SEARCH

Củ cải trắng Shogoin hấp kiểu gió đông

Về món canh trong củ cải trắng Shogoin hấp kiểu gió đông, nếu ta thêm bọt lòng trắng trứng đánh bông nhẹ làm chất kết dính, thì phần nhân và củ cải…

Tôm hùm gai ninh rượu sake, cá mù làn hấp rượu sake

Sashimi thịt ngựa Mogami cuộn ba kiểu

Hàu sốt cà chua

Cuộn cải thảo thịt xông khói kiểu Shinoda, vịt jibu-ni, konjac okina-ni, bí ngô kabocha cắt hình lá, khoai sọ cắt hình quả thông

Trong món ninh, cuộn cải thảo thịt xông khói kiểu Shinoda được làm bằng cách chần cải thảo qua nước sôi, cuộn thịt xông khói vào trong rồi buộc bằng…

Dọc mùng sốt shuto

Sốt shuto (nội tạng cá ngừ muối rượu) rưới lên dọc mùng có kết cấu sánh đặc, giống hệt sốt giấm lòng đỏ trứng. Nấu cách thủy sẽ ít bị hỏng và cho…

Bào ngư chiên lá tía tô

Bí đao khía hình mành tre cuốn xoáy naruto

Với món bí đao khía hình mành tre cuốn xoáy naruto, bí đao được khía theo kiểu mành tre (sudare) rồi cuộn thành hình xoáy naruto cùng rong biển…

Shinjo măng và váng đậu

Món canh trong là shinjo măng và váng đậu. Măng được ninh trong thứ gần giống happō-dashi (nước dùng đa dụng) hơn là nền canh trong thông thường. Khi…

Khoai sọ ebi chiên áo soba, viên khoai sọ củ từ cô chiên, mơ muối chiên áo mỏng, bánh giòn vỏ khoai sọ ebi

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Cá thu nướng xém cùng bã đậu nành

Câu lạc bộ Shinagawa của chúng tôi chủ yếu là nơi tiếp đãi các cán bộ điều hành doanh nghiệp; buổi trưa chúng tôi chuẩn bị cả món gọi theo yêu cầu (à…

Dưa muối kiểu Nhật, cơm bạch quả, canh kết thúc tome-wan

Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…

Dango bí ngô kabocha

Ngao hokkigai nướng sốt cầu gai, thịt vịt bọc hành Shimonita, cá tuyết bọc tinh hoàn cá nướng sốt tomo-dare, khoai sọ ebi nướng kiểu Shigaraki

Lần này tôi lấy các món nướng làm trọng tâm. Với món ngao hokkigai nướng sốt cầu gai, hỗn hợp ba gia vị chia đều dùng để ướp ngao hokkigai sẽ có vị…

Thịt thăn lợn Korenai có xương nướng kiểu Tsugaru

Đây là món thịt thăn lợn Korenai có xương nướng kiểu Tsugaru. Lần này tôi dùng thăn, nhưng để giải thích tôi sẽ lấy ví dụ với thịt ba chỉ: cắt ba chỉ…

Bạch quả, tôm he Nhật Bản và óc chó trộn sốt đậu phụ

Thạch súp lơ kiểu trăng soi ruộng lúa

Nấm matsutake chiên hương yuzu

Đậu phụ mitarashi

Về món đậu phụ mitarashi trong phần món canh trong: tôi đặt tên như vậy vì đã cắt thành từng miếng vừa một miếng ăn để dễ thưởng thức. Để tạo hình…

Củ cải xuân và bánh mochi củ sen ninh rượu shirozake

Món củ cải xuân và bánh mochi củ sen ninh rượu shirozake trong phần món ninh: lần này tôi đã dùng bã rượu sake để ninh cho ngấm vị. Với bã rượu sake…

Đậu phụ đậu Hà Lan

Món canh trong được trình bày kiểu tuyết tan (mizore). Tôi tách ngao ra khỏi vỏ, rim với sake, xay nhuyễn cả phần ruột cùng với thịt, rồi hòa cùng…

Cuộn xoắn trứng cá tuyết minh thái và củ cải trắng bọc trứng mỏng

Tôm hùm gai áp lửa sake phủ karasumi rang, thăn bò Wagyu cuộn khoai lang nướng sốt mơ mai, hạt dẻ Tanba ninh rượu vang nguyên vỏ lụa rưới tơ khoai mài Yamato

Tôm hùm gai áp lửa sake phủ karasumi rang: tôm hùm gai được áp nhanh với sake, rồi phủ karasumi rang lên một nửa phần thịt. Thăn bò Wagyu cuộn khoai…

Sa lát hoa cúc

Cá hồi Shinshu trong món sa lát hoa cúc là giống cá lai giữa cá hồi kokanee (beni-masu) và cá hồi nâu (brown trout), không phân biệt đực cái, có đặc…