Đọc bài viết: Tôm hùm gai ninh rượu sake, cá mù làn hấp rượu sake
Giáp xác
Sốt shuto (nội tạng cá ngừ muối rượu) rưới lên dọc mùng có kết cấu sánh đặc, giống hệt sốt giấm lòng đỏ trứng. Nấu cách thủy sẽ ít bị hỏng và cho…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Apios trong món apios kiểu isobe-tường đá của phần món ninh tương tự như hodo-imo (một loại củ dại Nhật Bản), và được cho là có giá trị dinh dưỡng…
Với món tôm maki-ebi chiên giòn rụm trong phần món chiên, tôi nghĩ phơi khô tôm maki-ebi một lần trước khi chiên sẽ cho kết cấu giòn rụm hơn. Món…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món mừng. Cùng với cuộn vân gỗ cua và củ cải tròn là món Suizenji-nori (tảo nước ngọt quý hiếm) được tạo hình đông thành hình bầu. Với khoai…
Daimon Kappo Miyamoto
Đây là món trộn giấm. Với tôm he Nhật Bản áp lửa ép kombu, tôi bỏ đầu, lột vỏ tôm, áp lửa bằng đèn khò rồi ép kombu. Thời gian ép kombu tùy theo khẩu…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
Với món rưới gạch cua, phần “yếm” chính là phần giống chiếc khố ở bụng cua; nếu là cua còn sống, thịt sẽ tách ra gọn gàng, và khi luộc, hình dáng vẫn…
Ajikobo Suisen
Đây là món ninh. Với trứng cá tráp áo xuân, tôi trộn nhanh trứng cá tráp cùng khoai mài Yamato và lòng trắng trứng rồi đem hấp. Với cua cuốn wakame…
Hakone Yumoto Senkei
Đây là món chiên. Với cá đục chiên hình quả bầu, tôi cắt một con cá đục dài khoảng 20cm thành khoảng tám miếng, xòe ra tám hướng, rồi dùng thịt tôm…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Đây là món ninh. Với tôm hùm gai ninh nghệ tây, nếu dùng quá nhiều nghệ tây sẽ làm mất cân bằng với các món khác, nên tôi dùng lượng vừa phải. Với bí…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Món susumezakana (món phụ để mời thêm rượu sake) là dứa nướng kem. Bên trong quả dứa có tôm hùm gai, bào ngư và các nguyên liệu khác, trông có vẻ…
Aoyama Hana-Michou
Tiếp theo là món ninh. Món tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni) được nêm theo kiểu miso trắng, và cuối cùng được điều chỉnh vị bằng kem tươi. Món…
Ghẹ chấm, còn được gọi là watarigani, được rửa sạch kỹ, sau đó rắc muối lên mai và yếm rồi đem hấp. Sau khi hấp, gỡ bỏ vỏ và tách thịt ra một cách…
Chuyển sang món ninh. Tôm hùm gai Ise oranda-ni mềm với lòng đỏ trứng: tôm hùm gai Ise vừa lột xác được cấp đông nguyên con, sau đó chiên nguyên con…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Cá hương dengaku chiên xù bột shin-hiki-ko (bột xay thô): cá hương được đánh vảy và bỏ mang, dùng dao rạch từ lưng để rút xương sống, gọt bớt xương…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Với bí đao hấp, tôi gọt vỏ giống như cách làm món củ cải tròn hấp, bào bằng dụng cụ bào, vắt nhẹ bớt nước, rồi kết dính bằng bột gạo joshinko (bột…
● Tôm hùm gai chiên bọc yuba kiểu Toji: lột vỏ tôm hùm gai, rửa qua rượu sake pha loãng và muối. Cắt một tấm váng đậu phẳng bằng dao, dùng làm lớp áo…
Japanese Chef Kyoyukai
Món ninh là tôm hùm gai ninh nguyên vỏ (gusoku-ni), một món kinh điển. Phần đầu được bổ dọc làm đôi, ninh trước để lấy nước dùng, sau đó mới cho phần…
Món canh trong này lấy cảm hứng từ phong cách 'một thìa' từng thịnh hành khoảng một đến hai năm trước, tôi muốn thực khách được thưởng thức từng ngụm…
Đậu phụ vừng trong món khai vị là loại có trộn thêm một chút miso. Tôi cho miso, rượu sake và mirin vào nồi, bắc lên bếp và khuấy nhồi khoảng ba mươi…
Món chiên là cá đổng quéo (amadai). Cuộn kiểu bó củi Ohara — những sợi nguyên liệu mảnh được buộc thành bó, gợi lại hình ảnh bó củi mà người bán củi…
Kansai Chefs Association
Tôi đã phủ một lát itawarabi (bột dương xỉ warabi ép mỏng) lên trên để thể hiện hình ảnh vầng trăng mờ ảo khó tả của mùa thu. Món này được pha nước…
Đang hiển thị 24 trong 515
