SEARCH

Cơm ba ba

Quán chúng tôi vốn khởi đầu hơn 50 năm trước là một quán sukiyaki, và thường ngày chủ yếu phục vụ tiếp khách với các món thịt là chủ đạo, nhưng lần…

Tôm tít chiên áo xanh non (wakakusa-age), cá đục chiên hương hoa anh đào

Món tôm tít chiên áo xanh non trong phần món chiên, vì vừa có sẵn tôm tít còn sống nguyên vỏ nên tôi luộc rồi bóc vỏ lấy thịt, áo bột tempura rồi…

Củ cải trắng mùa xuân ninh kiểu súp

Món súp củ cải trắng mùa xuân trong phần món hầm được tôi tạo hình theo phong cách hơi giống Trung Hoa. Hôm nay tôi cắt củ cải thành những miếng hình…

Rưới giấm dashi trong (suizu)

Nấm shiitake trong món rưới giấm dashi trong được tôi khía nhẹ vài đường dao để dễ bày và dễ ăn hơn. Hoshiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) được thái…

Ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame

Món ba loại nhuyễn thể hai mảnh vỏ cuốn mầm wakame trong phần khai vị: tôi làm sạch và thấm khô sò huyết Nhật Bản, hokkigai và torigai, sau đó cuốn…

Cháo khoai mài

Bò Wagyu Niigata nướng wasabi, cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng phủ khoai mài kiểu Yamato

Cháo đậu Hà Lan mới

Món cháo đậu Hà Lan mới trong phần cơm được tôi làm theo ý tưởng: vì hạt gạo và hạt đậu Hà Lan khác nhau về hình dáng, kích thước và kết cấu, nên tôi…

Canh sánh nhẹ bột sắn dây, măng thái lát mỏng

Đối với những vị khách đang uống rượu sake, nếu uống quá nhiều canh thì sẽ không uống được rượu nữa, nhưng đồng thời họ vẫn muốn có chút canh vào một…

Cá tráp, cá ngừ, sò huyết Nhật Bản, mực nang

Cá trích non shinko ép gừng, aoyagi, torigai

Shinjo cua hoàng đế

Gạo lứt nấu nồi gang kiểu yutō

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Ngưu bàng Horikawa cuộn mochi gạo lứt, nướng kiểu isobe

Ẩm thực dưỡng sinh (shokuyō) — nếu dùng từ phương Tây thì gọi là macrobiotic — không có nghĩa là tuyệt đối không được ăn cá thịt, mà mang ý nghĩa ăn…

Ốc xà cừ chiên kinome

Sakura-chaya được thành lập vào năm Shōwa 8 (1933), là ryotei (quán ăn truyền thống Nhật Bản) lâu đời thứ ba tại Mukojima, khu phố quy tụ nhiều…

Món nướng: nướng trên tấm gỗ tuyết tùng (sugi-ita-yaki)

Với chủ đề mùa chuyển từ thu sang đông, tôi đã làm ba món đề xuất sử dụng nguyên liệu theo mùa. Vì thời tiết sắp trở lạnh, tôi lấy ý tưởng truyền tải…

Hẹ trộn natto

(Vừa nhâm nhi chén rượu vừa nhìn lại một năm qua các món quý hiếm mang hình tượng mười hai con giáp. Tất cả đều nhẹ nhàng cho cơ thể và ít calo.) Từ…

Trứng cá trích trên tảo bẹ, tảo bẹ kombu thái lát mỏng senmai

Cá đổng quéo địa phương câu tay từ biển Genkai, ướp muối nhẹ và nướng, kèm hành, karasumi và sudachi — canh 'vị ngon giấu kín'

Cá đổng quéo từ biển Genkai dùng trong món nướng này có lẽ là loại tốt nhất, nhờ độ mặn của nước biển cũng như sức mạnh của dòng hải lưu nơi đây. Tôi…

Khoai sọ nhỏ ninh ngũ cốc

Về món khoai sọ nhỏ ninh ngũ cốc trong phần khai vị: khoai sọ nhỏ được chiên nhanh qua dầu, sau đó chỉ cần dùng tay kéo là lột được vỏ sạch sẽ. Vì…

Bào ngư hấp muối

Bào ngư hấp muối được làm bằng cách đặt củ cải lên trên bào ngư rồi hấp muối. Món này còn được kết hợp với cầu gai đã ướp trong miso trắng Saikyo…

Cá dưa xám cuộn Naruto

Món cá dưa xám cuộn Naruto trong phần món ninh được làm bằng cách phi lê cá dưa xám thành ba miếng, khía xương, cuộn với kanpyo (dải bí khô), chiên…

Bã đậu nành xào ngao asari

Món bã đậu nành xào ngao asari: nêm vị cho bã đậu nành (okara) bằng nước dùng đã ninh cùng ngao asari và hành wakegi, nhưng điều quan trọng là phải…

Cá chình hoa kiểu bó củi Ohara

Món cá mù đá ninh kiểu yamabuki: áo lòng đỏ trứng lên cá mù đá, tuy chưa đến mức nướng sáp hoàn chỉnh, nhưng nếu cố định lòng đỏ trứng phần nào trên…