SEARCH

Cá lịch biển nướng mộc, cá lịch biển nướng kiểu Arima

'Nadabo' là tiếng lóng của ngư dân để chỉ cá lịch biển. Ở tỉnh Kōchi, đây là nguyên liệu cao cấp, nhưng ở Tokyo thì hầu như không thấy bày bán tại…

• 3 phần · ¥850

• Thời gian nấu 40 phút

Cuộn hồng sữa cá tuyết, fuki trộn váng đậu, trộn shira-ae

Đây là món hassun. Với 'Cuộn hồng sữa cá tuyết', năm trăm gam chả cá sống, hai trăm gam sữa cá tuyết, một lòng trắng trứng và bảy shaku nước dùng…

• ¥320

• Thời gian nấu 1 giờ

Hàu nướng trên thuyền kombu

Là món shiizakana, đây là hàu nướng trên thuyền kombu. Tôi cho tương miso ngọt, hàu, hành, và bánh gluten tươi lên thuyền kombu rồi đặt lên bếp…

• 1 phần · ¥1.000

Trộn cùng 'miso trái cây khô'

Hồng khô và mơ tây khô chứa nhiều beta-carotene. Xoài khô có hàm lượng vitamin A thuộc hàng cao nhất trong các loại trái cây; vả khô giàu chất xơ…

• 3 phần · ¥380

• Thời gian nấu 10 phút

Làm cho rau củ ngon hơn

Vì ẩm thực thuần chay chỉ có thể dùng rau củ nên tôi cảm thấy hương vị còn thiếu điều gì đó, và tự hỏi liệu có thể hoàn thiện món ăn ngay từ khâu làm…

• 4 phần · ¥1.208

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chẽm họng đen xông khói nướng kiểu yuan, hồng khô nhồi, thịt thăn bò nướng miso-koji

Đây là món hassun nướng. Với 'Cá chẽm họng đen xông khói nướng kiểu yuan', cá được phi lê thành ba miếng rồi cắt theo kích thước tùy thích. Cá được…

• ¥1.630

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá chim trắng nướng củ sen

Đây là món nướng. Với nước ướp yūan dùng cho 'Cá chim trắng nướng củ sen', tỷ lệ nước tương thay đổi tùy theo mùa và độ tươi của cá, nhưng lần này…

• ¥650

• Thời gian nấu 50 phút

Namasu hồng đỏ trắng

Đây là món tsubotsubo (chén nhỏ sâu). Với 'Namasu hồng đỏ trắng', cà rốt và củ cải trắng được chế biến theo kiểu namasu hồng, trộn cùng hồng sấy dẻo…

• 5 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ