉ. Vào giấm dùng để rửa cua, tôi có cho thêm một chút nước cốt chanh. Khoai mài được…

Cá hố nướng xém

Với món cá hố nướng xém, tôi dùng sản phẩm "Koku no Chikara: Sakana no Koku" của Ajinomoto (một loại gia vị tạo vị umami từ cá) để làm thạch dashi…

Bào ngư ninh mềm, udo ninh cùng gạo rang

Đây là món ninh thập cẩm. Với bào ngư ninh mềm, tôi sơ chế bào ngư như thường lệ, rồi ngâm phục hồi từ từ trong rượu sake và nước cho đến khi mềm…

Củ cải trắng ninh cho ngấm vị, bánh gluten mì vân mành tre nướng, cải thảo cuộn bọc yuba kiểu Toji

Bánh gluten kê nướng, củ bách hợp và khoai nưa đông khô, nấm shimeji và rau chân vịt trộn óc chó

Canh trong hương trà, cá tráp đỏ cuộn hōsho-maki

Món canh dùng cá tráp vì là dịp Tết. Cá tráp đỏ đã ướp muối được cuộn bằng lát củ cải trắng gọt mỏng kiểu katsuramuki rồi ngâm cho ngấm gia vị. Canh…

Khoai sọ Ono chiên xù arare, rưới sốt cua sánh

Khoai sọ chiên xù arare (vụn bánh gạo giòn) kiểu takidashi (nấu số lượng lớn) — tôi đã thử ăn khoai sọ từ nhiều vùng sản xuất khác nhau, nhưng loại…

Củ bách hợp 'trứng hạc', cà rốt Kyoto hình rùa và măng ninh bóng, 'tổ chim' bảy loại rau mùa xuân (nanakusa)

Món củ bách hợp 'trứng hạc' trong phần món ninh được làm bằng cách kết hợp củ bách hợp với bột nếp shiratama, bên trong đặt trứng cá tuyết ninh trong…

Vịt mùa đông kẹp ớt chuông

Về món vịt mùa đông kẹp ớt chuông, vịt lai aigamo (giống lai giữa vịt nhà và vịt trời) trước tiên được áp chảo cho lên màu, sau đó đem ninh, rồi rút…

Cá chẽm họng đen phơi một đêm, cá chim trắng ướp bã rượu sake

Món nướng là cá chẽm họng đen phơi một đêm. Cá chẽm họng đen là loài cá có thịt mềm, nên nếu phơi khô một lần để rút bớt nước thì thịt sẽ săn chắc…

Tôm ngọt Niigata (nanban-ebi)

Củ cải ngâm ngọt kiểu bettara, cải thảo cuộn muối chua, cải nozawana muối chua, gừng muối cắt hình lá

Khoai sọ tỉa hình nồi kiểu lá anh đào, ninh ngấm vị, và nhiều món khác

Đối với miso hương anh đào trong món takiawase (món ninh thập cẩm bày chung), nước anh đào (sakura-yu) được cho vào để nhồi thành miso nhuyễn, nhưng…

Cuộn cá bơn vỉ với chồi tara-no-me, và nhiều món khác

Nanaka trong phần sakizuke (khai vị) là loại ớt chuông (paprika) thuộc thương hiệu nông trại Anisu Farm, sản xuất tại Kimitsu.

Bào ngư hấp anh đào, và các món khác

Món khai vị bào ngư hấp anh đào được làm bằng cách phết miso trứng ngọt (tama-miso) lên bào ngư đã hấp muối thay cho wasabi, gói bằng gạo domyoji đã…

Cá chim trắng nướng yuan-yaki